如果大家已经对咖啡风味的识别有了一些基础，知道如何去感知咖啡的风味但还做不到辨别具象风味，那么前街就会推荐大家去了解一下咖啡风味轮。可能会有朋友对风味轮的作用感到质疑，因为仅凭一幅图片就能学会喝出咖啡风味显然有点不太现实。

讲道理，我们的确无法通过风味轮来直接喝出咖啡风味，前面前街也有说是需要大家具备有一定的基础，知道风味的构造，知道如何感知风味，因为风味轮做的事情并不是让我们喝出咖啡风味，而是辅助我们辨别。

风味轮作为比较权威的咖啡风味导向图，在运用得当的情况下的确可以让我们更快地掌握辨别风味的方法。所以，前街还是会比较推荐刚入门的小白朋友在还未能够做到快速辨别风味的情况下了解、消化风味轮，以便快速提升风味辨别的能力。

当然，真正“看懂”风味轮还是需要一定的技巧的，所以今天前街就来跟大家分享一下，如何“正确食用”咖啡风味轮。

目前比较常用的都是下面这个SCAA在2016年发布的新版咖啡风味轮，基本上绝大部分的咖啡培训机构都会采用这版风味轮作为教材，所以前街今天的分享也将使用这版风味轮作为蓝本介绍。

前街先来简单介绍一下这版风味轮的背景：它是由SCAA先联合了世界咖啡研究所、德国农业大学、堪萨斯州立大学，以及咖啡行业代表分析并测试了13个咖啡产国中的105个不同样本的风味，将其汇编成《世界咖啡研究感官词典》，这是新版咖啡风味轮的基础。

然后加州大学的戴维斯分校团队再进行了新颖改编，由72位专家对词典的风味属性进行了排序，最后结合数据将风味编译并排列成了一个轮。所以说这个风味轮是相当权威。那么要读懂这个风味轮，我们首先要了解的事情就是：不要盲从风味轮。

一、不要盲从风味轮

可能很多朋友会感到疑惑：不是说非常权威吗？为什么又说不要盲从风味轮？

讲道理，虽然非常权威，但我们需要知道的是，咖啡里的风味成百上千，而风味轮收集的样本非常有限，并不是所有会在咖啡里出现的风味都会收编进风味轮里。

例如在前街咖啡天猫淘宝店在售的前街埃塞哈马修，我们可以从里面品尝到荔枝的香甜风味，但在风味轮里并没有荔枝这一风味的存在，原因正如前街所说，风味轮收录的样本还是有限的。

所以当我们在咖啡里喝到了风味轮里没有的风味时也不要质疑，并不是自己的感官出现了问题，仅仅只是风味轮里收录的风味不会那么完整。

二、看懂风味轮

可以看到，这个版本的风味轮总共有内、中、外共三环，所以我们接下来要了解的，就是从风味轮里找到咖啡中的风味关系。

内环是种类科目，我们可以理解为就是一个大类；而中环则是内环各类别的二级明细科目，即大类的进一步细分。例如说，内环的水果类别可以细分出柑橘类、其它水果类、果脯类、莓果类；外环则是中环类别里的进一步细分，会直接具体到具象食物风味！例如柑橘类细分出来就有青柠、柠檬、橙子、葡萄柚等富含柠檬酸的水果。

当我们了解这三个环的关联以后，接下来我们就可以尝试在品尝食物及咖啡的时候借助风味轮来培养感官、辨别风味。

具体怎么做呢？很简单。在品尝咖啡的时候如果我们感受到了一股无法快速辨别出来的风味，那么我们可以先分辨这股香气是属于内环里的哪个大类，是水果香气、花香气、烘焙香气、还是其它......如果是偏向于水果香气，那么我们就可以进一步细品，看看是水果类别里细分下的哪一类别。

如果香气是属于比较清新然后味道又是比较酸的类型，那么很有可能就是柑橘类。而如果是香气比较浓郁然后味道是酸中带甜的类型，那么就有可能是浆果类；当我们辨别出香气的第二类别以后，最后要做的就是判断出香气属于第二类别细分下的哪个具象风味。

例如是柑橘类别下的柠檬？葡萄柚？还是橙子？不同的水果其酸香是存在有一定区别的，很好分辨。但如果分辨不出来，前街会推荐大家先去对比着喝咖啡，这样可以更快速地帮你区别出不同的香气类型。

例如前街天猫淘宝旗舰店里的前街耶加雪菲果丁丁和前街波奎特瑰夏，它们都具备有浓郁的柑橘类香气，但是呢，两个的调性是有一定区别的。

前街耶加雪菲果丁丁的柑橘类香气会比较清新，然后整体的质感会比较轻盈，酸味较为明亮，是柑橘类里的柠檬风味；而前街波奎特瑰夏的柑橘类香气则会比较浓郁，整日的质感偏向于厚重，然后味道以酸甜为主，是柑橘类里的柑橘或甜橙风味。如果大家不知道具体的区别，那么可以对比着喝这两支豆子，你就会明白香气之间的区别真的非常明显。

当然，如果一开始我们无法细分到具象的风味，也可以通过这个三级关系先判断出明细分类的风味。比方说，你品尝到一种花香，但具体不知道是什么花，那么就可以用「花香」来笼统的表述，这也是一定的提升，之后再通过多喝多闻多记忆慢慢去丰富自己的风味库就可以了~

三、细节上的联想

最后前街要分享的就是风味轮上的一些细节。这版风味轮的配色是由伦敦创意机构One Darnley Road所负责，每种颜色及色调都是为了匹配相应风味而精心挑选。例如与茉莉匹配的是奶白色、蓝莓是蓝色、橙子是橙色，柠檬是金黄......颜色都与风味有很好地联系在一起。例如我们常说的白色花香，其实就是指类似于茉莉这样清新淡雅的花香。

那么以上就是我们看懂风味轮所需要了解的内容！但就像前街在开头跟大家分享到的一样，看懂风味轮只能够帮助你更好地区分出细致风味、系统梳理咖啡中的风味之间的联系，而并不是帮你立刻做到喝出咖啡风味。

如果想要喝出咖啡风味，那么我们还是需要多喝多闻多感受，结合风味轮的辅助，这样才能快速掌握咖啡风味的辨别能力~

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