我们常常能在咖啡店的菜单上看到「加钱置换」这样的选项，例如只要在原有的意式咖啡基础上加个几块钱，你就可以将浓缩咖啡从用拼配豆更换成用单一产区的咖啡豆；再或者在奶咖选项里再加个几块钱，你又可以将鲜牛奶更换成燕麦奶，或者冰博克。
以上的这些行为相信大家都能够理解，毕竟俩者的本质都是因为材料成本的不同，所以需要通过加钱来弥补成本溢出产生的差价。但在咖啡店里，有一种加钱行为是大多数朋友所不能理解，并会感到困惑的，那就是：手冲咖啡冲热的价格为xx，做成冰手冲的话，则要多加几块钱。
不解的原因很简单：冰手冲和热手冲，不就是一个用热水冲和一个加冰块用热水冲的区别而已吗？难道额外增加的这几块钱，是因为冰块的成本更高吗？其实不是滴~之所以冰手冲会比热冲更贵，并非是因为冰块，而是因为店家的冰冲制作需要通过增加咖啡粉来达成。当咖啡粉增加以后，成本也就随之增加，就像上述的两个案例一样，自然就需要通过加价来弥补差价啦。
那为什么冰手冲要加粉呢？相信这是朋友们看完之后浮现的第二个问题！所以前街就先在这里浅浅的分享一下热手冲和冰手冲的区别，这跟冰冲为什么要加粉，有着很大的关联。热手冲的制作众所周知，我们会使用一个合适的水温、研磨、粉水比例，以及合适的冲煮方式，来萃取出一杯既有着完整风味表现，又有着不错口感的热咖啡。而冰手冲则是在热手冲原来的基础上演变而来！
因为我们的目的是要在短时间内制作出一壶冰凉的手冲咖啡，但又不可能会使用冰水来进行萃取，因为萃取效率完全不够（短时间内萃取）。所以在这种限制下，人们就想到了使用热水冲然后用冰块降温的方法。但冰块又会融化成水，进而对咖啡造成稀释。所以我们就要通过拉大粉水比例来增加咖啡的浓度，抵消冰块融化造成的稀释影响。萃取水量的减少意味着萃取率随之减少，这又会导致萃取上的不足。因此在减少萃取用水的同时，我们还会再提升各个萃取参数的数值，以此来弥补水量减少带走的萃取效率。
简单来说，就是我们将热手冲所用的热水分出一些更换成冰块用于降温，然后通过调细研磨/提高水温来修正水量减少流失的萃取率，以此来获取一杯风味适宜，口感不错的冰手冲咖啡。大家可以通过下面这幅参数图，直观的看到两者间的参数差异：
可以看到，前街的冰手冲所使用的水量比热手冲少了75ml，也就是少注了5份热水（热冲粉水比1：15，冰冲则为1：10），而这些热水被前街置换成了100g冰块。同时调细研磨也进行了调细，以此增加了萃取率。冲出来的冰手冲风味虽然稍逊色于热冲，但浓度适宜，喝起来给人的感受丝毫不差。但这样的做法有一个前提，那就是使用的冰块够厚，够硬的情况下。当使用的冰块个头小，不够硬，十分单薄的时候，它们的融化速度会很快！如果没有进一步提升咖啡的浓度，那么咖啡很快将会因为冰块融化稀释，变得寡淡无味。
而很多商家因为使用的制冰机无法制出厚实的大冰块，所以会用一个更高的粉水比例来进一步提高咖啡的浓度，同时增加冰块的数量，以减少冰块稀释的影响。但这样一来，咖啡又会出现杯量过少的情况。因此，就需要通过加粉，来提高液量增加杯量，让咖啡不至于被客人一口喝完。当然啦，也有是纯粹为了进一步提升咖啡浓度和风味表现的商家。为了做到精益求精而增加的粉量。但两者不外乎都是因为成本的增加而追加了售卖金额，所以我们就可以知道，为什么有些咖啡店的冰手冲会比热手冲更贵一些~因为粉量更多，成本更高~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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