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每当有顾客面对满黑板豆单犹豫不决时，前街都会适时问上一句：“需要帮你推荐一下吗？平时喜欢喝酸的还是苦的呢？”曾遇到过刚接触咖啡的客人反问前街：“为什么咖啡有酸有苦的？这是由什么决定的？好像你们苦味咖啡的选择很少？”在我们印象中，埃塞、肯尼亚的咖啡豆是酸的，蓝山、曼特宁这些咖啡豆是苦的。但实际上，咖啡的酸与苦并不受地域限制，而是与烘焙程度有关。在咖啡烘焙中，有一个专业术语叫“发展期”，指的是一爆开始
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曼特宁咖啡是印尼最著名的精品咖啡之一，它的特别之处在于咖啡带着独有的草木气息，有人说它像雪茄，有人说它像香料，有人说它青草。有朋友告知前街，自己在家冲的曼特宁咖啡只有苦味，完全不具有在门店喝到时的香气
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相比起酸和苦，前街相信绝大多数朋友都会更倾向于在咖啡里感受到「甜」。不然怎么解释，前街每每询问客人朋友“要酸一点的咖啡，还是苦一点的咖啡”时，得到的答复绝大部分都是“要甜一点的”...可能很多朋友认为，咖啡不就是酸味和苦味吗？怎么会有以甜为主的咖啡呢？但事实上，确实有部分豆子展现出来的「甜」会更突出一些。这不仅仅是因为冲煮(冲煮只是在原有的物质里做出取舍)，而是由很多种因素所共同导致。那么
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我们平常讲的比较多的就是咖啡豆的冲煮，今天前街给大家讲讲咖啡豆的烘焙知识。我们知道咖啡豆从生豆到熟豆的过程就是烘焙的过程，而这个过程有浅烘中烘和深烘。到底什么样的咖啡豆要怎么样烘焙呢，同时，浅烘、中烘
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一杯风味迷人的浅烘咖啡，往往自带成熟果实般的灵动果酸，那种轻柔滑过舌尖的生动体验，总能让人眼前一亮。咖啡生豆本身蕴含着丰富的天然有机酸，在恰当的烘焙火候下被完整保留，释放出如同新鲜水果般的水灵质感。了
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大口喝下一杯刚做好的Dirty，最迷人的瞬间就是温热浓稠的咖啡浓缩液，撞上杯底冰透的香甜牛奶。很多朋友在家里做这杯咖啡时，总好奇为什么咖啡馆里的出品层次分明、香气扑鼻，自己做出来却味道平淡。其实挑选咖
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客人：“你们这个（咖啡豆）是什么烘焙程度啊？” 前街：“中浅烘” 客人：“有极浅烘的咖啡豆吗？” 前街：“没有呢！” 在华人料理的世界中，“煮熟”通常是第一要义，大多食材都会确保彻底断生，因为我们认为
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很多朋友每天早晨都要来一杯美式唤醒状态，但常常让人疑惑的是，明明做法都是浓缩兑水，为什么有的喝起来像苦涩的中药，有的却酸得皱眉？其实美式的骨架完全取决于咖啡豆本身的性格。只要摸清烘焙度对风味带来的奇妙
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炎热时节做上一壶冷萃咖啡，原本期待的是清爽甘甜，但偶尔会遇到酸得尖锐或者苦得发涩的情况。其实低温慢浸的萃取方式本身很温和，很少会过度逼出杂质，味道让人觉得突兀往往是豆子的烘焙性格没能匹配上你的口味偏好
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门店里常有客人问我，咖啡里的炒板栗、榛果味到底是从哪一步来的。我的回答是，它和巧克力味长在同一条根上，根就是美拉德反应。咖啡生豆里带着糖分和氨基酸，烘焙时温度往上走，两者结合生成一大批香气物质，其中的
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无论是「热带水果」还是「白色花香」，在咖啡里都属于某种特定类别风味的统称。而像这样的统称还有很多，所以今天，前街再来分享另外一个常常会在咖啡风味描述里出现的词--「莓果」。相比起热带水果，莓果这个描述显然易懂很多。同理，莓果一词并非单指某一种水果，而是泛指一个类别，泛指所有小而多汁的水果。但不同于热带水果，莓果在SCA于2016年发布的新版咖啡风味轮里，就有着单独的类别。而风味轮的莓果类别里，就包
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在咖啡产业里，烘焙是最吸引人的一个环节。咖啡生豆几乎毫无风味可言，直接品尝会有一股颇不讨喜的蔬菜味，那么要通过怎么样的烘焙过程才能让原本平平无奇的生豆焕发光彩呢？这边前街咖啡（FrontStreet
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很多人觉得美式咖啡无非是浓缩咖啡兑水，喝起来既单调又苦涩，其实这完全是对美式的误解。美式咖啡就像一面风味放大镜，由于没有牛奶修饰，豆子本身的烘焙性格会直接在杯中展现得淋漓尽致。只要根据自己喜欢的口感挑
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曼特宁咖啡豆主要体现醇厚的口感、甘香回甜的焦糖韵味。所以一般会采用深度烘焙。以前街的黄金曼特宁咖啡豆为例，前街在烘焙黄金曼特宁之前，会从种植信息大概得知烘焙方向，黄金曼特宁咖啡豆种植海拔在1100—1
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前街咖啡——深度烘焙的咖啡豆一定是焦苦味吗？焦黑色的咖啡豆是什么味道？一支正常烘焙的咖啡豆整体风味应该是让人愉悦的、不会出现让人反感的不良味道，比如在舌头上久久无法散去的焦味、涩感。而有时候，过渡发展
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昨天有位大姐点完单没急着走，靠在吧台边跟我闲聊，说她儿子给她买了包浅烘的豆子，喝起来跟酸梅汤似的，实在消受不起。我笑着问她是不是过了五十岁口味就变了，她直点头，说年轻时觉得酸是活泼，现在只想找杯能沉下
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上周末朋友来家里，翻出两包日晒豆，一包中浅、一包中深，问我是不是同一个处理法就味道差不多。我让他各冲一杯，结果一杯像草莓果酱，一杯像烤坚果。处理法只是风味的底色，烘焙度才是那个决定你喝到什么的开关。搞
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在家练习拿铁拉花时，经常遇到奶泡浮不起来或图案边缘晕散的困扰，其实关键往往藏在咖啡豆的烘焙度与浓缩油脂里。那一层带着细密金棕色的克丽玛，就像是画板上的优质底色，厚实且油润的画布才能稳稳托住细腻的白色奶
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专业咖啡师交流 请关注前街咖啡（FrontStreet Coffee）很多小伙伴问到前街的咖啡师：“你们真的能喝出豆子这么多风味吗？你们是怎么喝出来的？”首先这关于个人感官的问题，每个人在成长的过程中
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