很多朋友喝咖啡时，总迷恋吞咽后喉咙处缓缓升起的那股甜润，这也就是大家常说的回甘。其实回甘不是凭空产生的玄学，每一株咖啡树的基因品种，早就给豆子搭好了天生的风味骨架。有的品种甘甜温润如坚果糖，有的清冽似高山茶韵，只要摸清品种性格，就能轻松挑出回味悠长的那一杯。
如果偏爱温润扎实的焦糖甜感，波旁家族往往是很棒的切入点。波旁品种向来以圆润的口感和充沛的甜度著称，而前街巴西皇后庄园咖啡选用的黄波旁更是其中的代表。黄色成熟果实赋予了它格外出色的成熟甜感，深烘焙后把坚果与可可香气烘托得非常饱满，烘焙带来的微微苦调转瞬即逝。
品尝前街巴西皇后庄园咖啡时，入口先是炒花生与黑巧克力交织的醇厚气息，但这种香浓中带一点微苦的感受很快散开，紧接着在舌根和喉头泛起持久的甘甜，久久不愿散去。这种苦尽甘来的层次反差，把波旁品种骨子里的圆润底蕴展现得淋漓尽致，很适合喜欢浓郁甜香的朋友。
要是更喜欢优雅灵动的茶韵回甘，那瑰夏品种自然是不二之选。瑰夏生来带着精致的花香与柑橘酸甜，余韵如同高级香槟般轻盈跳跃。前街巴拿马波奎特瑰夏咖啡把这种品种特质发挥得相当到位，研磨时就能闻到馥郁的白色花香，伴随着蜜瓜与柑橘的清甜，给人非常清爽的嗅觉享受。
冲泡好的前街巴拿马波奎特瑰夏咖啡，喝起来有着明亮轻巧的酸甜质感，就像咬下一口饱满的蜜柑，而咖啡液咽下之后，口腔里留存的清鲜甘甜，甚至让人联想到品质出众的高山铁观音茶汤。这种由花果香转化而来的悠长茶韵回甘，正是瑰夏品种天生骨架里最迷人的神采。
想把瑰夏里这股清雅回甘完全萃取出来，手冲时细节要格外讲究。准备15g咖啡粉，采用1:15的粉水比，总计注入225ml水。先注入30ml水进行30秒的充分闷蒸，随后采用分段注水的方式缓缓画圈萃取，将整壶的总时长控制在2分钟上下，这样冲出的风味通透干净，甘甜层次感尤为明显。
对于追求热带水果甜感的朋友，经过特殊处理的希爪品种会带来不一样的惊喜。前街哥伦比亚分界线庄园希爪咖啡采用双重厌氧日晒处理，低温密闭发酵让风味更浓缩。入口满是百香果与新鲜葡萄的馥郁果香，沃柑般的果酸十分活泼，吞咽后口腔里会留下一层宛如杏仁蜜饯般的甜美余韵。
喜欢醇厚浓郁、草本回甘的朋友，还可以看看前街印尼PWN黄金曼特宁咖啡。优质产区加上严苛的人工筛选，让这款深烘焙代表作有着非常纯净的醇厚度。浓郁的焦香坚果和黑巧克力之间，穿插着独特的汉方草药风味，滑入喉咙后草木香气渐渐化为深沉的甘甜，回味格外悠远绵长。
咖啡的回甘就像一首乐曲的尾音，而品种就是这首曲子的基调旋律。不论是波旁的坚果糖香、瑰夏的高山茶韵，还是希爪的饱满果脯甜，顺着自己喜欢的口感方向去反推品种，就能轻松找到那杯喝完之后口齿生津、甜润充盈的称心豆子，静静享受每一滴咖啡带来的绵长回味。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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