不得不说，Dirty真的是太太太太受欢迎了！因为其独特的结构和喝法，这杯咖啡拥有着比常规咖啡更高的可塑性。所以大家可以看到，去年前街就分享有不少类似于「白吐司Dirty」、「葡萄乌龙Dirty」等特别版本的Dirty制作。

那今天前街要分享的同样也是一款在网络上风很大的Dirty，它不仅有着柚子的清香，还带有咸甜交织的别致体验，它就是--「咸柚子Dirty」。

如果大家有在网络上刷到过这款Dirty的相关制作，那前街相信朋友们一定不难发现，「翻车」，是这些分享中频繁出现的结果。

翻车的原因也很简单，因为制作的材料中会含有「柚子汁」。作为柑橘类的水果，柚子自然不可避免的会带有一定的酸味物质。而酸味物质在前两天前街的分享中有提到，它们会让牛奶的蛋白质变性絮化。经过变性的牛奶虽然喝是能喝，但它的口感会大打折扣，如果要前街比喻的话，就好像在喝一碗已经被粉碎的豆花。

因此，如何让Dirty带有柚子清香的同时又不让牛奶絮化，就成为了做好一杯咸柚子Dirty不可或缺的课题。

但讲道理，要做到这点其实并不困难，方案有很多，例如网友们分享的就有：使用柚子酱代替浓缩柚子汁，或是浸渍的柚子皮油等方式都能让咖啡拥有柚子香气的同时不会让牛奶絮化。当然啦，我们也可以通过加入足够的糖分来降低蛋白质变性的程度。

前街会比较推荐后者，因为通过多次实验后发现，它做出来的咸柚子Dirty是最接近原版的。那么话不多说，接下来就由前街来分享一下，咸柚子Dirty，到底该如何制作~

咸柚子Dirty

除了常规Dirty要用到的牛奶和咖啡以外，我们还需要准备的材料有：浓缩柚子汁、酸梅粉，以及白砂糖/蔗糖糖浆。原版的牛奶会加入一定的奶油，但前街更喜好轻盈一些的口感，所以这里不会加入奶油。如果朋友们喜欢，那可以备上奶油加入少量到牛奶里提升醇厚度。

牛奶可以选择常规的鲜牛奶也可以选择像浓度更高的提纯牛奶，凭自己喜好选择即可。咖啡豆方面既可以选择中烘豆也可以选择深烘豆，如果大家想要让Dirty呈现出更加清新的味道，那么中度烘焙带有果香的咖啡豆将会是很不错的选择。例如前街豆单中的前街SOE烘焙埃塞·花魁，或者是以草莓、莓果、巧克力风味为主的前街意式拼配草莓糖·Espresso。

而如果想要咖啡拥有比较明显的反差感的话，就可以选择中深烘焙的拼配豆。例如前街豆单中的前街意式基础/商业/经典/精品拼配就很不错~

那这里前街使用的咖啡豆为前街草莓糖·Espresso，萃取参数为20g粉、30秒、40ml咖啡液。但在萃取正式制作Dirty之前，我们需要先准备好柚子糖浆。

如果不怕麻烦，然后身边又有加热工具的朋友可以将浓缩柚子汁和白砂糖按照1：2的比例直接煮成糖浆，融合度会更高一些（记得要放冷后使用）。但要是像前街一样没有那么勤快朋友，则可以将浓缩柚子汁与蔗糖糖浆按照1：2的比例直接搅拌混合。

当获得了柚子糖浆以后，接下来我们就可以着手Dirty的制作。首先先将准备好的糖浆倒入准备好的杯子里，这里前街倒入的柚子糖浆为15g，然后紧接着会倒入160ml的鲜牛奶（牛奶浓度越高量就要越少）并进行充分的搅拌。搅拌结束以后，我们即可开始萃取浓缩咖啡。

流程与以往的Dirty一样，所以这里前街就不过多介绍。当浓缩咖啡萃取完成后，我们于表面撒上一层酸梅粉，这样一杯咸柚子Dirty就制作完成了~

同样，在Dirty制作完成以后我们尽量在短时间内将它喝完，大口饮用体验最佳。一大口下去，我们首先能够品尝到的是浓缩咖啡的温热，以及草莓糖这支豆子的草莓、莓果、巧克力风味表现，随着牛奶进入口腔，我们的口腔温度感受又切换成了牛奶的冰凉，随后是带有柚子清香的牛奶味道。

当咖啡吞咽下去以后，我们抿一抿嘴唇，可以品尝到残留在嘴唇上的浓缩液中的酸梅粉的咸酸滋味，层次真的非常丰富。

但要说好不好喝吧，前街认为这要看个人的喜好。因为我们不难从网络上看到，大家对于这款产品的评价是非常的两极分化。喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很不喜欢。原因也很简单，因为柚子的酸与牛奶的甜无法完美的融合，会有一些小小的突兀感，所以你能否喜欢上这款Dirty全取决于你对这份突兀感的接受度。

那么以上，就是本次前街分享的全部内容，感兴趣的朋友可以自己在家尝试一下，非常简单~

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