在前段时间前街分享了手冲罗豆的推文以后，就经常有朋友让前街科普一下阿拉比卡和罗布斯塔的区别，所以今天前街就来分享一下，阿拉比卡和罗布斯塔到底有着什么样的不同。

什么是阿拉比卡？什么又是罗布斯塔？

咖啡属下共有100多个已确认物种，而阿拉比卡和罗布斯塔就是这100多个已确认物种里最具商业价值的两大品种。

阿拉比卡（Coffea arabica）又名“小粒咖啡”，起源自埃塞尔比亚，是全球产量最高，同时也是最受欢迎的咖啡品种。像前街经常在文章中提到的什么前街瑰夏、铁皮卡、红/黄波旁等都是阿拉比卡分支下的品种。

而阿拉比卡咖啡之所以能够广受欢迎，其主要原因就是豆子自身带有的脂肪、糖分等物质会更多，经由处理、烘焙过后能够生成更加诱人的香气与味道。尤其是当种植环境、管理等越优秀的时候，咖啡风味就会越发迷人。像前街提到的什么花香、葡萄、柑橘、莓果等风味大多出自于阿拉比卡咖啡，例如前街豆单中的前街波奎特·瑰夏、前街分界线庄园·希爪......换句话来说，就是这个品种的味道会有着更高的上限。

但阿拉比卡咖啡也有缺点，缺点就是不太好种，相比于罗布斯塔产量更少。传统的阿拉比卡咖啡一般需要种植在海拔800米以上的区域，降雨量要充沛，温度要适宜。不仅如此，其中绝大部分都不具备抗病、抗虫能力，所以管理成本相对高昂，叠加上风味优异、产量少等因素，售价也就因此水涨船高。

罗布斯塔又名“中粒咖啡”，但不同于阿拉比卡，罗布斯塔虽然经常与阿拉比卡并列提及，但它并非属于与阿拉比卡同一级别的分类单元。什么意思呢？简单解释的话就是：“辈分不同”。

阿拉比卡是一个完整的物种，而罗布斯塔（C. canephoravar. robusta）只是卡内弗拉种（Coffea canephora）下的一个品种，它的级别等同于阿拉比卡分支下的瑰夏、铁皮卡。也就是说，卡内佛拉才是能与阿拉比卡并列提及的等级。但之所以罗布斯塔会替代卡内弗拉被人们与阿拉比卡并列对比，是因为在卡内弗拉这个咖啡物种里仅有罗布斯塔这一品种能被广泛用于商业化的种植。因此，它就成为了“中粒种”的代名词。

相比于阿拉比卡，传统的罗布斯塔咖啡大都没有诱人的风味，起因是它们的基因和种植环境限制住了风味的发展，例如它有着阿拉比卡两倍的咖啡因，多种于海拔较低的地区。但即便如此，罗布斯塔的全球产量也十分接近阿拉比卡。究其原因，是因为罗布斯塔具备着大多数阿拉比卡所不具备的两大优势：高产、好种。

罗布斯塔的生命力和适应能力都非常强悍，它既能够抗住太阳的暴晒，也可以种植在像800米以下这样海拔没有那么高的地方，同时因为更多咖啡因的加持，它具备了高效抵抗虫害的能力。当然，最关键的是它有着高于常规阿拉比卡种两倍的产量。正因为如此，很多海拔较低的产区其主要种植品种都是罗布斯塔或是混合了罗布斯塔血缘的卡蒂姆。

但反过来说，也正因为罗布斯塔好种的特点，多数罗布斯塔才会被种植在海拔较低的地方，它们的风味也因此没有那么出色。

就像前街经常提到的那样，咖啡种植的海拔是影响风味优劣的因素之一。当咖啡种植的海拔越高，它的成熟速度就越慢，这代表咖啡会有更多的时间积攒能够发展出优异风味的物质，反之则相反。由于多数罗布斯塔都被种植在低海拔环境，所以它们难以发展出出色的咖啡风味。虽然也有像“皇家罗布斯塔”一样按照阿拉比卡管理方式种植的罗布斯塔，但其产量非常非常少，绝大部分罗布斯塔还是种植在低海拔区域。

常规罗布斯塔采用的烘焙通常偏深，所以味道也会比较浓烈，风味是以巧克力、焦糖、大麦茶为主，较为单一。（种植在高海拔地区的罗布斯塔会带有一些水果风味）这里前街需要提醒大家的是，虽然传统的罗布斯塔没有出众的风味，味道比较浓烈，但它并非属于“劣品”。

很多朋友经常会因为各种类似于“100%阿拉比卡”的标语引导或是因为风味不够出众、味道太重而认为罗豆就是低端、劣质咖啡豆的代名词，但风味仅仅是相对而言，并且罗布斯塔的优势就不在于风味。由于好种、产量高，所以罗布斯塔的管理成本不会那么高，售价相对来说低很多。这让它得以被用于速溶这样的商业咖啡产品的制作。

就像前面前街所说，味道浓烈并非缺点，很多商家就是看中了罗布斯塔浓烈的味道而将其用在意式拼配里。比如意大利的很多咖啡店就是想让意式咖啡的味道浓烈一些，所以他们拼配里有近一半的成分都是罗布斯塔；也有一些商家只是想让萃取出来的油脂更加丰厚，同时提升一下咖啡的口感，所以他们会往拼配里加入的罗豆，但分量就不会那么多，比如前街。

前街的意式经典拼配就有少量的罗布斯塔，目的就是前面提到的，能够增加萃取出来的油脂的丰厚程度，但因为占比较少，所以不会过多影响到咖啡的味道，只会给咖啡增加醇厚口感，用它萃取出来的意式咖啡会有着香浓的榛果、巧克力、焦糖、奶油等风味表现，非常不错~

那么以上就是前街本次分享的全部内容！对了，最后前街需要提及的一点是，虽然阿拉比卡的风味优异，但也仅仅是相对于罗布斯塔而言，并不是所有的阿拉比卡咖啡都有着出色的风味。品种只是基础，种植、处理，以及烘焙等各方面的因素共同决定着上限，这对于罗布斯塔来说也是相同的道理~

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