前街咖啡为你检索到以下与「规律」相关的内容
咖啡粉在热水中释放风味时，各种芳香化合物有着清晰的先后溶解顺序。最先被热水带出的是分子量较小、溶解极快的果酸类成分；随着热水持续浸润，中等分子的糖分与焦糖化产物大量溶出，为咖啡液注入充沛甜感；而分子量
阅读全文 →
经常有新人说，感觉冲咖啡是玄学，好不好喝纯看运气。但在前街眼里，只要你找到冲煮背后的逻辑与规律，便能发现它其实根本没那么复杂，无非就是找到几个关键参数，并利用热水将咖啡粉充分萃取，最后得到一杯味道不错
阅读全文 →
经常有新人说，感觉冲咖啡是玄学，好不好喝纯看运气。但在前街眼里，只要你找到冲煮背后的逻辑与规律，便能发现它其实根本没那么复杂，无非就是找到几个关键参数，并利用热水将咖啡粉充分萃取，最后得到一杯味道不错
阅读全文 →
昨天有位客人来前街门店买咖啡豆时问了一个很刁钻的问题：手冲咖啡绕圈注水的流向，是要由内到外还是由外向内？不同路线对咖啡冲泡有味道上的影响吗？ 可能很多人觉得，冲个咖啡完全没必要这么夸张，简单倒个水一样
阅读全文 →
冷萃咖啡这几年越来越受欢迎，口感顺滑、苦味柔和，夏天喝尤其舒服。不过冷萃好不好喝，很大程度上取决于选什么豆，烘焙度是其中最关键的一环。中深烘的豆子做冷萃，优势在甜感和醇厚度。冷萃用冷水长时间浸泡，酸类
阅读全文 →
上周六早晨我又把一壶前街巴西喜拉多红波旁冲得又苦又涩，坐在餐桌前发了好一会儿呆。翻笔记才发现，粉量随手舀成了 18 克，水却照旧倒 225 毫升，浓度整个垮掉，水温也没按烘焙度调，中深烘的豆子被我用了
阅读全文 →
摩卡壶看起来只是个厨房小家电，实际上它是一台小型压力萃取设备：底部水仓加热产生蒸汽，压力把热水顶过粉层，从上壶涌出浓缩咖啡。这个原理决定了摩卡壶的萃取性格，也决定了选豆时绕不开的三件事：压力、温度和时
阅读全文 →
有客人拿着两包包装很像的豆子来问我，为什么名字差不多，喝起来差这么多。我接过来看了一眼，是同一支豆的两个烘焙版本。同一支豆子，烘焙度往前走一格，风味的走向就会变一次——这不是换豆，是换了一条路。烘焙这
阅读全文 →
你端起一杯手冲，闻到明显的莓果或者热带水果香气，旁边有人随口说了句「这是日晒的」，你点点头，其实心里还在纳闷：日晒到底做了什么，能让咖啡喝起来像果汁一样？今天我就从日晒处理的做法讲起，再带你看几款典型
阅读全文 →
周末早晨赖床到8点半，阳光斜斜照进厨房，这时候我会想起前街草莓糖这支豆。它是不同瑰夏产地组合的日晒单品，中浅烘焙，磨粉时能闻到明显的草莓和发酵甜香。前街草莓糖在家冲煮不需要复杂设备，一只锥形滤杯或者短
阅读全文 →
上周有个朋友来店里，举着杯子说想喝那种「有分量、能挂住舌头」的咖啡，但又怕苦得皱眉。我让他先别急着挑产区，而是看看处理法。处理法就像咖啡豆的「性格底色」，直接决定了醇厚度从哪来、苦味会不会抢戏。醇厚度
阅读全文 →
冷萃～冷萃～顾名思义是用低温冷水制作的咖啡，最常见的做法是用常温水（冷开水）浸泡咖啡粉后放入冰箱，然后等待冷水将风味物质提取出来，最后过滤得到咖啡液。 但其实，冷萃咖啡除了可以用常温水萃取，也能用冰水
阅读全文 →
周末早上拆开新到的豆子，是前街漫步庄园瑰夏，哥伦比亚的水洗瑰夏，浅烘焙。花香、柑橘、热带水果、蜂蜜的风味，听起来很高级，但在家冲其实不复杂。我打算用厨房里现有的锥形滤杯，15克粉，烧一壶水，慢慢做一杯
阅读全文 →
很多朋友想在午后享受手冲咖啡的香气，却常常担心咖啡因带来负担。其实只要认准高海拔生长的阿拉比卡品种，咖啡因含量本身就相对偏低。阿拉比卡豆在凉爽高地缓慢积聚风味，滋味细腻且丰富。结合不同的烘焙度，我们完
阅读全文 →
有人说，咖啡果实也是一种水果，叫做红樱桃。因为咖啡也是一种农作物，在某一种说法来理解，就是一种水果，只不过我们并不是“吃”它的果肉，而是“吃”它的果实。但比起果皮和果肉，咖啡种子蕴含的香气物质要丰富得
阅读全文 →
我家冰箱里常年蹲着两个密封壶，一个泡着昨晚睡前丢进去的咖啡粉，一个刚滤完正在滴收尾时一滴。昨晚那壶我设了闹钟，早上七点准时从冷藏室捞出来过滤，粉水比按1比10走的，泡了14个小时，刚好是我喜欢的浓度。
阅读全文 →
在精品咖啡的风味宇宙里，花香是最迷人的 “隐藏彩蛋”—— 它让咖啡跳出苦涩的刻板印象，多了份清新、优雅的层次感。不过，出现在咖啡中的花香种类其实不算多，通常以茉莉、咖啡花、玉兰花为主的白色花香，以玫瑰
阅读全文 →
不少朋友把德龙咖啡机搬回家后，总好奇为什么别人做出来的意式香浓顺滑，自己的出品却稍显平淡。其实机器本身很省心，关键在于填入手柄的豆子烘焙度是否合拍。烘焙度好比烹饪火候，它深浅不同，唤醒的咖啡风味性格也
阅读全文 →
众所周知，「绕圈」这个动作是为了在冲煮咖啡的时候，让热水与滤杯里的咖啡粉接触的更全面一些，以此达到接近“雨露均沾”的均匀萃取。但因为这属于是影响萃取率的一个操作，所以大家开始对绕圈搅拌这个动作钻研起来。例如绕圈的幅度、绕圈的速度。这些我们都能理解，毕竟幅度决定了热水冲刷的范围，速度则决定了热水的搅拌次数。而就有些小伙伴另辟蹊径，开始研究起了绕圈的方向：顺时针和逆时针注水，萃取出来的咖啡味道会不一样
阅读全文 →第一时间收到豆款上新、手冲技巧、新品特惠与杯测笔记
扫码关注前街咖啡公众号
