在很多水果店里，同一种类有时候会被分成两个货栏，上面写着差不多的品名但对应的价格却相差甚远。仔细对照就会发现，贵的水果通常个头较大，卖相更好；便宜的那一栏水果则小很多，外表也没那么靓。
其实，咖啡豆也一样。咖啡属于一种农产品，农产品不像工业品那样，很难做到标准化，参差不齐是正常现象，所以需要制定一个分级标准来规范咖啡豆的品质高低，同时也为生豆贸易提供一个价值参考。像我们平日里在咖啡豆标签上看到的AA、G1、No.1 就都属于生豆等级，只不过它们是来自不同咖啡生产国的标准。
由于每一个生产国的咖啡历史背景、地理环境、种植模式都不太一样，所以也造就了每个生产国在制定生豆等级时会根据国情出发，采用的标准也因地制宜，总的来说，它们大致会围绕在瑕疵率、生豆大小、种植海拔、杯测品质这几个方面。
按照瑕疵率为主划分生豆等级的国家，最具代表的是埃塞俄比亚
身为咖啡发源地，埃塞俄比亚的种植模式比较原始，以小农种植为主，而且早些年粗糙的处理方式使得咖啡豆的品质极不均衡，并且品种繁杂，生豆粒径大小不一，于是就以瑕疵豆的数量来分级，瑕疵越少的批次等级就越高，相应的售价也自然贵一些。
在当时，埃塞咖啡以每300g生豆中含有多少颗瑕疵豆而定，数字越小，意味着等级就越高，例如Grade 1（G1）是每300g生豆中不得超过3颗瑕疵豆，G2是每300g生豆允许含有4~12颗瑕疵豆……按照以上表格以此类推。
随着咖啡加工技术的改进，生豆的品质也得以提升，埃塞咖啡商品交易所ECX便针对日晒和水洗生豆的分级做出了重新定义，以物理属性特征（瑕疵率）与杯测风味特征结合评分来划定级数。
ECX 具体分级与评分标准如下：
A. 水洗处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
B. 日晒处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）
2. 杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）
1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；
2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；
3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；
4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；
5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为CommercialGrade出口。
虽说这样的分级模式听起来真的很复杂，但其实我们日常能叫得上名字的单品咖啡，绝大部分都属于G1，像前街果丁丁、前街花魁、前街格拉纳瑰夏等均为最高等级，并且在烘焙前后，前街会进行一轮手工筛选，以最大程度地降低瑕疵率。
按照大小划分生豆等级的国家，最具代表的是肯尼亚、哥伦比亚
肯尼亚：生豆大小（颗粒形态）
因为考虑到在烘焙过程中，颗粒同样大小的咖啡豆受热温度与升温速度会更容易趋于一致，意味着风味会更稳定（（例如，较小的豆子会过度烘焙，较大的豆子会烘焙不足），因此肯尼亚咖啡会以颗粒大小和杯测分数来划分咖啡豆的等级。
按照咖啡生豆的大小、形状和硬度，肯尼亚咖啡豆大致可以分为八个等级：E、PB、AA、AB、C、TT、T、MH/ML。
E：肯尼亚E被称为象豆，尺寸大，且产量相对较少。
PB：PB的英文名称为Peaberry，也就是圆豆。正常的咖啡果实中会有两颗种子，而圆豆则是一粒，因其特殊形状的存在，故把它挑出来单独出售。
AA：肯尼亚AA可以说是最常见的生豆等级，一般生长的海拔高度约在6600英尺以上，其尺寸较大，颗粒大小为17/18目，代表咖啡有前街小番茄，它拥有出众的番茄香和果汁感。
AB：颗粒大小为16/17目。肯尼亚AB咖啡豆由A和B咖啡豆组成。A 级使用 6.8 毫米筛分选，而 B 级使用 6.2 毫米筛分选。这两种豆类，A 和 B，混合在一起形成肯尼亚 AB 级。
C：颗粒大小在14目以下。
TT：肯尼亚TT是指通过抽气从肯尼亚阿A A、AB、E咖啡豆中分离出来的轻密度咖啡豆。目数大但密度低，但品质足也能列入精品咖啡内。
