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牙买加蓝山咖啡｜蓝山咖啡好在哪？蓝山咖啡与日本有何源渊？水洗蓝山的手冲咖啡呈现什么风味？

发布时间：2026-01-01 前街咖啡 56

因为前街是为数不多会在线下售卖蓝山咖啡的咖啡店，所以有不少咖啡爱好者会特地慕名前来打卡，一品咖啡界曾经的“顶流”--蓝山咖啡的滋味。对，慕的是蓝山的名......

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然后有趣的是，这群爱好者朋友在实际品尝过蓝山咖啡以后，大都会露出一个疑惑的表情：微皱的眉头，轻眯的眼睛，以及在试图寻找着什么而动个不停的嘴。
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虽然大家没有明说，但前街相信大家心里想的无一例外，都是在好奇蓝山咖啡究竟有什么好喝的。前街在初尝蓝山咖啡的时候也跟大家是差不多的一种感受，虽然喝起来很舒服，但好像就是一杯普通的高品质咖啡，无论口感还是风味，都没有好喝到非常出众，没有好喝到能够成为“咖啡皇帝”的程度。
的确！当我们将蓝山咖啡放到今天来说，它可能只是一杯普通的好喝咖啡。但蓝山的名气是实至名归的，只要回顾它的成名史就可以知道了。而且蓝山咖啡的味道其实并不像大家品尝到的那么简单。那么今天，前街就来跟大家分享一下，蓝山咖啡究竟有啥好喝的~

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蓝山咖啡好在哪？
蓝山咖啡的成名并不是一蹴而就，早在1728年，咖啡就经由牙买加总督Nicholas Lawes之手在蓝山山脉生根发芽。但因为种种原因，直到20世纪50年代，蓝山咖啡才开始踏上“成王之路”。（中间的因果在《传送门》这篇文章中有详细分享）
1952年，为了扩展牙买加的咖啡产业，成立于4年前也就是1948年的牙买加咖啡工业管理处升格为牙买加咖啡工业委员会（简称CIB）。CIB负责的内容主要是制定咖啡的管理标准以及监督牙买加咖啡的生产质量，因为牙买加是一个海岛国家，可以种植咖啡的地域狭小，无法以量致胜，所以如果想要发展当地的咖啡产业，牙买加咖啡只能够往精品的方向发展。而正是这样的选择，为蓝山咖啡在日后称王奠定了稳固的基础。

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CIB在成立以后，立刻对种植于蓝山的咖啡进行了分级。而分级评估的项目非常繁杂，咖啡豆的大小、颜色、均匀度、瑕疵率、水分含量等都是评估的项目，足以见得其分级之严谨。
除此之外，CIB还通过杯测发现，种植于蓝山山脉某些区域的咖啡豆会有优异于其它区域的风味及口感，所以CIB在蓝山山脉中将这个区域划分出来，规定只有种植于这个区域的咖啡才能够冠以「蓝山咖啡」的名字出售，而种植于区域外的咖啡则只能够以「牙买加高山咖啡」和「牙买加精选咖啡」的名义出售。

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而在咖啡的种植和处理上也是如此！牙买加不仅坚持种植产量少但风味优的阿拉比卡铁皮卡，还一直坚持水洗处理，确保处理出来的咖啡瑕疵率更低，品质更高。
因为当时还没有精品咖啡这个概念，很多产区依旧处于重量不重质的咖啡种植、处理方式，所以这样一番操作下来，直接让蓝山咖啡的品质远远超出当时其它产区的咖啡，成为当时最受欢迎的咖啡之一。

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而后的事情前街相信大家听的耳朵已经起茧了，到了60年代末，牙买加的咖啡产业因为席卷全境的吉尔伯特5级飓风而一蹶不振，是在日本几家贸易公司提供的贷款帮助下，才得以重获新生。然后牙买加的政府为了感谢日本的资助，在1972年与日本政府签订了长达30年的合约。合约内容就是将未来30年里产出的蓝山咖啡90%的量优先配额给日本，剩下的才能给到其它国家。
由于产量本就稀少，再加上几乎被日本所垄断，蓝山咖啡的稀有度成倍提升。最后在经过日本的营销之下，蓝山咖啡的热潮蔓延到了全世界，其价格和稀有度也上升到了一个前所未有的高度，所以蓝山咖啡凭借着极高的品质、极高的价格以及极高的稀有度，成为了当时的“咖啡皇帝”。

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虽然现在蓝山咖啡不再被日本垄断，不再稀有不再昂贵，但它的品质也依旧不减当年。所以在2025年的今天，我们可以从这一杯小小的咖啡里面品尝到它当年叱咤风云时的味道。当然啦，除此之外，蓝山咖啡的风味也十分独特。

一份独特的风土之味
“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，这是前街在分享咖啡产地时经常会提到的一句话。因为不同的风土会孕育出不一样的风味特征，这对于咖啡来说也是如此。
种植蓝山咖啡的风土十分特殊，它是一个海岛国家。不仅地处“咖啡黄金种植带”，坐拥肥沃的火山土壤，最关键的是还具备着大部分产区没有的海岛型气候（因此蓝山咖啡这些种植于海岛的咖啡也被称为“海岛咖啡”）。

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蓝山咖啡的种植环境气候湿润，温度适宜，全年多云多雨，是咖啡种植的一个十分优质的环境。并且在海岛型气候的加持下，蓝山咖啡的种植环境会提供会远高于同海拔的大部分产区的优势，所以自然，蓝山咖啡的品质要远远高于种植于同海拔的大部分其它大陆产区咖啡。
那正如前街所说，除了种植环境更加优良以外，CIB还通过严格的管理让蓝山咖啡的品质进一步提升。因此，在种种优势的叠加下，蓝山咖啡拥有着极为出色的三大特征：味道上极高的平衡、口感上的极致顺滑，以及极其独特的幽雅清香。

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而前街豆单中的前街克里夫顿庄园·蓝山咖啡就具备着这三大特征，克里夫顿庄园是牙买加最早种植咖啡的庄园之一，并且在当地仅有他一家庄园得到了雨林联盟的认证，可以在包装蓝山咖啡出口的橡木桶上印上雨林联盟的树蛙印记（了解雨林联盟→《传送门》）。

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前街咖啡：牙买加·蓝山一号咖啡
国家：牙买加
庄园：克里夫顿庄园
海拔：1300米
品种：蓝山铁皮卡
处理法：水洗法
等级：NO.1

风味：黑巧克力、坚果、奶油

冲煮参数为：粉量15g、粉水比例1：15、水温90°C、研磨为20号筛网的75%过筛率、冲煮方式为三段式、滤杯为Kono、冲煮用时2分钟。

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咖啡入口时，前街首先感受到的是味道上极致的平衡，酸甜苦味恰到好处，相得益彰；随后品尝到的是黑巧克力、坚果、奶油等传统的咖啡风味，突出的同时不刺激，十分柔和；然后是口感，口感正如前街前面所说，醇厚而顺滑；最后是吞咽后的余韵，悠长而持久，在细品之下可以品尝到传闻中的那抹幽雅清香，整体喝起来真的非常舒服，非常不错~

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