在介绍来自不同地方的特色咖啡时，前街很少提到俄罗斯这个国家，因为比起黑黑的提神饮料，它给我们的印象更多是对烈酒伏特加的喜爱。而事实上，咖啡不仅在俄罗斯拥有漫长的发展历程，也因地制宜诞生了口味独特的咖啡饮品——拉芙咖啡（Raf coffee）。
俄罗斯的咖啡
咖啡出现在俄罗斯可追溯到17世纪末，当时彼得大帝从荷兰归来，将这一神奇的饮品带入莫斯科和圣彼得堡。最开始，咖啡只会在药店出售，主要是对症于某些疾病的特效药。
随着时间推移，这种香醇的饮品逐渐从皇宫贵族的私享，渗透到社会的各个阶层。到了19世纪，咖啡厅如雨后春笋般在俄罗斯的大都市内兴起，也成为了艺术家、作家和思想家的聚集地。
上世纪90年代末，那时第三波咖啡浪潮还未传入俄罗斯，Raf咖啡的故事发生在莫斯科一家名为「Coffee Bean咖啡豆」的店铺里。这家咖啡厅有三个店员，格列布-涅韦金(Глеб Невейкин)、阿尔捷姆-别列斯托夫(Артем Берестов)和加琳娜-萨莫金娜(Галина Самохина)。
菜单上Raf coffee与其他意式咖啡
据其中一名咖啡师格列布回忆，Raf咖啡的诞生始于一个偶然的请求：拉斐尔-季莫尔巴耶夫(Рафаэль Тимербаев)是这家咖啡厅自开业以来就经常光顾的常客，有天他表示喝腻了传统的饮品，想要咖啡师为他提供一杯口感柔和但富有层次的新口味，于是三名咖啡师就做起了调试，最后顺利地发明了令他满意的创意咖啡。
很快拉斐尔开始将这款饮品推荐给他的朋友，顾客们也要求咖啡师制作“和拉夫一样”的咖啡（кофе как Рафу），久而久之，名称也被简化为Raf coffee（как Рафу）或Raf（Раф），翻译成中文就是“拉夫咖啡”或“拉芙咖啡”了。
后来，随着这几名咖啡师离开了原来的店铺，配方被带到了新的咖啡厅，Raf咖啡也得以推广，使得它迅速在俄罗斯的咖啡圈中流行开来。直到2018年，这款特色饮品已经突破国界，开始在乌克兰、哈萨克斯坦、白俄罗斯的咖啡馆菜单中出现，并受到当地消费者的喜爱。
什么是拉芙咖啡Raf coffee？
据介绍，制作传统Raf咖啡，原料需要包含意式浓缩、奶油以及香草风味砂糖和白砂糖。相比其他常见的咖啡饮品，Raf的独特之处在于一定要将所有原料混合后再进行打发加热，这样才能制作出口感顺滑、味道偏甜的咖啡。
而在现代咖啡馆里，人们更追求低糖、健康的饮料，为了避免甜度过高，Raf通常只保留香草风味砂糖或香草糖浆，并把部分奶油替换成牛奶，来弥补和平衡浓缩与其他材料之间的风味。此外，你可以找到各种改良版的Raf咖啡，例如添加薰衣草糖浆、焦糖、香料、巧克力，甚至是椰奶，丰富的食材选择让你可以根据个人口味调整，同时又能保留其标志性的特点。
正宗的拉芙咖啡怎么做？
因为要搭配风味糖浆，前街会优先使用低酸醇厚，且带有巧克力或焦糖香气的咖啡豆萃取意式浓缩，首选前街黑可可基础拼配、前街精品拼配、前街PWN黄金曼特宁这几款主打焦香味道，酸味弱浓度高的豆子，今天的话就用居家和开店两用的前街商业拼配，制作espresso将散发出黄油、枫糖、炒板栗、坚果的香气。
准备材料：前街商业拼配咖啡豆、香草糖浆、淡奶油、鲜奶
第一步，采用前街商业拼配18g咖啡粉萃取36g咖啡液，时间为25~35秒，先倒入拉花缸中；
第二步，往拉花缸加入100ml鲜奶，然后是30ml淡奶油和15ml香草糖浆；
第三步，使用蒸汽棒将以上材料一并打发，尽管无需拉花，但奶泡还是要保证细腻，厚度大概控制在0.5ml以下即可（跟澳白差不多），当达到适口的温度就可以停止打发了（ 50-65°C）；
第四步，准备一杯180~200ml的杯杯，将打发好的热咖啡直接倒入，一杯俄罗斯特色咖啡就完成了。
相比常规的香草拿铁，Raf咖啡的第一口喝到的并非浓缩，而是绵密的牛奶泡沫，如同温热的冰淇淋一般，甜美的味道与前街商业拼配带来的甘醇形成默契的搭配，口感既丰富，又不失浓郁的咖啡香。
现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24 小时内发货。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号