酷暑里大家总想来杯冰凉提神的咖啡，手边的挂耳包可别只用来冲热水。其实只要选对烘焙度，挂耳做冷萃同样能喝出让人惊艳的层次。很多朋友好奇为什么不同挂耳泡出来的冰咖啡风味差这么多，这背后的关键密码正是烘焙度赋予咖啡豆的性格特点。
浅烘焙咖啡豆受热时间短，细胞壁保留完整，风味性格偏向清爽的花果酸香，如同新鲜采摘的浆果。由于苦味物质生成少，经过长时间低温浸泡，释放出的酸质柔和而明亮，口感细腻得像一杯高级冷泡果茶，非常适合追求轻盈果汁感、喜欢直接大口畅饮的朋友。
中烘焙则在果酸与焦糖甜感间取得平衡，口感饱满圆润；中深烘到深烘焙受热透彻，果酸悄悄退场，转变为醇厚的黑巧、坚果与焦糖风味。如果你打算做一杯加入燕麦奶或厚椰乳的冰酪咖啡，深烘挂耳浸出的浓厚底蕴格外合适，在低温下呈现出浓郁绵长的回甘。
用挂耳做冷萃既简单又体面，推荐一次拆开四包挂耳，取出整整40g咖啡粉倒入干净密封瓶。按照1:10的粉水比注入400ml常温水，用勺子轻轻搅拌至粉粒全部浸润在水里。随后拧紧瓶盖放进冰箱冷藏浸泡8到12个小时，低温漫长的萃取能让香气完整融入水中。
浸泡时间到了取出瓶子，昨天拆开保留的挂耳滤袋这时候就能派上用场。把滤袋架在分享壶上，缓缓倒入浸泡液，轻松滤掉咖啡粉渣。过滤出的冷萃液可以直接加冰饮用，喝不完的装入密封瓶放回冰箱，五天内风味都能保持鲜爽，每天清晨倒上一杯既省时又惬意。
想要纯粹清凉的花果香，浅烘焙的前街果丁丁合作社挂耳格外值得尝试。它来自埃塞俄比亚名产区，带着淡雅的白色花香与活泼的柑橘调性。低温浸泡10小时后过滤出来，入口是极为清澈的茉莉茶韵与柠檬微酸，炎炎夏日午后来上一杯，整个人都舒畅通透起来。
偏爱丰沛甜感的话，浅中烘焙的前街草莓糖挂耳和前街小番茄挂耳是极好的选择。特殊处理法赋予它们浓郁的成熟莓果与热带水果香气。做成冷萃后，低温有效压制了杂味，反而放大了果糖般的饱满回甘，喝起来就像一杯冰镇草莓果汁，尾韵还带着细腻的蜜桃香甜。
如果想体验精致的花果茶感，浅烘焙的前街巴拿马瑰夏挂耳会带来惊喜。若是平时用热手冲，推荐用92度水温、15g粉搭配1:15粉水比注入225ml水，先注入30ml水闷蒸30秒，接着分段注水，总时长控制在2分钟上下，能完全激发出佛手柑与高雅花香。
不管是热冲时的曼妙香气，还是低温冷萃出的清冽甘甜，只要顺应烘焙度的性格，挂耳咖啡就能展现出千变万化的迷人风味。趁着夏日阳光正好，不妨多挑几种不同烘焙度的挂耳放入冰箱，让冰凉澄澈的咖啡液随时唤醒你的味蕾，陪伴每一个惬意悠闲的惬意午后。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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