牛奶，可以说是意式咖啡里最常见的浓缩“伴侣”。因为多点牛奶少点牛奶都能与浓缩咖啡组合出一款全新的产品，所以截止至今，意式咖啡体系里有着众多不同的牛奶咖啡。而就在一众意式奶咖里，前街对一款名为Cortado（可塔朵）的咖啡颇感兴趣。虽然在国内的咖啡馆里鲜少能够看见它的身影，可它在西班牙、葡萄牙，古巴等国家却非常受欢迎。但这并不是最主要的，最主要的地方在于，它有着非常多的不同版本！「Cortado」是起源于西班牙的意式奶咖，在西班牙语里，Cortado的意思为“切断”。相信有很多朋友都对「Cortado」这一命名感到困惑，为什么西班牙人会给一杯咖啡取上这样一个名字呢？我们不妨来看看这杯咖啡的组成部分。传统的Cortado仅由浓缩咖啡和旋蒸牛奶组成，以1：1或1：0.5的比例进行制作，比方说你用的浓缩液重为40ml，那么就需要加入40ml或者20ml的旋蒸牛奶，奶泡方面可以选择不打发，或者是像澳白一样打发一份非常单薄的。那从这一段描述里我们可以看出，Cortado是一杯杯量极为迷你的意式奶咖。下面是Cortado和拿铁的对比图，大家可以参照一下~那之所以被命名为“切断”，目前比较合理的解释是因为有了牛奶的加入，浓缩咖啡的焦苦得以被稀释，就好像咖啡的苦是被牛奶切断了一样。这样一听确实十分贴切！因为传统版本的Cortado加入的牛奶并不多，所以牛奶在平衡咖啡苦味的同时又不会过度稀释咖啡的浓度，咖啡的味道因此更加均衡，甜度因此更高。所以西班牙人便用Cortor的衍生词Cortado来命名这样一份苦味被牛奶切断了的浓缩咖啡。相信已有朋友发现，前街在上述的介绍中一直在强调“传统”二字。为什么呢？因为Cortado有很多不同的“魔改”版本！由于制作简单、味道讨喜，所以Cortado深受西班牙咖啡爱好者的欢迎，然后迅速扩散至西班牙的周边国家乃至世界。随着Cortado在每个地区“入驻”的时间越来越长，它的制作也逐渐在每个地方开始本土化起来。在马来西亚，Cortado最出名的版本依旧沿用了1：1的比例进行制作。只不过配方不再是只有浓缩和牛奶，里面还额外添加了淡奶油。马来西亚的一些咖啡馆会先将奶油与牛奶等比例混合，然后再以1：1的比例倒入浓缩咖啡里。例如40ml的浓缩咖啡，就需要倒入40ml的牛奶、奶油等比例混合的奶制品。而这样做出来的Cortado在口感方面会有更加出色的质感，喝起来的醇厚度和顺滑度都大大提升。古巴版本的Cortado在当地被称为“Cortadito”，它的制作会通过加入一勺糖或者些许炼乳来直接增加甜度。咖啡和牛奶的比例依旧不变，为1：1，只是在将旋蒸牛奶倒入前，我们需要先将糖或炼乳倒入浓缩里与之混合，随后才能倒入牛奶。而这个版本的Cortado喝起来会有更加突出的甜味，如果你加入的是炼乳，口感方面则会更加顺滑。在知名连锁蓝瓶咖啡里有一款名为「直布罗陀」的爆款产品，它是由蓝瓶咖啡师误打误撞创造出来的牛奶咖啡。制作起来非常简单，在双份浓缩咖啡里加入浓缩两倍“剂量”的薄奶泡蒸汽牛奶即可，只是装盛的容器需要用到杯量130ml、偏厚唇缘、短脊的直布罗陀玻璃杯。为什么前街会在这里提到蓝瓶子的直布罗陀呢？相信细心的朋友已经发现，这款直布罗陀罗的制作材料与Cortado几乎一致，双份浓缩、薄奶泡、少奶，只不过牛奶相对来说会更多一些而已。所以这不由得让人怀疑，它是不是可塔朵的改良版本。而事实确是如此，蓝瓶创始人詹姆斯其实早在他自述的《The Blue Bottle Craft of Coffee》一书中告诉了我们答案，书中明确写到：“这的确是一杯可塔朵，但我们当时并不知道这一点”。由此我们可以得知，直布罗陀就是Cortado的改良版本。也正因为如此，Cortado开始与这款由美国Libbey公司生产的直布罗陀玻璃杯有了一定的联系，很多咖啡店都开始使用直布罗陀杯来出品Cortado。
除了上述几个版本以外，Cortado还有很多其它的版本，只是它们与初始版本大同小异，所以这里前街就不一一进行介绍~但值得一提的是，无论是哪个版本的Cortado，它们都保持着同样一个原则（绝大部分），即--小杯量、高浓度！小杯量指的是咖啡属于两到三口就可以喝完的程度，而高浓度则指的是咖啡的味道会非常浓郁。虽然有牛奶的加入，但因为量并不大，所以咖啡的味道还是非常接近浓缩咖啡本身的。如果你是一位喝不了苦的朋友，那么在遇到可塔朵时，请注意咨询店家相关的制作方式。不然当端上一杯味道与浓缩相仿的咖啡时，这免不了会是一场“苦战”~
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