对于咖啡来说，过滤工具至关重要。因为咖啡渣并不适合食用，碍口、苦涩，这些缺点会令一杯咖啡的质感大打折扣，所以一直以来，人们都用着各种方法来过滤咖啡渣。

而除了滤网、滤布，以及滤纸等常见的工具以外，咖啡渣的过滤任务也能够经由食物所完成。例如在欧洲北部的挪威，那里的人们早先过滤咖啡渣使用的就是日常中寻常可见的一种食物--鸡蛋。

说起鸡蛋和咖啡的组合相信大家已然不会陌生，因为在越南当地，就有一种加入了鸡蛋的特色咖啡，非常出名。

虽然都是往咖啡里加入鸡蛋，但不同于越南的鸡蛋咖啡，挪威人往咖啡里加入鸡蛋的目的除了给咖啡提质增味以外，还有就是如前街所说--为了能够更好地过滤掉咖啡渣。

据前街翻阅到的资料显示，挪威鸡蛋咖啡的起源最早可以追溯至19世纪。而发明鸡蛋咖啡的契机，据悉是因为当年挪威咖啡的稀缺。当时的挪威已经属于是咖啡的消费大国，但因为受到各种因素的影响，导致人们日常刚需的咖啡供应十分不稳，这让咖啡的价格在当地水涨船高。

面对咖啡昂贵的售价，挪威当地许多经济条件没有那么富裕的家庭不得已要节约开销，减少每次冲泡咖啡所使用的量，通过使用少量的咖啡粉来泡出一大壶咖啡。而这不仅增加了咖啡的苦味，同时也削薄了咖啡的口感。

然后由于在当时滤纸还未被发明出来，所以当地人们过滤咖啡渣所使用的工具主要是以滤布为主，过滤效果没有那么好，经常容易喝到咖啡渣。于是就有聪明的人想到，通过往咖啡里加入鸡蛋来给咖啡提质增味，顺便利用鸡蛋的特性来过滤掉咖啡渣。

具体的做法很简单，就是在烹煮咖啡之前，先将整颗鸡蛋打入咖啡里搅拌均匀，这样咖啡的苦味就能够被鸡蛋的味道中和，然后口感也会得到提升。

不仅如此，由于鸡蛋在加热以后会凝固，所以在煮至一定时间以后，咖啡粉就会因为被蛋液包裹而凝固起来并聚集在一块，完成咖啡的制作以后可以轻松地将咖啡渣隔离出来，分离出干净少渣咖啡液，很是方便。

有趣的是，除了蛋液以外，蛋壳也会一并加入咖啡的煮制，据悉这样能够煮出更加美味的咖啡。而这样的做法不由得引起了前街的好奇，所以在上次，前街就让同事连夜从隔壁邻居家借了两颗不打算还的鸡蛋制作尝试，结果真挺出乎前街的想象，是挺不错的！大家如果想尝试的话，不妨参考一下前街的配方~

我们需要准备的材料非常简单：咖啡粉、水，还有就是鸡蛋。如果想要模拟出当年的咖啡味道，我们可以选择烘焙稍微深一些咖啡豆，例如前街口粮系列里的前街林东·曼特宁。由于前街懒得洗鸡蛋，所以就不将蛋壳放入，感兴趣的朋友自己尝试哈，参数如下：

咖啡粉量：25g

粉水比例：1：10（250ml热水）

研磨程度：ek43的10刻度（20号筛网的80%过筛率），研磨度可以稍微细一些，因为我们烹煮的时间不会太长。

鸡蛋数量：1枚

做法也很简单，等水烧开以后我们就可以倒入搅拌均匀的裹满蛋液的咖啡粉，煮个2分钟左右，期间记得将火调小，然后进行适当的搅拌。

时间到了以后将咖啡移除火源，然后在倾倒时注意幅度不要倾斜太大，这样就可以将咖啡干净地倾倒出来，过滤出咖啡渣。那从下图大家也可以看到，咖啡液相对来说也是一个比较清澈的质感。

而咖啡喝起来正如前街提到的，几乎没有任何的苦味，口感也是顺滑而柔和。关键是鸡蛋的味道在结合了曼特宁的焦香味道以后，演变成了一股甜美的，类似于巧克力蛋糕的风味，体验非常奇妙。

但这样的体验仅限于咖啡刚出锅的时候！当放久了以后，鸡蛋的味道会逐渐增强，我们渐渐能够从中品尝到腥味，这股味道对于很多朋友来说并不讨喜。所以如果大家想要尝试这款咖啡的味道，最好就是在短时间内将它喝完。

这种做法在当时是非常受挪威人喜欢的，可以说是每位挪威家庭主妇制作咖啡的首选方式。甚至，这样的做法还传播到了其它的北欧国家！而不同地区的鸡蛋咖啡做法各不相同，例如在瑞典，那里的人们会在咖啡煮至完成后加入少量冷水，加速冷却。

可这样的光景也就停留在了二十世纪。战争结束以后，因为咖啡豆不再稀缺，然后更加高效、优质的过滤方式层出不穷，再加上味道没有多么出彩，所以这样的做法也就渐渐没落。但，这并不妨碍大家去尝试，去品尝，前街还是比较推荐大家去感受一下这样的鸡蛋咖啡是怎样的一番“色彩”，毕竟嘛，好东西要大家一起分享~

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