一般来说，只要你的豆子存储得当，然后冲煮时使用的参数固定不变，那基本上冲煮出来的每杯咖啡都不会有太大的差别。有，但不会很大。而很多朋友在冲煮时经常豆面临着不够稳定的问题！虽然使用的参数、豆子一致相同，可冲出来的咖啡就是时而好喝，时而不那么好喝，非常不稳定。这让大家感到诧异，明明我的参数都没有改变过，为什么冲出来的咖啡会这么不稳定呢？
像这种情况的出现通常都意味着可能是你在冲煮时的某些动作、某些行为，甚至使用的某些参数不够稳定，这才导致咖啡出现了如此大的变量。例如前街之前分享的注水时的水流，或者是研磨出来的颗粒均匀度都是能让冲煮产生不稳定的因素。
没关系，今天前街再分享几个常见的，容易导致冲煮不稳定的问题。如果大家冲煮出来的咖啡品质也没有那么稳定，不妨研究研究~众所周知，手冲咖啡的注水壶可以分为两个版本：温控和非温控。所谓温控壶，就是指带有加热模块的手冲壶。这种手冲壶可以根据你的设定将水烧至你所需要的温度，非常方便。而非温控壶则是前街目前使用的手冲壶版本，没有加热模块，需要自己准备额外的器具烧水、测温。
与非温控壶相比起来，温控壶确实会方便很多，因为它能够减少烧水、测温这两个步骤。但是，当温控壶使用的时间长了以后，就会因为测温模版出现氧化或沾有污垢而导致烧出来的水温出现偏差。例如你设定的水温为92°C，但实际它给你烧出来的是94°C或者90°C的热水，而显示屏上依旧显示的是92°C，这便是由于板块被“污染”所产生的跳温问题。
那如果使用温控壶的大家在喝咖啡的时候，感受到冲出来的咖啡温度与平常冲出来的有着明显的区别（如过烫或过凉），然后咖啡喝起来也没有那么好喝，那可能就需要对温控壶的测温板块进行清洗及校准。粉水比和粉液比是我们在冲煮咖啡时会用到的两种不同的计量方式，前者计量的是我们冲煮时注入的热水量，后者计量的则是我们冲煮以后得到的咖啡液量。虽然两者各有各的优势，但如果大家属于是刚入门的阶段，然后想让咖啡的萃取更稳定一些，那不妨试试将粉水比作为计量方式。
因为粉水比计算的是你注入进去的热水，通过电子秤的及时反馈，你可以清楚的知道你每个阶段使用了多少水量。当水量得到了固定，那在其它参数不变的情况下，萃取出来的咖啡物质数量也就不会有太大的区别。但如果你使用的是粉液比，那在初学阶段还未完全掌握萃取逻辑的情况下，你将很容易让咖啡出现萃取不足的情况。因为计量的是最终得到的液重，所以你注入的热水量并不会被计算。倘若你在闷蒸阶段或者尾段时注入的热水过多，那将会导致溶解出来的咖啡物质和得到的咖啡物质产生偏差，然后让咖啡的品质出现不稳定的情况。
对于手冲咖啡来说，闷蒸几乎可以算是一个不可或缺的预备环节。因为新鲜的咖啡粉里都会藏有大量的二氧化碳，这些二氧化碳会阻碍热水对于咖啡粉的萃取，所以我们就需要通过少量的热水来打通咖啡粉“任督二脉”，使其排气，从而让后续注入的热水能够更好的溶解出咖啡粉里的风味物质。
咖啡粉在还未完成排气之前，能够用热水溶解出来的物质相对来说是没有那么多的。所以如果此时我们将大量热水用在闷蒸身上，那将会导致同等热水萃取出来的物质数量得到下降，最终得到的咖啡物质没有那么丰富，味道没有那么饱满。所以前街前面才说，处于入门阶段的小白朋友最好不要使用粉液比作为计量方式，因为这很容易因为闷蒸时的注水量过多，导致咖啡整体的萃取率得到下降。一般情况下我们闷蒸使用的水量为咖啡粉用量的两倍，因为这刚好是干燥情况下的咖啡粉所需要吸收的水量（虽然不会全部吸收）。但由于水量较少，一些朋友无法使用其均匀的打湿所有的咖啡粉，特别是锥形滤杯的粉床来说。而这会让咖啡粉因为闷蒸不够均匀，进而导致产生萃取不均匀的后果，同样也会让冲煮出来的咖啡品质出现不稳定。
像这种情况大家就可以尝试一下最近前街经常会用到的一个小技巧：挖坑。然后注水闷蒸时优先往坑里注水，这样就能让热水更简单的均匀渗透所有咖啡粉，从而达到完美排气的目的。截流，虽然前街分享过很多次，但这里还是要再提及一下。因为很多朋友都对截流的使用有误解，他们认为咖啡的苦味出自萃取过程中的末端，通过及时截流可以规避掉咖啡的苦味。所以无论是怎样一个冲煮方式，最终都要使用截流来移除掉尾段的“苦味物质”。
而实际上，从热水接触到咖啡粉开始，苦味物质就已经开始溶解，只不过它溶解的速度会比酸甜物质更慢一些，在酸甜物质溶解完以后它还在持续溶解。但一般情况下我们的冲煮都会控制在酸甜物质溶解完之前就结束，只要使用的参数没有那么极端，萃取时间没有那么长，那基本上是完全不用担心尾段的物质会给咖啡带来负面影响。除非我们在冲煮之前就有将截流这个动作加入在操作里，使用的是相对极端的参数或者是粉液比计量。不然常规的方式基本上是不需要使用截流的，因为它的使用不仅不会给我们带走咖啡的苦味，还会导致咖啡缺失尾段的风味物质。
所以，除非迫不得已，不然最好不要在常规的冲煮里使用截流~好了，目前前街就总结这么多，如果大家还有其它的发现也可以在评论区留言，让前街抄抄作业~
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