不知道大家有没有喝过前街售卖的一款咖啡豆，名为耶加雪啡·红樱桃！是不是觉得它的名字有些奇怪？一般来说，咖啡的命名很少会有直接以物类比来进行命名的豆子，难道是因为这个豆子的风味更接近红色的樱桃果实而得此命名吗？
其实不是的，该红樱桃非彼红樱桃，它是出自「红樱桃计划」（Operation Cherry Red）的一支豆子，这个计划是面向咖农采收而特地设立的一个项目。红樱桃计划「Operation Cherry Red」在以前，不管是生豆商亦或是处理厂，为了能够将利益最大化，不断的对采收的咖啡果实进行压价！生豆商压低处理厂的价格，处理厂压低咖农们的价格，于是到最后，咖农们辛苦采收的果实价值不过碎银几两。
那么，对于咖农们来说，如果想要获取更大的收益，只得将咖啡果尽数采摘，无论是未成熟的、过熟的甚至坏死的都一并收获，这样才能够以「量」将收益给提升起来！未成熟的果实产出的生豆会带有一股青涩的味道，过熟的果实会带有一些发酵味道，而坏死的果实则会带有腐烂、酵酸等严重的负面味道！当一份咖啡豆里含有5%这类坏豆的话，将会直接影响我们最终喝到的咖啡味道！
但咖农们并不在乎这个事情，毕竟只有拿到手的收益，才是最重要的！因此，咖农们付出了更多的体力才赚取了一定的收益，而生豆商和处理厂则收获了一批批没有质量保障的生豆，如此反复就形成了一个恶循环！这场恶性循环持续了非常久的时间，直到荷兰的一名生豆商看出了这里面的弊端，于是便提出了能够打破这个死循环的「红樱桃计划」！自此，咖农们不必再为了收益而去无止境的追求量，生豆商们也能够因此获取质量更高的咖啡果实，属实是个双赢计划！
时间就在2007年，这位荷兰生豆商Trabocca提出了红樱桃计划，这是一个能够提升小规模农场质量的项目！Trabocca会在收成季节前邀请埃塞俄比亚所有的农场为他生产出小批量的豆子，每批次的产量在1500~3000公斤区间，而这些批次的豆子都要求只能够使用100%人工采收的成熟红色果实制成！然后用高出市场价格的数倍进行收购。
这样一来，咖农们的收入就能够有所提升，但同时，生豆的价格自然也会水涨船高。因为在处理环节为计划投入的人工会比原来多的多，特别是在挑豆捡豆方面需要花更多的心思！这也是Trabocca想要的，他之所以会要求的是小批量，是因为这样才能够让处理厂有时间在后置处理方面更好的处理这些咖啡果实，可以说，红樱桃计划也是一种补强的做法！因此，这些计划的豆子价格普遍会比其他豆子高上一节！而红樱桃计划主要的产区有：耶加雪啡、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，科罗嘉等。这些都是风味十分独特的地区，能够很好的展现出埃塞俄比亚的咖啡风味。
但并不是说，农场把豆子送过来了Trabocca就会照单全收（高价买入的意思）！Trabocca在收到各个产地送过来的豆子后，会分别在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室进行两次杯测筛选，达标的咖啡豆会被Trabocca公司进行拍卖，由于面向的采购商是来自全世界，所以一般通过这个拍卖达成的咖啡豆交易，价格会比一般的咖啡价格高出四倍以上，更有甚者达到了20倍，简直恐怖如斯。如果你们觉得，红樱桃计划仅仅是通过纯手工来采收成熟的咖啡果实的话，那可不太对哦，因为这只是最基本的要求！
我们先来讲讲Trabocca，他不仅仅只是作为一名“司令官”，他对这个项目的关注和投入都是非常大的！不仅在当地捐赠了全新的日晒干燥架、遮阳网，甚至连发电机都给配备上了！与此同时，他还提供了财务贷款的支援以及生产处理方面的相关知识技术。不仅协助了农户提高生产水平，同时还能保证这个计划产出的豆子不在任一环节出现意外。所以才说，采收全红果只是最基础的，计划需要贯彻到生产流程的每一个环节。因为只有这样才能够生产出更优质的豆子，卖出更好的价格，从而平衡相对较高的咖啡采购价格！
而这个计划可以说是为了咖啡精品化做出了巨大的贡献，在当时的人们无一不受到这个计划的感染而开始陆续实施，虽然在今天的我们看来是一件理所当然的事情，但在刚提出来的那一年，确实是一件标志性的创新事件！
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