前街相信，不少朋友常常会碰到这样的问题：冲煮出来的咖啡风味不清晰，十分模糊。好像有，又好像没有。总而言之，就是很难捕捉到咖啡的风味。
可能很多朋友会将问题的所在归咎于自己的品鉴能力上，但其实，问题也有可能出自于咖啡本身。由于冲煮不当或是其他原因，导致得到的咖啡风味表现不够明确。既然咖啡本身的风味就比较模糊，那我们自然就更难将其捕捉到了。为了防止误判，前街根据自身的冲煮经验罗列出了几个容易导致风味模糊的原因及调整方案，大家可以参照一下，看看是否有对应的案例。金杯理论向我们介绍了咖啡里存在着一个广受欢迎的萃取率，我们只需要将萃取率控制在这个范围里，那么咖啡就能够受到大部分人的欢迎。而当我们萃取不足或者过度的时候，咖啡的讨喜程度将会得到下降，因为咖啡里的苦、杂、涩味等负面表现占比会得到提升，相对来说就没有那么好喝。
而这些物质的存在不仅影响着一杯咖啡的味道，还会减少我们对咖啡风味的感知，也就是咖啡的干净度。因此，我们在喝咖啡的时候除了要注重它的风味表现以外，还需要留意咖啡的整体表现，例如是否有苦杂涩等其他负面的表现。如果有，我们再对萃取参数或者是冲煮方式进行调整。在冲煮咖啡的时候，我们常常会对咖啡粉床进行「搅拌」。这个搅拌既可以是用水柱搅拌，也可以是人工用其他物品进行搅拌。搅拌的目的很简单，就是加快风味物质的溶解速度，让我们可以更简单的就将咖啡里的风味物质给冲煮出来。但前提是要适当。过于强力的搅拌会导致部分粒径极为细小的细粉直接越过滤纸，加入到咖啡里，同时还容易导致过萃。那么结合两者，咖啡将会很容易出现苦涩杂味来影响风味表现。
那么像这种情况就很好改善啦，降低注水的高度减少热水的穿透力，或者减少搅拌的速度或次数都可以。这是前街常常会提到的一个点，因为当咖啡浓度过高的时候，虽然喝起来会更加厚实，但这会导致咖啡的风味、味道得到集中。当它们过于集中的时候，我们十分敏感的味蕾和嗅觉神经将很难细分出来，然后就干脆打包整合，直接传输给大脑。那因为所有风味被一块打包，我们也就无法仔细辨别出咖啡的风味表现了。
导致咖啡浓度过高一定是因为粉水比没有用对，但很多时候，我们并不能够将精力全部放在参数上。就好比都是1：15的粉水比，冲煮常规处理的咖啡豆出来的咖啡浓度就刚刚好。而如果是一些重厌氧的、风味十分突出的咖啡豆，那这个比例则有可能会导致咖啡风味浓度过高。因为它们本来的风味就会突出于常规，所以像这类豆子的话，前街会比较推荐使用更低的粉水比例进行冲煮，例如1：16。当然，这仅仅是在冲煮上来说。
如果你喝到冲完的咖啡，发现已经变得太浓了，风味复杂难辨。那么像这种情况，我们就可以通过往咖啡里加水进行补救。加水会在不影响咖啡风味的情况下直接稀释咖啡的浓度，所以当我们发现咖啡过浓的时候，此时往咖啡中加入10~20ml的清水（最好温度相近）将会是一个很不错的选择。
前两天刚跟大家探讨了养豆的问题，在咖啡豆没有养好的情况下就进行咖啡制作，那么我们将很难可以做出一杯风味具象、口感极佳的好喝咖啡。因为此时的豆子拥有着大量的二氧化碳，这些二氧化碳会对咖啡的萃取造成阻碍，让风味释出的没有那么完整。同时，刚烘焙好的咖啡豆还具备着烘焙完成带来的燥感，这些燥感会进一步影响风味的感知，并且伴随着不适的口感。
那像这种最好就是通过养豆进行解决，或者是通过预磨粉、适当提升闷蒸时间、提高冲煮水温等方式来加强风味物质的溶解，让咖啡的表现更加具象。众所周知，咖啡用水一直很有讲究，主要就是水的软硬程度。当萃取用水的水质过硬时，热水将无法很好的溶解出咖啡里的风味物质，同时还会令咖啡的口感得到降低，更容易出现杂味、苦味等负面表现。而当萃取用水的水质过软的时候，同样不利于风味物质的释出，因为水里需要具备有一定的钙离子、镁离子等元素。
不少朋友在冲煮咖啡时使用的是不经过滤的自来水，虽然大部分地区的自来水的水质都处于软水的范围内。但是呢，对于咖啡的冲煮来说还是太硬了。不仅会让冲出来的咖啡口感没有那么顺滑，风味表现也不够突出。那像这种情况的话，我们就可以通过加装过滤装置或者更换水源来进行解决。详情可以移步至这篇测验文章《用什么水冲咖啡最好喝？》，前街就不在这里过多介绍啦~
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