一般我们会遵循某道公式里的参数来冲泡一壶咖啡，例如使用什么样的研磨、什么样的水温、什么样的比例，以及萃取多长的时间，目的是为了能够将这壶咖啡的味道控制在大众普遍认为的好喝范围内。

而除了单品咖啡以外，意式咖啡的制作也经常会用到公式。同样，目的是为了能够做出符合大众口味的美味。那么今天前街要跟大家分享的就是制作一杯好喝拿铁所会用到的公式，因为在前段时间前街分享了拿铁咖啡的配比以后有朋友反映说做出来的总是差点意思，所以今天就详细展开说说。

能够制作出一杯好喝拿铁的公式

咖啡的浓度、萃取率，就是公式里的参数所控制的主要内容，因为它们是决定一杯咖啡好喝与否的两个关键因素。无论什么咖啡，只要控制好浓度和萃取率，那么这杯咖啡将很难不好喝。当然，前提是这样的浓度和萃取率要符合你的喜好。

而对于拿铁咖啡来说，我们需要知道的公式有两组，首先是浓缩咖啡的萃取公式，这非常重要，因为拿铁咖啡的味道和口感很大程度就受浓缩咖啡的影响。

前街萃取浓缩咖啡使用的公式通常为1：2的粉液比例，萃取时间控制在30秒左右。之所以粉液比例为1：2是因为这样我们萃取出来的浓缩咖啡能够有足够的浓度，由于水分不会太多，所以当我们用这样的高浓度咖啡去做拿铁时，得到的咖啡味道就不容易寡淡，口感不会单薄；

而萃取时间要控制在30秒左右则是为了让咖啡获得足够的萃取！很多朋友虽然也使用的是1：2的粉液比，但最终制作出来的无论浓缩还是拿铁，味道寡淡，口感单薄，甚至带有一些不讨喜的尖锐酸味。那导致这种情况发生的原因则在于咖啡的萃取率不够，因为没有得到充分的萃取，所以很多物质都没能从咖啡中溶解出来。

因此，我们就需要通过控制时间来控制萃取率，30秒左右就是一个能让1：2粉液比的浓缩咖啡获得相对充沛萃取的一个范围。而控制时间长短的因素主要是咖啡粉的研磨度以及粉量，咖啡粉研磨得越粗、粉量越少，那么萃取时间就会相对越短，反之则越长。

以前街为例，前街使用的意式咖啡豆为豆单里中深烘焙的意式经典拼配，用它萃取浓缩咖啡时前街使用的粉量为20g，萃取时间30秒，得到的咖啡液为40ml。这样萃取出来的浓缩浓度会在12%左右，味道上的表现浓郁而均衡，巧克力、坚果、焦糖等风味都能够很好地展现出来，即便以其为基底制作成拿铁，也丝毫不会逊色。

说完了萃取浓缩使用的公式以后接下来就是咖啡和牛奶的公式，或者说比例会更确切一些。咖啡和牛奶的比例决定着拿铁的味道，牛奶加多了最终拿铁的咖啡味道就容易淡，牛奶加多了最终拿铁的咖啡味道就会比较浓，喝起来苦苦的不好入口。

如果你是做给自己喝的，那么根据自己的喜好去调整就可以啦。但如果你的拿铁是要出品给客人，那前街还是会比较推荐大家按照大众普遍喜好的味道或者是大家所认为拿铁该有的“样子”去进行制作。

通常来说，大多数人认为的拿铁味道就是咖啡和牛奶的味道能够达成均衡，咖啡的味道既不会过于突出，也不会完全被牛奶所掩盖，甜感较高。而要想做出这样的一杯拿铁，那么我们就需要往咖啡里加入大量的牛奶，这样才能够平衡浓郁的咖啡味。

以前街为例，前街的浓缩就如上面所说，是使用中深烘焙的前街意式经典拼配制作的，味道以巧克力、焦糖等烘烤香气为主，比较浓烈。在制作拿铁时，前街会往浓缩里加入200ml的牛奶来平衡咖啡的苦味，即采用1：5的比例进行制作。

这样制作出来的拿铁有着非常突出的甜感，咖啡和牛奶的味道互不掩盖、相得益彰，不仅如此，口感上也是饱满而顺滑，非常不错。

那如果你使用的咖啡豆烘焙程度较浅，那么前街就会比较推荐你使用较大的比例去进行制作，例如1：4的咖啡和牛奶的比例。

因为烘焙较浅的咖啡味道不会有深烘焙的那么浓烈，牛奶一旦加的太多，那将很容易就把咖啡的味道给掩盖，因此我们需要适当地控制一下牛奶的量，避免过度遮掩了咖啡的表现。

除此之外，用中浅烘焙咖啡豆萃取浓缩时我们最好也调整一下萃取率，特别是当这份浓缩要被用于拿铁的制作时，最好就将咖啡豆里的物质萃取出来的多一些。这样咖啡的味道就会比较平衡，不会太酸，不会与牛奶产生太突兀的反差。

而大家要是想做的冰拿铁，那么只需要在原来的基础上减少一点点牛奶，然后加入80~100g的冰块就可以了，非常简单~

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