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巴西是全球最大的咖啡生产国，全球咖啡市场拥有重要的地位，其咖啡出口量就占了全球市场的三分之一，但其风味不出众，低酸度，但甜感高，且口感醇厚，因此多出现在拼配咖啡里。不过在采购巴西咖啡时，会发现在麻袋上会有一连串的英文和数字，如“CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC ”那么这些英文和数字具体表达什么呢？这里就要说到巴西咖啡生豆的分级了，是有巴西农业、畜牧业和供应部（MAPA）建立的
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非洲拥有“高原大陆”的称号，皆因非洲地形以高原主，全洲平均海拔达到750米高。整个非洲可分为北非、中非、南非以及西非，咖啡主要集中在东非地区种植。东非地区是全非洲地势最高的地区，这里的高原大部分海拔在1000米以上。东非地区被东非大裂谷纵贯南北，沿线带来多座火山、熔岩高原和湖泊。东非地区以热带草原气候为主，在高山地区气候较凉爽湿润，加上高海拔和火山土壤等条件，十分适合咖啡等农作物种植，因此东非地区
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埃塞俄比亚是最为人所知的阿拉比卡咖啡种的发源地，同时是非洲地区最大的咖啡出口国，其生产的咖啡以独特的花香、柑橘调风味深得许多咖啡爱好者的喜爱，在前街也上架了多款。不过经常购买埃塞俄比亚咖啡时会发现，为什么埃塞的咖啡豆总会大小不一，形态各异的情况呢？是品质不好吗？并不是的，皆因在埃塞俄比亚种植的咖啡品种繁多，拥有过万种咖啡品种，但大部分是没有鉴定和细分的品种。而不同的咖啡品种在种植后，结出来的果实和
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哥伦比亚是世界前三大咖啡豆生产国，主要出口阿拉比卡品种咖啡，因其咖啡有巧克力风味，整体均衡以及产量大，常见在拼配咖啡上。该国出口的咖啡生豆有专属的分级制度，主要基于瑕疵率和豆子大小，在市面上常见的哥伦比亚咖啡会标注有“Supremo”和“Excelso”字体，这些词是代表什么意思呢？在哥伦比亚，只要达到出口级别的咖啡生豆都会在麻袋包装上标注“Excelso”，Excelso是哥伦比亚全国咖啡种植者
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咖啡的风味，有60%来源生豆、30%来源烘焙，10%来源冲煮。可见，咖啡风味的影响因素比较多。那么，作为烘焙者而言，怎么去决定咖啡豆的烘焙程度呢？前街今天聊一聊烘焙风格的确定。需要提醒大家注意两点，咖
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当提到甜一点的咖啡时，很多人会联想到哥斯达黎加咖啡，皆因哥斯达黎加生产的咖啡豆品质高，风味清淡纯正，香气怡人，甜感高。因此有不少人好奇，为什么哥斯达黎加的咖啡甜感高呢？前街认为，这要得益于哥斯达黎加几
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曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛，别称“苏门答腊咖啡”，口感浓郁，集香、苦、甘、醇于一身，带有少许的烟熏味，是很多人的最爱。相比其他印尼咖啡，曼特宁因风味醇香而常被作为单品黑咖啡饮用，一般不会
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我们知道咖啡豆的分级方法通常会根据种植国家的实际情况来进行的，有按咖啡豆大小来分的，如肯尼亚咖啡；有按海拔高低来分的，如蓝山咖啡；有按咖啡瑕疵率来分的，如埃塞咖啡。埃塞作为阿拉比卡的基因库，咖啡品种繁
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瑰夏能够有如此高的知名度，除了自身持有优秀的基因外，更离不开巴拿马翡翠庄园独特的眼光，发掘了瑰夏品种的潜力，通过参加最佳巴拿马（BOP）竞赛一炮而红。之后，翡翠庄园产出的瑰夏一直深受咖啡爱好者关注，经常会听到“红标”、“绿标”或者“瑰夏1500”，但是近两年已经很少听到“瑰夏1500”，那么这个消失的“瑰夏1500”是什么呢？在翡翠庄园旗下拥有4个咖啡种植庄园，其中哈拉米约（Jaramillo）、
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一、巴西 (南美)自1960以来，巴西咖啡种植一直位居世界榜首，年均产量为2460万袋(每袋60公斤)。根据美国农业部2002年11月报告，巴西咖啡的实际产量2002年应该为5160万袋。巴西是世界最
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在非洲地区，拥有不少咖啡生产国，但目前在全球市场埃塞俄比亚和肯尼亚这两个产国的知名度相对更高，不过在近些年坦桑尼亚逐渐崭露头角，得益于坦桑尼亚丰富的自然资源，能生产出高品质咖啡，成为非洲咖啡三巨头之一。不过在购买坦桑尼亚咖啡豆时，咖啡豆大多数会出现“AA”、“AB”等字样，这些“AA”、“AB”是什么意思呢？其实，在坦桑尼亚是同时种植阿拉比卡和罗布斯塔品种的咖啡，而“AA”这些英文是指坦桑尼亚阿拉
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大家买到咖啡生豆一般都带有银皮而没有羊皮层。我们先了解一下咖啡浆果的结构。从外而内分别是外果皮，中果皮，果胶层，内果皮，银皮和种子，常说的羊皮层指的是内果皮。咖啡在初加工的处理方法得到的是羊皮纸咖啡豆
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非洲是世界第二大洲，主要为高原，高原占比60%以上，有“高原大陆”之称。整个非洲可分为北非、中非、南非以及西非，而咖啡主要集中在东非地区种植。东非地区以高原为主，大部分海拔1000米以上，是全非洲地势
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在中美洲地区，大部分咖啡产国的咖啡分级制度相对简单明了，主要以海拔分级为主，但在南美洲，咖啡分级就相对复杂，其中，哥伦比亚的分级制度主要基于瑕疵率、目数大小这两个因素，这是为了确保出口咖啡的质量。Excelso是哥伦比亚全国咖啡种植者联合协会（FNC）采用的出口标准等级，是哥伦比亚生豆的最优等级。在哥伦比亚，只要达到出口级别的咖啡生豆都会在麻袋包装上标注“Excelso-Café de Colom
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洪都拉斯的咖啡豆一开始并不被大众所看好，周边的危地马拉、萨尔瓦多的咖啡闯出一片天的时候，洪都拉斯的咖农还在与生存作斗争。 洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和
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前街瑰夏咖啡因其果汁般的口感和浓郁的花香，一直在精品咖啡届深受欢迎。可能大家最熟悉的是巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡，毕竟翡翠庄园是靠着瑰夏咖啡发家出名的，也是凭借瑰夏咖啡拿奖拿到手软。但你知道吗？因为瑰夏
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相比中南美洲咖啡的丰富酸质，亚洲咖啡大多带有木质、草本、香料等风味，低沉的韵味远高于上扬的水果酸质，其中以印度尼西亚的曼特宁咖啡最有代表性。曼特宁咖啡的起源“千岛之国”——印度尼西亚，是历史悠久的咖啡
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