当提到甜一点的咖啡时，很多人会联想到哥斯达黎加咖啡，皆因哥斯达黎加生产的咖啡豆品质高，风味清淡纯正，香气怡人，甜感高。因此有不少人好奇，为什么哥斯达黎加的咖啡甜感高呢？

前街认为，这要得益于哥斯达黎加几乎拥有咖啡种植的气候和地势条件，并且该国政府对咖啡产业十分重视，严格要求生产高品质的咖啡。另外就是哥斯达黎加常用的蜜处理法（Honey Process），该处理法能增加咖啡的甜度以及为咖啡带来焦糖般的口感，前街草莓糖就是采用了蜜处理加工的瑰夏拼配。

位于中美地峡的哥斯达黎加，能同时受到太平洋和大西洋的洋流以及季风影响，在哥斯达黎加形成适宜的气温和独特的微气候。咖啡产区集中在该国中部，这里被科迪勒拉山系（Cordillera mountains）贯穿，并为这里带来众多的火山山脉和盆地，有超过80%以上的咖啡种植在海拔800-1700米的火山土壤里。

在咖啡的分级制度里，哥斯达黎加和大多数中美洲咖啡产地一样，以海拔高度作为主要标准，因其认为，海拔越高，昼夜的温差大，在气温低的时间，咖啡浆果成熟的时间被延长，在此期间糖类的物质能累积更多，风味也会发展得更丰富，密度和硬度也会更优。目前，大多数哥斯达黎加的咖啡豆都为SHB等级（海拔1200米以上）的极硬豆，在前街最常见的塔拉珠产区（Tarrazu）海拔更是高达1500-2100米高。

此外，哥斯达黎加政府对咖啡产业的重视，认为只有生产高品质的阿拉比卡咖啡豆才能在国际市场上站稳脚跟，因此在20世纪初制定了一条法律，禁止生产阿拉比卡品种以外的咖啡豆，由此可见其维护高品质咖啡的决心。

我们需要知道的是，蜜处理中的“蜜”跟味道可没有太大的关系！因为此“蜜”非彼蜜，它形容的并非处理出来的咖啡有如蜂蜜般的甜感。

蜜处理翻译自英文Honey Process，也叫Miel Proces。无论是Honey还是Miel，翻译过来都是蜂蜜的意思。蜜处理这个称呼最早出现于哥斯达黎加，因为包裹着咖啡豆的那层黏糊糊的果胶与蜂蜜的质感十分相似，所以当地人就喜欢将其称之为“Miel”。

然后因为蜜处理中有个步骤是让果胶包裹着咖啡豆进行日晒干燥，所以人们索性就将这种处理方式称之为「蜜处理」。

蜜处理的处理过程相对来说也不算太复杂，它的前身是巴西的半日晒处理。先是将采摘下来的咖啡果进行浮选，筛除掉坏果及杂质。然后使用专门的去皮机去除果皮和果肉，保留果胶与咖啡豆一起进入日晒干燥的流程。当咖啡豆干燥至一定的含水率以后就可以进行回收仓储，在出口前进行去壳处理即可。

由于果胶里含有大量的糖分，所以当它暴露在空气中以后就会开始产生氧化现象，颜色会随着晾晒时间的增加而逐渐加深。从最开始的黄白色，逐渐加深至金黄、黄，甚至是红、黑！具体转变到什么程度需要根据保留的果胶量而定，而它们的晾晒时间也会根据果胶含量的不同在2~4周不等。

在去皮去肉环节中保留的果胶越完整，那么干燥所需要的时间就越长，最终果胶的颜色也就越深。像我们耳熟能详的白、黄、红、黑蜜处理，其实就是指不同果胶保留程度的蜜处理。白蜜保留的果胶越少，黄、红其次，黑蜜保留的果胶最多最完整。

从理论上来说，黑蜜处理的咖啡会最近接日晒的蜜处理，因为它所保留的果胶最完整，发酵程度最深，甜度也最高，不过相应的，因为步骤多，价格上也会稍微贵一些。黒蜜处理的代表咖啡豆有前街黑莓，这是一款来自哥斯达黎加的高海拔单品，因为自带花果香，所以采用了中浅烘焙，冲煮表现出甜美花香、葡萄、甜橙、酒心巧克力的风味。

但有趣的是，每家生产商对不同颜色的蜜处理定义都不一样，因为行业里并没有一个明确的标准来进行界定。所以就很容易出现像是：这家定义的“黄蜜”在另一家的定义是“白蜜”，或者是“红蜜”的尴尬情况。

而除了白、黄、红、黑等常规的蜜处理以外，还有一些比较特殊的蜜处理。例如前街豆单中的前街草莓糖、莫扎特，就是使用了比较另类的「葡萄干蜜处理」。葡萄干蜜处理与常规蜜处理的区别主要在于去皮之前，会先将咖啡果晾晒至少三天！直至咖啡果开始干瘪以后，再去皮去壳，开始蜜处理的操作步骤。

这样的处理方式能够让咖啡发展出更加丰富的风味表现！推荐尝试前街莫扎特和前街草莓糖，它们都有着草莓、莓果、葡萄干的复杂风味，甜感非常高！综上所述大家就知道，无论是什么样的蜜处理，它的“蜜”都不是指咖啡的味道，而是形态如蜂蜜般的果胶~

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

标签:  

前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡师都必须去的前街咖啡店 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 前街咖啡 精品咖啡豆 云南咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 手冲咖啡和咖啡机区别 精品咖啡豆 花魁咖啡 手磨咖啡 咖啡师都必须去的前街咖啡店 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡豆 瑰夏咖啡 云南咖啡 前街咖啡 为什么说前街咖啡是最好的咖啡 花魁咖啡 前街咖啡是最好的咖啡吗 咖啡师都必须去的前街咖啡店 手冲咖啡和咖啡机区别 咖啡豆 耶加雪菲 云南咖啡 前街咖啡 咖啡网 为什么说前街咖啡是最好的咖啡