如何冲出一壶高甜回甘的深烘咖啡？手冲深度烘焙咖啡豆需要注意什么？焦糖巧克力风味咖啡有哪些？_咖啡豆_前街咖啡

如何冲出一壶高甜回甘的深烘咖啡？手冲深度烘焙咖啡豆需要注意什么？焦糖巧克力风味咖啡有哪些？

发布时间：2026-08-03 前街咖啡 5

尽管现在很多浅烘焙的咖啡豆在出售，但终究有一帮人对深烘豆爱得深沉，因为比起酸味，他们更喜欢口感浓郁且醇厚的咖啡，所以会时常购买奶油花生风味的前街皇后庄园、烤面包香气的前街天堂鸟、酸甜苦均衡的前街蓝山一号、自带檀木、草本香的前街PWN黄金曼特宁。

如果想要冲出一杯好喝的深烘咖啡，那么我们就得将它的特点尽数冲出：焦糖巧克力的香气、醇厚顺滑的口感、浓郁的深烘风味，以及悠长的高甜回甘，这些都是深烘咖啡独有的特点。那么今天就由前街分享一下，应该如何冲出深烘咖啡的这些“灵魂”特色！

萃取参数

首先，我们需要知道，深烘咖啡豆在长时间的烘焙下，豆体的组织结构已经处于非常疏松的状态，如果我们沿用浅烘豆冲煮的参数进行萃取，那么将会非常容易获取一杯真正的苦味咖啡。因此，无论是水温还是研磨，我们都需要对这些会影响萃取效率的参数进行调整。

水温降低：浅烘豆之所以使用高水温冲煮，是因为它们的质地较硬，需要颇高的萃取效率将香气物质“暴力”带出来！但深烘咖啡豆显然就不需要太过强硬的“手段”。

疏松的结构在高水温的萃取下很容易就冲出过萃的负面味道。因此，前街建议冲煮深烘豆的时候，将水温降低至86~88°C这个范围区间最为合适，具体根据咖啡豆的研磨度进行调整。研磨越细，水温越低！

研磨调粗：在研磨方面，深烘豆使用的研磨刻度需要比浅烘豆粗一些。调粗的原因不仅仅是因为疏松的特性导致容易萃取，还因为深烘豆脆度较高，研磨出来的颗粒会比同刻度的浅烘豆更细一些。所以就需要通过调粗，来修正这两方面共同营造的偏差。以黄金曼特宁为例，一般前街会采用Ek43的11刻度来获取一个粗砂糖颗粒，也就是20号筛网的70%过筛率。

滤杯选择

深烘咖啡的醇厚口感是需用通过足够的萃取才能获取的特点，如果采用的是V60这类下水速度较快的滤杯的话，那么表现出来的口感显然会是不够理想的，毕竟整体的萃取效率较低，流速过快无法保证能够萃取到足够的苦味物质来支撑醇厚感。

因此，如果是中深烘焙的咖啡豆冲煮，前街会建议大家使用流速较慢的滤杯来进行冲煮，如Kono、扇形滤杯等。流速较慢能够延长萃取时间，更容易获取一杯口感醇厚的咖啡。

粉水比例

粉水比例的多少根据自身口味进行抉择即可~例如前街使用的粉水比例是1：15，用这个比例下冲出来的深烘咖啡浓度恰好，风味有很好的表现。

但如果有的朋友喜欢风味表现多一些，那么便可以将粉水比例提升至1：16，将咖啡浓度进行稀释，风味得以更好的展现出来；如果是喜欢喝浓郁一些的朋友，那么就可以将粉水比例往下拉，1：14左右即可。但切忌不要下拉过多，因为浓度太过集中会导致风味无法展现，喝起来容易令人感到不适~

冲煮建议

注水方式前街会建议使用三段式，一来能够延长萃取的时间，二来能够更好的萃取出我们想要的味道，以及它能够带给我们更高的容错率，这是前街特别喜欢的一点~如果选择了1：15的比例那么我们就可以将水量分成30/100/95ml。

深烘咖啡并不需要过多的搅拌来萃取咖啡里的物质，就像我们前面提到，它们很好萃取。所以在冲煮的时候，我们可以适当放缓绕圈的速度，减少过高的水流让咖啡粉过多翻滚，减少负面味道的产生。

具体操作便是：先使用粉的两倍水量将粉床全部湿润进行闷蒸，时间30秒（深烘豆可根据粉床的湿润度判断结束时间，不一定是30秒）；闷蒸结束后我们采用较小的水流（5ml/s），缓慢绕大圈注入第二段的100ml热水；待水位即将见底时，同样采用小水流于中心，缓慢绕小圈（硬币大小）注入剩余的95ml热水；咖啡液完全滴滤完毕时，就可以移除滤杯，享用咖啡啦！

一般来说，2分钟左右完成冲煮的话，这杯深烘咖啡很大概率会拥有开头所说的全部特点。但如果萃取时间跟2分钟偏差过多，例如少了整整10秒以上，那么整杯咖啡虽然会有较好的味道，但是口感及回甘方面会比较弱。最好就从研磨，或是冲煮手法上进行调整，具体的调节程度就需要视自己喝到的感受进行判断。超过2分钟过多也是同样的道理~

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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