前天前街跟大家分享了如何通过“快萃”简单粗暴地做出一杯冰美式咖啡，就像前街在文中提到的一样，那个方式主要针对没有办法再去调细研磨，然后只想喝美式、想要简单轻松做出一杯黑咖啡的朋友。

因为在咖啡粉的研磨度不够细的情况下，我们很难能够制作出一杯可以做出好喝牛奶咖啡的浓缩咖啡。至于为什么？那当然是因为这样萃出来的浓缩咖啡浓度不够高。

经常会有朋友反映他自己在家萃出来的浓缩咖啡“清汤寡水”，虽然比例是1：2，但无论是浓缩还是做出来的奶咖既没有咖啡店那么浓郁的味道也没有那么醇厚的口感。

像这种情况的话有很大概率就是因为咖啡里的物质没有充分地溶解出来，所以导致咖啡即便液量少，但它也没有足够高的浓度支撑起饱满的味道与醇厚的口感。而让这种情况出现的原因，就是因为萃取时的效率不够高，那罪魁祸首，大概率就是研磨度不够细。

虽然能够决定浓缩咖啡萃取效率的因素有很多，除了常规萃取的水温、研磨、比例、时间以外，还有咖啡机的萃取压力以及咖啡粉的用量。但实际上，有很多参数是已经固定了的，我们需要调整的对象其实主要就是研磨度。

因为研磨度除了会影响咖啡粉的触水表面积以外，还会影响到粉饼的阻力，进而影响到萃取时间。如果研磨度太粗，那么不仅咖啡粉的触水面积会比较少，还会让粉饼无法具备足够的阻力，这会大大提升下水速度，大幅降低萃取效率，也就是让物质溶解的速度变慢，我们无法用少量的热水将风味物质充分地溶解出来。

倘若你打算用1：2的粉液比萃取出一份浓缩咖啡，那么较粗的研磨度将会无法让你的浓缩咖啡得到充分的萃取，制作出来的浓缩咖啡就会是“清汤寡水”。不仅如此，就像前天文章中有位朋友提到的一样，这还容易引发“通道效应”，导致萃取不均匀。如果你使用的是无底手柄，那将有很大概率能在萃取过程中看到“喷溅”现象。

因此，如果我们想要萃取出一份又浓又香、可以做出好喝牛奶咖啡的浓缩咖啡，那么找对研磨度是非常重要的。

而找对研磨度其实也非常简单，因为研磨度的粗细会直接影响到萃取时的压力与萃取时间，所以我们可以根据压力或时间结合味道来判断研磨度是否合适。非常简单，接下来就由前街来分享一下，我们该如何快速调好研磨，做出一杯又香又浓又适合做奶咖的浓缩咖啡。

调磨分享

要想萃取出一份高浓度且好喝的浓缩咖啡，大家仅需要使用以下两个参数去萃取浓缩即可，无论你使用多少粉量，无论你使用的是什么烘焙程度的咖啡豆，这两个参数的使用都可以确保你能得到一份相对出色的浓缩咖啡，即：“1：2的粉液比例”、“30秒左右的萃取时间”。

原理很简单，1：2的粉液比例决定的是咖啡萃取出来的液量，它能够保障我们萃取出来的浓缩咖啡有一个较高的浓度；而30秒左右的萃取时间则限制的是咖啡的萃取率，只要浓缩咖啡的萃取时间控制在30秒左右的范围里，那浓缩咖啡大概率是可以得到充分的萃取的。在浓度和萃取率都达标的情况下，我们得到的浓缩咖啡自然也就又香又浓啦~

液重自不用说，看着电子秤上的数字来控制即可。而咖啡的萃取时间则取决于咖啡粉的研磨度，很简单！如果你使用的研磨度太粗，那么咖啡的流速就会比较快，萃取时间就会比较短；反之则相反，当研磨度太细的时候流速就会比较慢，萃取时间就会比较长。

我们可以先用一份咖啡粉萃取看看，例如前街使用的粉量为20g，按照1：2的粉液比，要萃取出来的咖啡液就是40ml。那如果萃取到40ml咖啡液使用的时间超过或低于30秒±5秒的时间，那么我们就根据这个时间对研磨度进行调整。快了就调细，慢了就调粗。

而当时间落到30秒±5秒这个范围里以后，接下来我们只需要通过品尝味道来判断萃取是否合适来调整粉量或液重，目的是进行味道上的细微调整，萃取不足就加萃咖啡液或加粉，反之则相反。这样很快就可以得到一杯浓度、萃取率皆适宜，能做出好喝牛奶咖啡的浓缩咖啡了~

当然，除了萃取上的问题以外，也有烘焙上的原因。很多朋友想要的是那种散发着坚果、巧克力、焦糖等香醇味道的浓缩咖啡，但是呢，却使用了浅烘焙的咖啡豆来作为意式豆使用。浅烘焙咖啡豆虽然可以用来制作意式咖啡，但它们的味道是偏酸甜、味道会比较清新，对于喝惯了深烘焙咖啡的朋友来说，就有点“清汤寡水”的表现。那么像这种情况前街就会比较推荐将豆子更换成深烘焙的单品或是拼配豆，像前街豆单中的「前街精品拼配」就非常不错~

前街精品拼配是前街自己也在用的一款拼配豆，因为想要通过这支豆子制作出一杯高甜感、高醇厚度的意式咖啡，所以采用了巴西与哥伦比亚两款美洲豆拼配而成。烘焙程度为中深，这样的烘焙度不仅能将这支豆子的榛果、巧克力、奶油风味淋漓尽致地展现出来，还可以赋予它稍厚的油脂与醇厚的口感，整体味道平衡柔和，无论是用来制作美式还是拿铁亦或是浓缩都非常适合~

那么以上就是本次前街分享的全部内容！虽然调磨可能看起来会有些难度，但我们只要搞懂了意式咖啡萃取与咖啡味道的底层逻辑，其实就是非常简单的一件事，多练多喝，前街相信大家很快就可以掌握调磨的要领，快速调出一杯又香又浓的好喝浓缩~

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