天气一转热，冰箱里常备一壶冰凉的冷萃咖啡，随时倒一杯出来大口喝下，简直是夏日里让人舒坦的享受。不过很多平时不爱喝酸的朋友总有些犹豫，如今精品咖啡大多强调花果酸香，万一买到酸溜溜的豆子泡上一整夜，不仅酸感刺激，喝起来还发涩。其实只要摸清烘焙度的脾气，做出甜润顺口的冷萃一点都不难。
冷萃的原理是低温长时间慢速浸泡，水温低就会自然压制住咖啡里的尖锐酸质，同时放大豆子本身的甘甜与圆润。正因为是在静态低温下萃取，烘焙度的风味走向会被无限放大。极浅烘焙在冷水里很难把芳香物质完全化开，容易显得又酸又单薄；而极深烘焙泡久了又容易散发焦苦烟熏感，反而掩盖了咖啡本身的甜润。
因此挑豆子时，中度烘焙与中浅烘焙往往是更舒适的选择。如果平时对酸味有一点点包容度，更追求饱满的果香与高甜感，可以挑选经过特殊日晒或蜜处理的中浅烘豆子。这类豆子本身带着丰盈的果糖发酵感，经过低温浸泡几个小时，酸味早被驯化得格外柔和，取而代之的是像果汁一样的清甜与扑鼻香气。
像前街草莓糖瑰夏拼配就十分让人惊艳，蜜处理赋予了它浓郁的花果甜香，做成冷萃喝起来有着蓝莓和成熟果脯般的蜜甜，低酸圆润且回甘明显。另一款前街莫扎特也是冷萃的香气担当，带着迷人的葡萄与发酵酒香，入口顺滑得像一杯清爽的果茶，既保留了层次丰富的香气，又不会有刺激碍口的尖酸感。
要是味蕾十分敏感，一点酸质都不能接受，那就把目光锁定在中度到中深烘焙的豆款上。随着烘焙程度加深，咖啡豆里的焦糖化反应更加充分，酸质几乎被完全分解，转化成厚重浓郁的坚果、可可和焦糖甜香。用这类豆子制作冷萃，低温萃取出的汁液就像融化的黑巧克力，质地饱满又格外顺滑。
这类不酸的风格里，前街皇后庄园表现格外均衡，它自带烘烤杏仁与甘醇黑巧的风味，低温慢萃后能展现出如同稀奶油般的绵密触感。同样让人喜爱的还有前街天堂鸟，带着纯净的焦糖甜感和坚果香气，入口柔和纯净。这些中度烘焙豆款做出来的冷萃，不仅没有酸涩感，反而甜得温润绵长。
做一壶甘醇的冷萃格外轻松，准备二十五克研磨成白砂糖粗细的咖啡粉，倒入干净密封的玻璃罐中，按一比十二的比例加入三百克冷水充分搅拌。盖紧盖子放进冰箱冷藏浸泡萃取八个小时，取出来用细密滤网滤掉咖啡渣，静置沉淀后就能享用。要是觉得浓度稍高，还能随心加入鲜牛奶或者冰块稀释。
其实这些豆子不仅做冷萃格外甜滑，日常用手冲来喝也同样表现亮眼。平时手冲只需称取十五克咖啡粉，按照一比十五的粉水比注入二百二十五毫升热水。先注入三十毫升水进行三十秒闷蒸，随后采用分段注水方式缓缓注完剩余水量，总萃取时长控制在两分钟上下，一杯香气扑鼻的热咖啡就冲好了。
学会看懂烘焙度的性格，挑选适合自己口味的咖啡豆其实就是这么自然轻松。不管是喜欢带着发酵果甜的清凉果茶感，还是沉迷于坚果黑巧般的醇厚顺滑，冰箱里的冷萃都能给燥热的午后带来一份惬意与甘甜。挑一款心仪的风味泡进罐子里，静待时光赋予咖啡温润如玉的甘甜滋味。
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前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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