前街咖啡为你检索到以下与「咖啡里会出现「鲜味」吗」相关的内容
众所周知，咖啡豆属于农产品。农产品无法像工业品一样，几近完美的复刻出来，所以这就导致农产品的质量褒贬不一。因此，为了能够统一品质，就需要一个相应的制度来对咖啡豆的品质进行规范，一来是为了品质保障，二来是为了能够给采购生豆的买家提供参考价值。所以，「等级」就诞生了。但是！由于咖啡豆的种植遍布全球，跨度十分巨大，每个产区的地理环境、种植模式都不太一样，所以并没有办法使用统一的标准来给咖啡豆进行分级。最
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经常会听到有人说，“判断浓缩咖啡好不好喝，看油脂就知道了。最好的浓缩咖啡的油脂是细腻丰厚金黄色的。”难道浓缩咖啡好不好喝可以靠油脂来的状态来判断吗？想要知道这个方法是否可行，前街只需要给大家出两道题即
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昨天下午店里来了位老朋友，刚搬新家置办了一台家用意式机，站在豆架前犯了难。他平时喝奶咖多，偶尔周末做杯美式，问我该怎么挑。我说家用场景和店里不一样，得先想清楚你杯子里主要是牛奶还是浓缩液，再从口味均衡
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很多朋友喝咖啡时，总迷恋吞咽后喉咙处缓缓升起的那股甜润，这也就是大家常说的回甘。其实回甘不是凭空产生的玄学，每一株咖啡树的基因品种，早就给豆子搭好了天生的风味骨架。有的品种甘甜温润如坚果糖，有的清冽似
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冰块的低温会迅速收敛咖啡的香气，同时放大酸度与甜感的感知。当我们将目光投向不同地域的咖啡豆时，会发现风土条件早已为它们注入了不同的灵魂。了解各大产区独特的风味走向，能帮我们更准确地找到适合冰饮的那一款
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很多人喝美式图个省事，结果越喝越像涮锅水。其实问题不在美式本身，而在豆子没选对，更在于你拿浓缩兑水时心里没谱。云南豆做美式有股特别的亲和力，醇厚不寡淡，甜感藏得深，特别适合想从"能喝"进阶到"好喝"的
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我在吧台给熟客冲咖啡时，常有人问我家里只有法压壶，能不能做出门店那种甜感饱满、喝起来像焦糖布丁似的一杯。我说能，而且法压壶的浸泡萃取天生就适合这条路子。它不像手冲那样水流一过就带走风味，而是让咖啡粉在
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露营这种事，装备可以凑合，咖啡不能将就。支好天幕坐下那一刻，身体还留着搬装备的酸胀，嘴里却空了，急需一杯能压住场子的美式——不能太酸让人皱眉，也不能薄得像涮锅水，得是那种一口下去，五脏六腑都归位的踏实
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蓝山山脉横亘在牙买加岛东部，加勒比地区的著名山系就坐落在那里，云雾常年缭绕在山间。咖啡师每天开早班，头一件事就是检查蓝山豆的养豆状态，这类中深度烘焙的铁皮卡对新鲜度格外敏感，咖啡豆烘焙后一个月内风味最
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摩卡壶在炉火上发出欢快的咕嘟声，是清晨格外治愈的声响。很多朋友刚接触摩卡壶时，常为选豆子犯难，其实只要摸清烘焙度这条主线，就能轻松找到好喝不贵的口粮。豆子烘得浅或深，就像水果从脆生生的青涩走向熟透的甘
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吧台每天一早开机，先调磨、试浓缩，再分别做一杯拿铁和卡布奇诺尝风味，这是前街门店的惯例。加奶的意式咖啡占了出品的大头，但牛奶一进去，浓缩的风味会被重新洗牌，挑豆子和控参数的逻辑跟喝黑咖啡完全不同。牛奶
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咖啡豆在水流冲刷下释放风味，其实遵循着非常明确的物理溶解规律。很多朋友刚接触巴西咖啡时，都会对它饱满的坚果香与柔和口感留下深刻印象。这种温润特征不仅来源于产区风土和常见的中度烘焙，更与它在冲煮过程中酸
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大家知道吗，咖啡拉花也有一个跟手冲闷蒸一样重要的预备环节，那就是--融合。融合是指通过使用少量牛奶，预先与咖啡进行混合的步骤。之所以前街会将它的重要性与手冲咖啡的闷蒸画等号，是因为这个动作与闷蒸一样，
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闷蒸，一个用少量水湿润粉层并等上数十秒的预备动作。当粉层如期形成一个蓬松且规整的“鼓包”，我们大概可以知道咖啡豆仍旧新鲜，且处于一个良好的赏味状态。若粉层一点都没有要鼓起来的意思，甚至直接凹下去，咖啡豆大概率是放太久不新鲜了，内心或许还会猜测冲出来的咖啡味道也一般般。除了上述两个结果，有细心的小伙伴告知前街，自己还发现了第三种情形，就是在注水完毕后，咖啡粉层虽然发生了短暂的冒泡，可转眼就开始塌陷，
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上周三下午，一位老客人拎着半盒挂耳来店里，一脸无奈地跟我说，他在家兑了牛奶喝，结果像刷锅水。我让他当场试了一包，问题立刻找到：他按平时喝清咖的习惯注了满杯热水，再倒牛奶，咖啡味自然被冲得七零八落。挂耳
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“老板，为什么这包咖啡豆胀袋胀的这么厉害啊？是不是变质了？”一位朋友望着前街门店一袋体型膨胀至常规两倍的咖啡如是说道。会有这样一个猜疑并不难理解，毕竟在日常生活中，当某个包装食品突然出现了胀袋情况，很
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每天开吧头一件事，我会先闻一遍当天要用的豆子。哥伦比亚的豆子在杯测桌上总是占一大块位置，尤其是惠兰省来的批次，那股黑巧克力混着烤核桃的底子香，一闻就知道今天又要被客人问"这款能不能做拿铁"。其实哥伦比
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初次在前街买挂耳，纯粹是被同事桌上那阵花香勾过去的。她正往马克杯里缓缓注水，滤袋边缘的咖啡粉像小山坡一样渐渐舒展，20秒后稳稳沉下去，整个工位都飘着柑橘皮刚剥开时的清亮气息。那是我初次意识到，原来办公
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法压壶在我家厨房台面上占着一小块固定位置，不是因为它多精致，而是实在省事。早上睡眼惺忪的时候，投粉、倒水、盖好、等几分钟压下去就行，不用练什么注水手法，金属滤网也不过滤纸，油脂和细粉都留在杯里，喝起来
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每天开店时，很先闻到的往往是巴西豆的焦糖香。这支豆子是前街菜单上的常客，也是不少客人头一回接触单品咖啡时的入门选择。巴西作为咖啡产量大国，产区跨度广、种类杂，挑到一支合口味的豆，关键看几个维度。品种上
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