在前两天的分享中前街提到，咖啡师在拉花时的融合质量非常重要！因为融合质量的高与低不仅会影响到咖啡拉花的干净度，还会对咖啡的味道造成影响。

融合好的话，图案背景干净整洁，咖啡的味道整齐划一；融合的不好，图案背景杂乱不说，咖啡的味道会与奶泡的味道产生出入，喝起来会有些突兀感存在。

因此，在拉花时做好融合就很重要。而如果我们想要做好这一步，那么有三点细节就可以在我们融合时注意一下。

一、融合时的流量

正如前面前街所说，融合的目的其中之一就是为了确保味道上的一致性，通过让少量牛奶与咖啡预先融合，这样后续注入的牛奶才可以更好地融入咖啡里。而如果想要达到这个目的，我们就得让牛奶在融合时具备一定的搅拌力。

提升搅拌能力的方式有很多，很多朋友都会选择加大融合时的流量这一方式来增加搅拌。虽然这的确是一个方法，但前街并不推荐大家在融合时流量过大。

流量的意思简单理解的话就是我们在一时间里注入的牛奶量多少，流量越大，同一时间注入的牛奶就会越多，反之则相反。

当流量达到一定程度的时候会产生一个缺点，那就是牛奶会有较大的冲力。巨大的冲力容易引发乱流的现象，虽然咖啡可以很好地与牛奶融合，但咖啡油脂的完整性会被破坏，其干净度和颜色均会得到下降。

 

因此，前街会比较推荐大家在拉花融合的时候不要使用太大的流量，最好稍细一些，欠缺的搅拌力我们可以从其它的地方补及，例如--高度。

二、融合时的高度

融合时我们注入牛奶的高度要与拉花时完全相反，拉花时的注入牛奶的高度要越低越好，因为需要让奶泡能够浮在咖啡液上形成图案。而在融合时我们则需要拉高奶缸，提升高度，目的不仅仅是加大牛奶的冲力，还为避免此时奶泡在液面上形成纹路，导致拉花背景杂乱的情况发生。

小流量、高流距，两者结合起来就能让牛奶奶泡在融合时尽数冲入咖啡里与咖啡融合，同时避免在液面留下奶泡的痕迹。然后大家在融合的过程中要记得摇晃杯子以及奶缸，两者同步大转，这样才能够融合得更加均匀。

三、融合时的奶量

最后大家需要注意的就是融合时的奶量，如果要制作拉花的话。因为融合时倒入的牛奶越多，那么杯量就会越满。而绝大多数图案都需要杯子里预留有大量的空间才能够完成制作，例如压纹图案，或者是那些复杂的组合图。

所以如果我们要制作的是这种拉花，那么融合时使用的牛奶就不能够太多，融合至杯量的一半以下就需要停止。

而如果是一些比较简单的，没有那么多线条需要绘制的拉花图案，那么我们融合时使用的牛奶就可以多一些，融合至杯量的一半左右皆可。只是需要注意的是，融合的杯量越满，流动性就越低，反之则相反。具体要融合到多少需要什么样的流动性，主要就取决于你自己的需求。

那么以上，就是在融合时我们可以注重的三个细节，如果大家想要制作出一杯味道一致性较高，然后图案有比较干净的牛奶咖啡的话，不妨就参考一下~

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