或许很多人有过这样的经历：在刚接触咖啡的时候，就收到了来自身边发烧友送的昂贵咖啡豆，尽管自己对它们并不了解，但看到信息卡上有许多诸如“TOH”、“BOP”、“CoE”、“生豆竞赛”、“第……名”、“冠军”等行业内的专用术语时，就大概能猜到它们的身价不凡，因此冲煮时总会小心翼翼，可最后却还是不尽人意。
那么当我们面对一包贵价咖啡豆时，应该用什么参数和手法才能避免把它冲坏，从而做到不浪费呢？
为什么这些咖啡豆特别贵？
在前街看来，高价咖啡豆到底值不值，是一个见仁见智的问题。好咖啡的诞生，从一颗种子落地到烘焙冲煮，每一环都将影响最终的结果。
相比普通单品，贵价咖啡豆通常被冠以“顶级”的称号，它首先会有出众的风味表现，与其他品种形成了鲜明的对比，然后就是产量的稀缺性，再加上一系列的宣传与营销，比如竞赛获奖、拍卖、起源故事等等，综合起来便造就了它不菲的价格。
对于绝大多数消费者而言，大家喝咖啡主要有两个目的，一个是为了提神，另一个就是味道，这时好喝不贵才是王道，所以鲜有花大价钱购买自己根本不熟悉的“顶级咖啡”。但不可否认的是，一些昂贵咖啡的确站在了品质金字塔的顶端，拥有更丰富的复杂香气和层次感，对于追求风味天花板的咖啡师或玩家来说，这类顶尖咖啡带来的极致体验，具有不可替代的价值。想不浪费它们，就要讲究以下三个细节了。
1、不能太新鲜，但要趁新鲜
前街向来十分强调咖啡豆的新鲜度，因为咖啡豆在烘焙完成后，香气物质会随时间不断消散，大约在50～60天时就基本上没什么风味了，所以为了确保每位客人都能喝到最新鲜的咖啡，前街出售的每一包咖啡豆都在烘焙后的5天内发货，因此大家拿到手后，有足够的时间去感受豆子在香气饱满状态下带来的美味。假设你拿到的咖啡豆已经有一段时间了（30天以上），那就要赶紧消耗了，否则尽管再贵的豆子，最终也只会沦为只有咖啡味的苦水。
也有的朋友表示自己冲的咖啡日期是新鲜的，但喝完后咽喉会感到干涸、呛喉般的燥感，又或者味道会偏淡，容易出现青涩感，大致的酸苦味道是有的，但香气就是不够丰富，这是因为咖啡豆体内的二氧化碳气体过于丰富，在冲煮的时候，阻碍咖啡风味物质的释出。
这时前街建议先养豆，烘焙好的咖啡豆大概在第4天，令咽喉不舒服的烘焙味就会变得不太明显，然后在第7天时，风味开始饱满起来，所以为了改善太新鲜咖啡豆的风味表现，前街习惯对中深烘焙咖啡豆静养4~6天，对中浅烘焙咖啡豆静养7~8天。
2、了解咖啡豆的基础信息
我们要清楚一点，无论价格高低，咖啡豆都是可以被大致分成以酸味为主导的浅~中烘焙和以苦味为主导的中~深烘焙，所以前街制定冲煮方案就会始终围绕这两个方向，大家只需确定咖啡豆属于哪一类，然后按照以下表格对号入座即可。
或许有人已经留意到，很多咖啡烘焙品牌包括前街在内并没有在包装上标注“烘焙度”这一信息，所以让不少新手摸不着头脑，这是因为每家店对烘焙程度的理解、定义都各不相同，不过对于我们普通消费者来说，想分辨浅、中、深三个烘焙度其实也很简单，直接看风味描述就可以了。
比如前街出售的单品中最贵是前街翡翠庄园红标瑰夏，颜色为浅褐色偏黄棕色，它的风味有柑橘、复合水果、桃李、茉莉、莓果，描述词全是水果类和花香，那就说明属于中浅烘焙偏浅的类型；
有咖啡皇帝之称的前街蓝山一号，肉眼看是深褐色偏暗，风味则为巧克力、炒坚果、奶油、焦糖等烘焙类的特征，所以属于比较标准的中深烘焙类型；
还有一种像前街玻利维亚爪哇，棕色，它的特色是既有花香、葡萄干的酸型风味，又有坚果、可可的奶香特征，这意味着它可以按照中浅烘焙偏中来划分。
3、细节上的提升
不同咖啡豆有不同的性格，如果想让风味锦上添花，参数就要按照原定框架作为基础参考来适当微调。
正如前文提到的，贵价咖啡豆很多都拥有更出众的风味，比如前街翡翠瑰夏、前街瑰夏村金标、TOH古吉等自带馥郁的花香、果香特征，大多数情况下，这些豆子在冲煮时表现出更耐萃的特点，所以能采取更加“极限”的参数来压榨它的精华。
中浅烘焙咖啡以前街翡翠红标瑰夏为代表
冲煮这款瑰夏，前街会在研磨度、粉水比，以及手法上做调整。相比常规浅烘豆，前街翡翠红标瑰夏含有更复杂的香气物质，所以可以用更多的水量来提高咖啡的萃取率，并拉开轻盈的风味表现，这样粉水比就由原本的1:15变为1:16。
作为高海拔的浅烘豆，前街翡翠红标的质地较硬，容易沉底堵塞下水孔，这时可以将研磨适当调粗，从原来20号筛网通过率80%改为78%，对应磨豆机EK43s刻度是10.3格（C40磨豆机刻度27格）。
由于瑰夏的受热时间比较短，吸水效果差，所以闷蒸前街只用25ml热水，确保咖啡粉全部湿润排气30秒即可。闷蒸结束后，就进入第二段注水控制在120ml，从中间向外绕注入抬高粉层。
接着等待水位下降，正常情况下，水位下降匀速缓慢，大约在1分10秒-1分15秒左右下降至粉层的三分之一处，可以看到已经形成一个“碗状”；
这时把剩余的95ml热水绕着液面1/2圆注入，剩下的就等咖啡液都滴入下壶后移开滤杯就完成了，时间大约为2分钟至2分05秒。
中深烘焙咖啡就以前街蓝山一号为示范
中深烘焙的咖啡受热时间更长，生成的苦类物质更多，但对于像前街蓝山一号这种高等级咖啡豆来说，它也意味着提供甜感的香气更丰富。为了让咖啡拥有更明显的回甘，前街一般会同时调整水温、粉水比和手法两个方面抓起。
想冲出高甜感，我们还是一样增加水量来提高物质的萃取，粉水比变为1:16。粉水比考虑到深烘豆以焦苦味道居多，手冲又是个慢工出细活的功夫，如果采用太极端的参数一不小心就会让咖啡过萃，所以冲煮前街蓝山一号会使用比一般中深烘咖啡低2℃的水温，即85~86℃。
手法上，前街则会把225ml热水分成4段，通过多次注入来增加咖啡的层次感。
首先用30ml热水闷蒸30秒，可以看到它会形成一个圆润的鼓包；接着从中心向绕外圈注入第二段80ml，注完后液面高度大约为滤杯的3/5；
等水流到一半时，继续第三段注水70ml，圆圈保持硬币大小；当滤杯的水几乎见底，就可以把剩下的60ml热水全部注完。
现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24 小时内发货。
天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号
