前两天前街跟大家分享了「闷蒸」这个步骤对于咖啡冲煮的重要性，然后就有朋友在买挂耳的时候询问前街：挂耳咖啡也需要闷蒸吗？

之所以那位朋友会这样问，是因为他认为挂耳咖啡作为手冲咖啡的简化版，各方面的冲煮应该也会变得更简单，所以没有闷蒸也是理所当然的事情。

但很可惜的是，我们在冲泡挂耳咖啡时，同样也需要闷蒸这个步骤。原因也很简单，虽然挂耳属于手冲咖啡的简化版，但简化的内容仅仅是准备阶段需要做的一些事情。在冲泡的过程中，我们还是需要像冲煮手冲咖啡一样进行闷蒸、注水，目的就是为了能够冲泡出一杯更好喝的挂耳咖啡！

冲煮对比

很好理解，做个小小的实验对比就可以直观地看出挂耳咖啡闷蒸和不闷蒸的区别了。本次实验前街使用的挂耳为淘宝天猫好评率非常高的前街查卡瑰夏挂耳咖啡，冲煮参数如下：粉水比例1：15、冲煮水温92°C。

加入了闷蒸的挂耳冲煮过程为：用粉的两倍水量闷蒸30秒，随后将剩余要注入的热水拆分成三段采用小水流绕圈的方式注入，萃取时间共2分钟。

没有闷蒸的挂耳冲煮过程为：将总注水量拆分成四段注入，每段注水同样采用小水流绕圈的方式，然后在每段注入的热水渗透完全以后才会注入下一段。萃取时间为1分45秒。

从测量出来的浓度上，我们就可以很明显地看出它们的区别。闷蒸过的查卡瑰夏咖啡的浓度为1.51%，没有闷蒸过的则是1.34%。可想而知，味道上的区别也会同样明显。

闷蒸过的查卡瑰夏的味道均衡，可以明显喝到莓果、柑橘，花香的风味表现，余韵悠长，口感轻盈，很是不错；而没有闷蒸过的查卡瑰夏味道酸甜，也可以喝到莓果、柑橘的风味表现，但没有前者那么丰富，然后口感相对单薄，余韵短暂。

这就是闷蒸和不闷蒸的区别。闷蒸过的咖啡之所以各方面的表现更加出色，就是因为闷蒸这个步骤把咖啡粉体内阻碍萃取的二氧化碳提前排放了出去，后续注入的热水才能够更加高效地将咖啡里的风味物质大量地溶解出来；

而在没有闷蒸的情况下，热水无法很好地萃取出咖啡里的风味物质，因为二氧化碳一直在萃取的过程中源源不断地排放、阻碍萃取，所以冲出来的咖啡就没有那么多，喝起来会相对逊色一些。

综上所述大家就可以知道，闷蒸对于挂耳来说还是非常有必要的。当然啦，大部分的挂耳咖啡其实都用不到太长的闷蒸时间。因为二氧化碳在咖啡豆研磨以后就会开始快速流失，毕竟在表面积增加以后，二氧化碳向外流动的通道就多了许多。

而挂耳使用的是预研磨、早早研磨好的咖啡粉，它们的二氧化碳已经在存储的过程中流失了许多，所以我们可以适当地缩短闷蒸时长，在20秒左右就差不多了~

那么以上就是本次前街分享的全部内容，简单总结的话就是冲泡挂耳最好还是加入闷蒸，只不过闷蒸的时间我们可以根据咖啡粉的状态酌情调整~

- END -