T：14目以下，颗粒小，密度与品质不足以列入精品咖啡。
MH/ML：低品质日晒豆，大多是树上干燥的过熟豆。
哥伦比亚：生豆大小
跟肯尼亚差不多，哥伦比亚咖啡在出口前也会按照目数大小进行分级，通常用到固定尺寸的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目，大于这个尺寸的咖啡豆就无法通过，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。最常见的有UGQ、EP、Supremo三个出口等级。
每家农户会上报编号和录入生豆信息，这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它，例如前街哥伦比亚惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ，Excelso Supremo意味着生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。
按照海拔高度划分生豆等级的国家，哥斯达黎加、巴拿马、洪都拉斯
一般来说咖啡果在不同海拔下，成熟时间是不一样的，较高地区的咖啡成熟越慢，豆子的密度更高，也更硬，同时可以积累更多的芳香成分，因此这些中美洲国家认为海拔越高，咖啡的品质越高。国内进口的哥斯达黎加、巴拿马、洪都拉斯咖啡豆一般都是选自优质的“特硬豆”SHB，农场的种植海拔在1500米至2100米之间。
像前街哥斯达黎加黑莓、前街翡翠庄园钻石山、前街洪都拉斯水洗卡杜拉都属于最高海拔等级——SHB，品质相对比低海拔的咖啡豆更优秀，只不过由于人们对产区、庄园或风味的关注度远超于咖啡豆等级，所以通常不会特意将它标示出来。
综合型生豆分级标准，牙买加蓝山、印度尼西亚、巴西
牙买加：生豆大小+瑕疵率
蓝山咖啡之所以能在国际市场上奠定久负盛名的地位，绝对离不开对咖啡豆严格的质量品控。牙买加对蓝山生豆进行分级处理，按照大小、瑕疵率分为NO.1、NO.2、NO3、以及PB；以最高等级的前街蓝山一号NO.1为例，标准是选择大小超过17目的咖啡豆，缺陷率控制在3%以下，并在杯测上呈现丰富香气，柔滑、平衡口感，低弱酸质，回甘持久。
印尼：瑕疵率+生豆大小
印尼有一套比较复杂的咖啡等级标准，其大致是以瑕疵数量为主、咖啡颗粒大小为辅的分级标准。依据瑕疵率共分为G1-G6共6级，等级最高的G1是指以300g生豆为基数，需满足瑕疵颗粒≤11，一些质量比较高的印尼咖啡还会标明生豆的目数。
（前街黄金曼特宁麻袋）
（Golden Mandheling Triple Picked Grade 1 )
除了以上的分级标准，印尼一些精品级咖啡还会进行手工筛选，在标识上体现为二次手选（Double Picked）或三次手选（Triple Picked）。原因在于印尼多采用湿刨法进行处理，在过程中容易出现坏豆，手选次数越多，咖啡的品质就越好。例如前街黄金曼特宁不仅属于G1，麻袋上还标识了17目/18目，且经过3次手选，可见其等级之高。
巴西：瑕疵率+生豆大小+风味评测
巴西由于产量大，产地多，分级的工作相当麻烦，也不适合采用单一的筛选标准，所以巴西豆会用到瑕疵比例、目数大小、杯测风味这几个方面进行综合评级。当地会采用“扣分”的形式，提取300克生豆样品中进行划分等级。
以前街巴西喜拉多咖啡豆举例，这款单品主打奶油坚果香，其等级属于Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado。
NY.2 是指以纽约分级标准，按照瑕疵比例可分为NY.2、NY.2/3、NY.3、NY.3/4…数字越小瑕疵率越低，等级越高，其中扣分在4分以下的批次属于NY.2也就是最高级。由于NY.1是指一颗瑕疵豆都没有，如此精选批次将无法稳定供应，因此巴西将NY.2设为最高等级。
风味与口感上也会有相应的标准区分，依据杯测时咖啡的口感会有多种不同的描述：Strictly Soft、Soft，Softish、Hard、Rioy。SC就是Strictly Soft（非常柔顺）口感最佳。杯测风味会分为Fine Cup 、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，而Fine Cup的风味最佳，品质最高，其次就是Good cup。
