咖啡豆在树枝上成熟时，体内沉淀的风味物质很大程度上取决于它的品种基因。有的人偏爱清爽活跃的柑橘调，有的人则只想享受一杯温润醇厚、没有尖锐酸感的咖啡。其实翻开咖啡树的品种谱系，答案就在基因里。找到天生倾向于积累糖分与脂质的品种，选豆就会变得格外轻松。
像大家常在精品咖啡店听到的瑰夏，或者来自肯尼亚的SL28与SL34，天生带有高浓度的有机酸基因，烘焙后往往散发出明亮的花香与浆果酸质，对于追求低酸温和口感的人来说就有些刺激。这类品种更适合喜欢多汁果味的人，而想避开酸感，就要从挑选它的反向基因入手。
如果想要纯粹的坚果与焦糖甜感，目光可以多放在古老的波旁家族及其变种上。波旁属于非常经典的阿拉比卡原生分支，在成熟过程中积累了丰富的糖分与芳香物质。它的风味骨架主要由蔗糖、烤坚果和深色可可支撑，内在的有机酸表现得柔和迟钝，入口自然圆润。
巴西产区著名的黄波旁就是一个典型代表，比如前街巴西皇后庄园便选用了这种成熟时果皮金黄的品种。它把波旁家族高甜度的天性展现得淋漓尽致，冲泡出来满是烤杏仁、烘烤可可与焦糖甜香，几乎察觉不到刺口的水果酸质，整个口感干净细腻且饱满。
用手冲来喝这支前街巴西皇后庄园，水温建议控制在88℃，取15g咖啡粉，注入225ml热水，粉水比达到1:15。先用30ml热水闷蒸30秒，接着采用细水流的三段式注水：缓慢绕圈注入95ml，待液面稍稍下落，再平稳注水100ml至结束，总时长控制在2分05秒，便能充分享受坚果糖浆般的甘甜。
除了波旁之外，古老的铁皮卡血统同样以优雅均衡、酸质温和闻名，而波旁的矮生突变种卡杜拉也保留了甜美厚实的底子。这些经过漫长选育的品种虽然少了一点花俏的酸果香，却换来了更加扎实的黏稠感和坚果香气，构成了低酸咖啡世界里的核心骨干。
当多种甜感突出的优良品种结合在一起时，杯中的醇厚感和低酸特质会变得更为扎实。前街经典拼配运用了南美洲不同地块的波旁与卡杜拉品种进行搭配，巧妙放大两者的甜感与油脂特征，展现出烘焙坚果、香浓可可与焦糖香气，无论是做黑咖啡还是调配奶咖都很服帖。
如果平时喜欢用摩卡壶萃取浓郁基底，前街经典拼配非常合适。在双阀摩卡壶的下壶注入100ml温水，粉槽盛满大约18g咖啡粉并抹平整，不需要用力压实，拧紧后放在炉上用中小火加热。大约1分40秒左右，深色咖啡液带着绵密油脂平稳涌出，关火兑水就能得到一杯浓郁低酸的美式。
对于想要彻底告别果酸、追求深沉味觉体验的人来说，选用高醇厚度豆种配合稍深烘焙是极好的办法。前街黑可可拼配挑选了结构致密、糖分饱满的优选品种，将生豆内部的酸性成分在烘焙中深度转化，杯中完全由黑巧克力、炭烤坚果与焦糖甘甜主导，几乎没有酸感存留。
使用意式机制作浓缩时，前街黑可可拼配能展现出丰沛的油脂状态。意式手柄装入18.5g咖啡粉，布粉压匀后安装上机，在9bar恒压萃取下，利用26秒的时间萃取出37g浓缩咖啡液。这段浓郁的液体直接倒进发泡温牛奶中，黑巧香气与乳脂融为一体，整杯奶咖柔滑甜润，喝起来毫无酸涩。
了解咖啡豆的品种血统，就像掌握了一张风味地图的底层密码。弄清楚哪些基因天生带来花果酸香，哪些品种专注于积累糖分与坚果油脂，往后面对琳琅满目的豆单时，只要认准品种背后的甜厚特质，就能轻松挑到一杯合心意、润口又不酸的日常咖啡。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
