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提问：这样一颗形状怪异的果实可以拿来干嘛？广东人：可以煲汤！！！如果大家习惯留意咖啡豆的外包装信息，应该有看过「佛手柑」的风味描述。它不是我们平日里在市场随处可见的水果，甚至很多人（包括前街在内）都未曾接触过品种，但这个词却总是出现在一些强调清新花香与明亮果酸的咖啡风味中，尤其是水洗处理的类型。比如前街在巴拿马翡翠庄园的水洗绿标瑰夏、危地马拉茵赫特庄园的水洗帕卡马拉、埃塞的水洗耶加雪菲、玻利维亚罗
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"花香"是客人在我店里说得最多、也说得最含糊的一个词。上周有位常客端着杯子问我："你说这款有花香，可我怎么只喝出酸？"我让他把杯子放下，重新磨一包粉闻了闻，他自己就笑了——香是闻出来的，不是喝出来的。
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冷萃这东西，做法看着简单，粉水比1比12、冷水泡8到24小时、研磨比手冲略粗，但豆子选不对，出来的味道能差很远。我常跟来店里的朋友说，同一支豆，你拿它做手冲和做冷萃，杯里完全是两回事。手冲高温快萃，花
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在门店跟熟客聊风味，佛手柑算是被问得格外多的一个风味。它不像柑橘那么直白，带点清苦的香气尾韵，又比柠檬多一层温润。常有客人喝完一杯指着杯子说，刚才那股像香柠檬又不像香柠檬的味道是什么，我通常就回他，这
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那天给熟客冲前街翡翠庄园绿标瑰夏，对方端着杯子愣了一下，说怎么闻着像伯爵茶。我笑了笑，这就是佛手柑。在门店待久了，这种反应我见过太多次，头一回碰到的人总以为是自己的错觉，其实咖啡里出现佛手柑香并不稀奇
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撕开密封袋的瞬间，一股清冽的白花香直往鼻子里钻，我忽然懂了为什么每年竞拍季都有人盯着屏幕等那支豆子落槌。巴拿马瑰夏的身价从来不是靠炒作堆起来的——产量稀少、对风土挑剔得要命，加上逐年竞拍把门槛越抬越高
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有客人喝完一杯浅烘耶加，抬头问我："这是不是掺了茶？"我每次都得解释一遍：没有，茶感是咖啡自己带出来的。茶感是九类风味里最容易被忽略的一个，因为它不是一种"味道"，更像一种整体气质。练会它，你对咖啡的
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很多朋友来找我，说黑咖啡喝起来要么酸得皱眉，要么苦得发涩，问我是不是自己不适合喝黑咖啡。其实大多数情况下，问题出在选豆和萃取参数的搭配上。黑咖啡就是不加奶、不加糖的纯粹喝法，豆子本身的风味和萃取方式决
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热带水果风味咖啡推荐——前街巴拿马90+瑰夏庄园eleta咖啡豆产区：沃肯海拔：1400~1800m处理方式：90+处理法品种：瑰夏生产者：90+庄园风味：佛手柑、甜橙、成熟葡萄、发酵感、多种热带水果
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前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·花蝴蝶咖啡豆 Panama Boquete Butterfly 国家：巴拿马 等级：SHB 产
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如果说花魁是精品咖啡里的明星，那么瑰夏就是传奇。而在所有瑰夏里，巴拿马翡翠庄园的红标瑰夏，又是绕不开的名字。它是很多咖啡人追求过的"风味天花板"，也是精品咖啡世界里的经典之作。翡翠庄园红标瑰夏，到底特
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在精品咖啡的版图上，瑰夏（Geisha）是一个自带光环的名字。而提到瑰夏，翡翠庄园红标瑰夏又是绕不开的存在。前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏以优雅的茉莉花香和细腻的柑橘风味，成为许多咖啡爱好者心心念念的一款
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瑰夏的名字来自埃塞俄比亚西南部的一片森林，真正让它站到台前的却是巴拿马。这个故事讲起来有点长：早年的巴拿马咖啡并不出名，产量也少；后来浅烘焙的风潮兴起，人们想留住豆子里淡雅的花果香，瑰夏的橘香蜜韵这才
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撕开一袋新豆时，那股竞标年年往上走的瑰夏到底凭什么，这个问题又冒了出来。我蹲在厨房地上对着秤发呆，心想如果一杯咖啡闻起来像刚剥开的橘子、喝起来像蜂蜜水、咽下去舌头像刚喝完好茶一样干净，那它贵得再有道理
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朋友端着杯子说，她头一回喝到耶加雪菲时愣了一下，花香浓得让她怀疑这是不是咖啡。我当时正在厨房里磨豆子，听到这话停下手，心想埃塞俄比亚这个产地确实有这样的魔力。上千种野生原生品种散落在高原上，没有统一的
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有位客人把杯子举到鼻尖下闻了半分钟，转头问我是不是偷偷往滤杯里塞了茉莉花茶包。我笑着把刚磨好的粉推过去，他凑近一嗅就愣住了——那股清冽的白花香是从咖啡豆里自己跑出来的。放凉之后更像一杯花茶，这是很多人
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人生苦短，咖啡当然要喝甜的呀！如果说咖啡是苦的，不管喝咖啡的还是不常喝咖啡的，绝大部分人应该都没异议；如果说咖啡是酸的，相信那部分爱酸人士是举双手赞同的；但如果说咖啡是甜的，那可能会引起一波不小的争议。事实上，每个人的饮食习惯不同，对酸甜苦咸的辨识度自然会有所差异，哪怕喝的是同一壶咖啡，也会出现有人觉得甘甜无比，但有人却认为苦不堪言，压根喝不下第二口的情况。但无论从咖啡的种植、处理方式，到烘焙、冲
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巴拿马波奎特这块地方，在中美洲咖啡版图里算是"高岭之花"。它坐落在巴鲁火山北侧，海拔高、云雾多、昼夜温差大，火山土壤里矿物质丰富，种出来的豆子天生带着一股清透感。很多初次接触中美洲咖啡的朋友，头一回喝
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您这儿有没有那种……喝起来不像咖啡的咖啡？"上周一位大哥坐在吧台前，手指敲着菜单边缘，有点不好意思地补了一句，"就是，别人说我这年纪该喝点手冲了，可我试了几家，要么酸得皱眉，要么苦得像中药。"我笑着给
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