周末早晨赖床到8点半，阳光斜斜照进厨房，这时候我会想起前街草莓糖这支豆。它是不同瑰夏产地组合的日晒单品，中浅烘焙，磨粉时能闻到明显的草莓和发酵甜香。前街草莓糖在家冲煮不需要复杂设备，一只锥形滤杯或者短肋骨滤杯、一把细口壶、普通电水壶就能开始，重点是让水温、研磨和注水节奏配合好，把莓果和奶油的层次感慢慢释放出来。
烧水环节很多人容易忽略。电水壶烧开之后，把壶盖打开静置3分钟左右，水温大概会降到92到93℃，刚好适合这支豆。如果家里有温度计就量一下，没有的话记住这个时间规律：夏天静置3分钟，冬天室温低就缩短到2分半。同时把滤杯架在分享壶上，用热水浇湿滤纸，让纸味散掉，也让滤杯提前暖起来，避免萃取时温度掉太快。
研磨度我习惯调到中国20号标准筛网过筛率80%的粗细，摸起来像细海盐，比白砂糖略细一点。家用磨豆机如果是手摇款，中浅烘焙的日晒豆可以比深烘豆多转半圈，让颗粒更均匀。称15克粉倒进滤杯，轻轻拍平，这时候粉层表面应该是平整的，没有明显高低起伏，后续注水才能均匀渗透。
闷蒸是草莓香气出来的关键一步。细口壶嘴贴近粉面，中心开始绕小圈注入30克水，看到咖啡粉全部浸湿就停，同时开始计时。30秒里你会看到粉层像小馒头一样鼓起，边缘冒出细密气泡，这是二氧化碳在往外跑。如果粉层塌陷太快，说明研磨可能偏粗了；如果几乎不膨胀，可能是豆子存放时间太久，新鲜度不够。
正式注水从中心开始，水流保持细长稳定，顺时针绕圈慢慢扩大到滤杯边缘，再绕回来，注到125克。这个过程大概持续30到40秒，水流不能太大，否则会冲破粉层形成通道，萃取不均匀。绕圈时手腕放松，让水流自然落下，不要刻意画大圈溅到滤纸上。注完这段，水位下降到粉层表面隐约可见时，开始下一段。
同样从中心起绕圈，这次范围可以稍小一点，保持水流稳定注至225克。两段加起来，总注水量225克，粉水比就是1比15。整个萃取过程控制在2分钟上下，如果2分10秒还没滴完，下次可以把研磨调粗半格；如果1分40秒就结束，说明水流太快或者研磨偏细，需要反向调整。萃取完成的咖啡液应该是透亮的琥珀色，不是浑浊的深褐色。
倒杯的时候先闻一闻湿香，草莓和莓果的气息会很直接。入口先是柔和的酸，中段有类似奶油的顺滑，尾韵带着日晒处理特有的发酵甜香。这支豆因为是不同瑰夏产地的组合，层次感比单一产区更活泼，冷热变化时风味也会有不同表现，凉下来之后甜感反而更明显。周末早晨慢慢喝完这一杯，滤杯冲洗干净倒扣晾干，剩下的时间就可以安心翻几页书或者发呆到中午了。
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