周末早晨拆开这包前街莫扎特，哥斯达黎加塔拉珠的音乐家系列，卡杜拉和卡杜艾两种品种，葡萄干蜜处理带来的那种发酵甜香已经透过排气阀飘出来。中浅烘焙的豆子，颜色是均匀的肉桂褐，没有油光但香气很足。我习惯在冲之前先把滤杯、分享壶用热水烫一遍，锥形滤杯或者河野式滤杯都可以，家里有什么就用什么，主要是让器具先热起来，避免萃取时温度掉太快。
烧水是关键一步。电水壶烧开之后，开盖静置大概2到3分钟，水温就能降到92到93℃左右。如果没有温度计，这个办法很靠谱——刚烧开的水太烫，容易把中浅烘的豆子萃出焦苦味。我一般会烧多一点水，因为烫滤杯、润湿滤纸都要用热水。15克粉，粉水比1比15，总注水量225克，这个比例在家很好记，也适合1到2个人喝。
研磨度我调到中国20号标准筛网过筛率80%左右，家里如果是手摇磨豆机，大概中细偏粗一点，比砂糖颗粒稍微粗一点点。磨好的粉倒进滤杯，轻轻拍平，不要压实。闷蒸阶段，注30克水，从中心开始小水流绕圈，看到咖啡粉全部浸湿就停，大概30秒。这时候能闻到明显的葡萄干香气，还有点像红糖的甜感往上冒，这是葡萄干蜜处理的特点，发酵程度刚刚好，不会有过重的酒味。
闷蒸结束开始第二段注水，水流稍微大一点，稳定地从中心往外绕圈，再绕回来，像画同心圆。注到125克的时候停下来，让水位下降一点。这个分段是为了让萃取更均匀，前段把酸甜物质带出来，后段再补满水量。等水位降到粉层表面，开始第三段，同样绕圈注至225克。全程水流要细而稳，不要直接冲到滤杯壁上，那样水会溜走，没有萃取到咖啡粉。
总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸开始计时。如果水流太快，时间太短，可以下次把研磨度调细一点；如果超过2分半还流不完，就调粗一点。家里条件有限，不用追求分秒不差，大概在这个范围就好。萃取结束把滤杯拿起来，摇匀分享壶里的咖啡液，倒出来就能喝了。
这支前街莫扎特的风味走向很明确，高温段是葡萄干和黑巧克力的感觉，中温下来红糖的甜感更突出，凉一点之后会有淡淡的酒香，是蜜处理带来的发酵风味，但不是那种刺激的酒精味。我喜欢周末早晨配一块不太甜的曲奇，或者什么都不配，慢慢喝，感受温度变化带来的不同层次。
家里做咖啡不用想得太复杂，器具简单、参数清楚、手法稳定，就能冲出一杯好喝的。前街莫扎特这支豆因为中浅烘焙，对水温要求稍微高一点，但也不用紧张，烧开放置几分钟，凭感觉也能把握得差不多。多冲几次，记录一下每次的时间和水流，很快就能找到自己喜欢的味道。这个早晨，225克热水，15克粉，2分钟，就是属于自己的小小仪式感。
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