众所周知，拿铁，即是浓缩咖啡加奶制作成的一款意式咖啡，由于并没有一个固定的标准，所以每家咖啡店的拿铁都是根据店主自己的理解制作，因此我们可以看到，不同咖啡店的拿铁杯量大小不一，有400ml一杯的也有200ml一杯的。

很多朋友也想要在家复刻某家店杯量大小相同的拿铁，但在实际制作以后却发现，味道上并没有想象中的那么好喝。不是因为咖啡的味道太淡，就是咖啡的味道太浓，反正怎么都不得劲。于是就有朋友私信前街，不同杯量的拿铁咖啡要怎么做才好喝。

不同杯量的拿铁咖啡要怎么做才好喝？

讲道理，无论是咖啡味道太浓还是太淡，其本质上都是因为咖啡与牛奶的比例失衡所导致的结果。很多朋友在做不同杯量的拿铁时并没有对方案做出太多的调整，只是单纯的对牛奶进行加减。想要做大杯量的拿铁就在原来的基础上加牛奶，小杯量就减牛奶。那这样的做法自然会影响到咖啡的浓度，最终导致味道失衡的情况发生。

这样做当然不是不行，味道合你口味偏好的话也可以。只是如果不合你偏好，然后是想要做出一杯杯量与咖啡店里的一样，同时味道又均衡的拿铁，那么就不能单单只改变牛奶的用量，在咖啡的萃取方案上，我们也需要做出相应的调整。

以前街为例，前街的拿铁咖啡杯容量为300ml。所以前街制作的拿铁咖啡通常是使用20g的咖啡粉萃取出40ml的咖啡液，然后再搭配上200ml的牛奶以及一层1cm厚度的奶泡，咖啡和牛奶的比例是在1：5。

因为使用的咖啡豆一般都是中深烘焙的意式拼配，如前街意式经典拼配，风味表现为巧克力、焦糖、坚果、奶油，味道会比较浓郁，所以才要搭配较多的牛奶来平衡咖啡的味道。

而这样制作出来的拿铁咖啡恰好能够溢满300ml的咖啡杯（因为奶泡的关系），咖啡和牛奶的味道均衡，甜感极高，风味表现有巧克力、黄油曲奇、焦糖，很是不错。

那如果我们要用同样的咖啡豆来制作出不同杯量的拿铁，例如杯量大一点或者小一点，然后味道上的变化不要太大，那么我们可以做出的选择有两种。

方案一：

第一种就是整体的比例不变，我们去调整咖啡的粉量与研磨。什么意思呢？就是萃取咖啡液的比例依旧维持在1：2，然后咖啡和牛奶的比例维持在1：5，然后通过调整粉量来改变浓缩咖啡的液量，进而影响到加入的牛奶，最终达到味道不变，杯量产生变化的结果。

打个比方，假设我们使用的是容量为240ml的杯子来制作拿铁咖啡，那么使用的粉量就可以从原来的20g降至18g，然后按照1：2的粉液比例萃取，得到36ml的咖啡液。再按照1：5的咖啡和牛奶的比例兑入带有一层1cm厚度奶泡的180ml牛奶，最终我们就可以得到与前面300ml杯量相同味道的拿铁咖啡了。

虽然杯量得到了减少，但因为浓度与萃取率都与之前相差无异，所以味道上不会与上一杯咖啡有着太大的差别，仅仅是整体的液量得到了减少。而制作杯量更大的拿铁也是相同的道理，非常简单。

前面前街还提到，我们需要连带咖啡粉的研磨度一并调整，原因也很简单。如果光改变粉量，那么因为粉量的增加或减少，萃取时的时间会同步产生变化，因为粉量调整的幅度比较大。

而这会影响到咖啡的萃取率，粉少了容易萃取不足，粉多了则容易萃取过度。简单来说就是，咖啡容易出现尖酸、苦涩等负面的味道。那如果我们不想要出现这样的情况，就需要根据粉量的增加或减少来调粗或调细研磨。

方案二：

当然，除了改变萃取参数以外，我们也可以通过其它的方式来制作出好喝的不同杯量的拿铁。比如，改变材料。

当我们想要制作出一杯小杯量的拿铁时，在不改变咖啡萃取参数的情况下（粉量、液重、研磨），我们可以选择更换牛奶。比如使用浓度更高的提纯奶/浓缩奶。这种牛奶因为浓度更高，会有着更加浓郁的味道，所以即便我们降低牛奶的用量，也能够保证咖啡味道不会盖过牛奶，这样就可以制作出一杯好喝的小杯量的拿铁了~

那如果是想要制作出大杯量的拿铁，且不介意杯量太大的话，我们也可以选择萃取出2份浓缩咖啡，或者是萃取出2份浓缩咖啡以后减少部分浓缩来进行制作。这样就可以确保在不改变参数的情况下制作出一杯同样好喝的大杯量拿铁咖啡~

总而言之，方案有很多，但具体要怎么做就看个人的喜好，即便你只是简单的加奶减奶也没有关系，前街这里只是跟大家分享一下制作思路，只要最终制作出来的咖啡能够符合你的口味偏好即可~

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