前街经常说，聪明杯是一个十分万能的咖啡器具。它的外观与常规的滤杯并没有太大的区别，唯一的不同就在于底部拥有一个可调节水流的阀门。

但我们可不能小看了这一阀门的加装，通过控制这个阀门的开、关或其闭合程度，我们可以自由地让咖啡的萃取模式、下水的速率产生变化。当然，也可以帮助一些新手朋友做到一些在刚入门时较难做到的操作，例如--“完美闷蒸”。

众所周知，闷蒸的目的就是排放出咖啡豆体内的二氧化碳，提高后续注入热水的萃取效率，帮助我们冲出味道浓郁的一壶咖啡。

而闷蒸时我们仅会用少量的热水来湿润咖啡粉，为的就是将更多的热水保留到闷蒸完成以后再注入，从而实现萃取效率最大化。通常闷蒸使用的水量是粉量的两倍，因为这刚好是干燥咖啡粉可以吸收的水量。

但水量太少会有一个缺点，那就是热水并非垂直向下渗透，所以有些时候容易出现一些位于底部咖啡粉没被湿润，闷蒸排气不均匀的情况发生，尤其是在新手刚入门时不会控制水流，或者使用锥形滤杯的时候，厚粉床会更容易出现这样的情况。

而聪明杯，就可以做到让所有咖啡粉都能接触到热水得到充分的闷蒸，因为它带有控水的阀门。只要我们在闷蒸之前关闭阀门，那么后面闷蒸注入的热水就可以被“锁”在滤杯里形成浸泡。这样一来即便是位于底部的咖啡粉，也可以被水湿润，然后得到充分的闷蒸，非常的实用~

但可能有朋友会对这个行为抱有疑问，因为咖啡粉是浸泡在水里且时间长达30秒，所以会担心这样做会不会出现过萃的情况。没关系，接下来就由前街通过实践来跟大家分享一下，这样做究竟会不会过萃吧~

冲煮分享

本次冲煮前街使用的咖啡豆为前街格拉纳瑰夏，它采用了日晒处理、中浅度的烘焙，冲煮出来的咖啡会带有非常饱满的花果风味，是经典的埃塞咖啡味道，性价比极高；然后聪明杯方面前街使用的是Hario的Switch聪明杯，锥形结构的杯身可以增加粉床的厚度，让我们冲煮出来的咖啡更具层次。萃取参数如下：

使用粉量15g、粉水比例1:15、研磨度为20号筛网的75%~80%过筛率、冲煮水温92°C、三段式冲煮、萃取时间2分钟。

参数上与我们用普通滤杯是一致的，当然注水的形式也一样，只不过在闷蒸注水前我们会先关闭阀门，防止热水下渗，然后再开始注水。

注入的水量为粉量的2倍，即30ml，然后等待30秒。

30秒的时候我们打开阀门，然后开始冲煮咖啡。同样，第二段注入的水量为120ml，用适中水流绕大圈注入。

当第二段注入的热水渗完以后，我们再接着注入第三段热水。本段热水共75ml，采用小水流绕小圈注入。

当第三段热水渗透完毕以后我们就可以移除聪明杯，结束萃取。然后适当地摇晃一下使咖啡液混合均匀，接下来就可以开始品尝我们的咖啡啦。

这样冲煮出来的前街格拉纳瑰夏与平常前街用普通滤杯冲煮出来的并没有什么两样，也是非常好喝。可以明显喝到杏桃、柑橘、莓果、乌龙茶的风味表现，味道均衡、口感饱满、余韵悠长，很是不错~

所以如果是刚入门的朋友，然后手里又有聪明杯，那么不妨尝试一下这样的做法，的确可以帮助你在刚开始接触冲煮的时候更轻易地冲出一杯好喝的咖啡~

- END -