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意式浓缩咖啡有着较滴滤式咖啡更浓稠的质感，丰富的油脂，而制作优质的意式浓缩咖啡必然离不开好的意式咖啡豆，一般而言，意式咖啡豆都是选择把数个产地的咖啡拼配起来，达到平衡的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍几款意式拼配咖啡。
 
什么是拼配咖啡？
拼配咖啡，也称为混合咖啡、意式咖啡豆，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙，这种叫生拼；有时会烘焙后再混合咖啡豆，这种叫熟拼。

 
不管是预混生豆，或是个别烘焙后再混和。都必须取决于配方中咖啡的特性，两种方法都是可以被接受的。烘焙后混和提供了每支豆子不同程度的烘焙，以便每个成分都表现出最佳的效果。

 

在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。拼配豆多用于意式咖啡如 Espresso 、 Americano 、 Latte 或 Cappuccino 等，咖啡的味道更平衡、更顺口，味道也更稳定，可说是口味更大众化。

  

那么应该选什么意式拼配咖啡豆适合制作浓缩呢？前街咖啡为大家分别罗列了四款不同风格的意式咖啡豆，大家可以根据自己喜好进行挑选：

 

 

1、前街精品意式拼配咖啡豆
哥伦比亚：巴西

 
哥伦比亚 蕙兰产区
位于哥伦比亚的西南部，是主要的咖啡栽培地区之一。哥伦比亚普遍海拔高度1500-1800米，多为波旁、卡杜拉种，水洗处理法，密度较高、豆目均匀，豆型饱满（豆芯到豆表较厚）。因为在蕙兰地区内遍布著有名的咖啡栽培地，所以各个小地区的名字变成了品牌名并流通起来。虽然该地区的栽培条件也十分良好，但咖啡栽培农场和周围条件的栽培基础设施还不是很发达。生豆干燥设备或水洗式加工设施还不完善，这是令人感到十分遗憾的一点。慧兰地区的咖啡具有强烈的口感，质感较重。特别是蕙兰地区的咖啡所具有的坚果类、巧克力和焦糖等香味和适宜的酸度堪称为高级精品咖啡。

 

巴西·喜拉多产区

巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米，所以其密度相对较低。多为波旁种，采用半日晒处理，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，所以不适合太高的温度去烘焙，锅炉内壁的温度会烫伤豆表，这样就会出现焦苦味。我们希望表现出坚果、牛奶巧克力、醇厚度较好的特性，并作为拼配基底，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用选择中火投豆方式， 保持火力到脱水阶段，在一爆开始后随着温度升高进行微调，促使焦糖化反应更加充分，升温到临近二爆可以排豆了。
 

前街精品意式拼配咖啡风味：香甜的口感。采用中深度烘焙，在做浓缩的时候，口感会有柔和微酸，清甜，坚果类的回甘，整体感觉是不会太刺激，平和，油脂属于中等，满足咖啡店的日常开店和家庭意式咖啡需求。

 

2、前街商业意式拼配咖啡豆
哥伦比亚：巴西：罗布斯塔

 
罗布斯塔豆它的抗病虫害能力强、产量大。通常没有阿拉比卡豆来的酸，常带有一点木质香气。咖啡因含量有2.2%较阿拉比卡豆1.2%还要高，绿原酸的含量也较高，也相当苦涩，通常会被用在商业用豆子，成本比阿拉比卡豆便宜。
 
从单个豆子得风味来说，商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，一般商业豆都会选择用作拼配，经过拼豆，也可以制作出口味很不错的咖啡，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）的商业拼配做Espresso，因为有罗布斯塔豆，油脂会丰富一些，味道经典，有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久，适合咖啡店的日常饮品制作。

 

 

3、前街经典意式拼配咖啡豆
巴西：曼特宁：越南
 

这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，巴西红波旁为咖啡提供了坚果和奶油香气，印尼曼特宁则呈现出香料、焦糖和草本的醇厚口感，还有越南咖啡则让浓缩带有漂亮的金黄色油脂，为了能呈现以上有点，前街采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂。

拼配风味：带有松木、巧克力、焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡，适合优先考虑成本以及对风味要求一般的开店和家庭用户。

 

4、前街草莓糖espresso意式拼配咖啡豆

不同于前几款深烘焙拼配咖啡豆，这款草莓糖采用了中度烘焙，精选哥斯达黎加、埃塞俄比亚、哥伦比亚三大知名产区。它之所以叫草莓糖，是因为它以蜜处理而闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠和作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地组成，并在酸甜水果风味的基础上，配上了带有可可香气的哥伦比亚咖啡豆，这样就能调配出的意式浓缩不仅平衡醇香，在咖啡机的萃取下，带着良好油脂和绵密的质地，同时又有如同草莓软糖般的酸甜口感。

 

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择前街草莓糖espresso咖啡豆制作冰拿铁。
浓缩咖啡萃取参数：
咖啡份量：20g
咖啡液量：40g
萃取时间：28s

冰拿铁咖啡由于兑入大量牛奶，所以牛奶味道的味道比较明显。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店自用的前街草莓糖espresso制作而成的浓缩咖啡会是比较明显的莓果巧克力风味，搭配牛奶和冰块制作而成的冰拿铁咖啡，会是比较顺滑的口感，持久的巧克力味道，夹杂着愉悦的草莓、葡萄干香气，余韵持久，甜度明显，非常适合夏日消暑。

 

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙，性价比高，品质优秀，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者的和平台的推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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