黑咖啡的甜感从何而来？鼻前嗅觉鼻后嗅觉有什么区别？低酸不苦的手冲阿拉比卡咖啡豆推荐_咖啡豆_前街咖啡

黑咖啡的甜感从何而来？鼻前嗅觉鼻后嗅觉有什么区别？低酸不苦的手冲阿拉比卡咖啡豆推荐

发布时间：2026-08-03 前街咖啡 4

事情是这样的，上次有位到店的客人在喝到前街出品的咖啡后，便提出了这样的一个疑问：“老板，你杯子是不是没洗干净，不然咖啡怎么这么甜？”，吓得前街“嗖”的一下窜起来重新做了一杯递给客人，结果发现就是因为咖啡甜感太高了，才造成了错以为是杯子没洗干净，咖啡融合了残留的糖分才这么甜的误会！

看似离谱，确是真实发生的事情！！但相信很多刚入门的小伙伴还不太能够理解咖啡的甜，毕竟每次点单要咖啡师口中的“高甜咖啡”时，总会端上一杯要么苦，要么酸的黑咖啡，不仅喝不出来一点，还因为这两个味道而面露难色！因此，前街今天就来分享一下，咖啡里的甜，到底是从什么地方来的！

甜感是不是跟咖啡豆中含有的糖类物质有关？

一说到甜，那么大家必然就会直接联想到糖，而咖啡生豆里的糖类物质就有着单糖、双糖、多糖，占了生豆重量的50%左右。但是呢，并不是所有的糖类都是带着甜味的！

例如这里面的多糖，它既没有甜味也不溶于水，却是咖啡豆里占比最多的！因为，它是咖啡豆纤维素（咖啡渣渣就是它）。而单糖既能溶于水，也有甜味，葡萄糖、果糖等便属于单糖的类别；双糖则是由两个单糖分子脱水后组成，同样能够溶于水并拥有着甜味，蔗糖、麦芽糖、乳糖等都属于双糖的类别。

但咖啡中的甜，并不是来自这些糖类。

在烘焙过程中，咖啡豆所含有的物质会不断发生化学反应，分解、组合，从而演变出更多元的风味物质。拥有甜味的单糖和多糖便是如此，在烘焙期间不间断的受到各式反应的洗礼，直到出炉阶段的时候，留给味蕾能够感受到的糖类微乎甚微，虽然有，但此时的量已经使得甜味无法被味蕾捕捉！所以我们并不能够通过这两个糖类，来直接的感受到甜味。

那么，甜味到底是来自何方？

由于这些滋味物质已经太少/没有，味蕾已经很难感受到它们的存在，所以我们能够感受到甜自然不单单只靠味蕾，还需要其他感官辅助，例如——「嗅觉」。

嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉！鼻前嗅觉就是直接通过吸气来捕捉到气味，例如我们感受咖啡的干湿香时所采用的就是鼻前嗅觉，直接闻；而鼻后嗅觉则是在饮用阶段，咖啡的香气会在吞咽过程中跑到鼻腔通道，这个时候我们所感受到的香气便是来自鼻后嗅觉。

所以我们只要在饮用过程中，捕捉口腔里的味道和嗅觉所感受到的香气，大脑便会将它们自行结合，最终呈现出记忆里的某种特定食物的风味。

如果这个具象的香气能够让我们联想到比较甜的食物，那么我们将会下意识的认为这杯咖啡有着非常高的甜味！甜香气明显的咖啡豆有前街草莓糖、前街黑莓、前街希爪、前街花魁。

例如前街皇后庄园咖啡豆里的物质在经受了烘焙的数次反应后，最终演变出太妃糖、黑糖等类似的香气，那么我们就会在感受到香气后，结合咖啡在口腔里的味道，形成对应的甜感！咖啡师口中的甜，便是来自于此！

那么，我们应该如何训练甜的感知能力呢？

多喝永远是其前街最推荐的一个方式，但一个劲的多喝并不能够带来过多的提升，所以我们还是需要一点小技巧~

例如在品尝前我们可以通过干湿香来对这杯咖啡立下初步的想象，因为这个时候的香气会比较强烈，所以先感受一下！然后在品尝吞咽的时候紧闭口腔，通过鼻腔呼气去进行鼻后嗅觉的判断，如果达成一致，甜感会很轻易的就浮现出来！

但往往一个人会比较容易受到想象的拘束，毕竟咖啡的香气总是类似，并不是和我们平常吃的食物香气一模一样，所以不妨在品尝的时候带上朋友一块分析！即便你没有闻到什么，但可能你的朋友能够感受到，那么在他的分享下，你很快就能够代入这个食物的香气，从而感知到该咖啡的甜啦！

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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