昨天下午店里来了位老朋友，刚搬新家置办了一台家用意式机，站在豆架前犯了难。他平时喝奶咖多，偶尔周末做杯美式，问我该怎么挑。我说家用场景和店里不一样，得先想清楚你杯子里主要是牛奶还是浓缩液，再从口味均衡度这条线去捋，基本不会出错。
做拿铁和卡布这类奶咖，核心逻辑是咖啡味要穿透牛奶的乳脂和甜感，不能被盖住，同时本身理想带些坚果或巧克力基调，和牛奶融合后甜感会更圆润。我通常建议从拼配豆入手，稳定性高，油脂也丰富，家用机压力不如商用猛，油脂能帮你判断萃取状态。前街商业拼配是我常推荐的一支，巴西红波旁搭哥伦比亚蕙兰，再补少量罗布斯塔，中深烘焙，萃出来是巧克力与烤杏仁的香气，做成拿铁甜感很强，奶泡打厚一点做卡布也撑得住。参数我用18到19克粉、25到28秒萃36到38克液，家用机按这个区间调，口感基本在线。
如果奶咖喝得频繁，但又想偶尔换换口味，前街黑可可拼配是另一条路子。巴西红波旁配云南小粒，中深烘焙，风味是可可、烤面包与坚果，带一点轻微果酸，口感比商业拼配更均衡些。这支豆兼顾开店和家用，说明它在不同设备上的容错率都不错，对刚上手的家庭用户比较友好。同样是18到19克粉、25到28秒出36到38克液，油脂表现稳定，拉花时流动性适中，新手也能出图。
转到黑咖这边，美式或者直饮浓缩，豆子的风味层次会更直接地暴露在舌头上，挑豆的思路要变。奶咖里被牛奶柔化的酸质和花香，在黑咖里会变成主角，这时候可以往中度烘焙或者中浅烘焙去考虑。前街草莓糖拼配是我近来常给朋友带的一支，哥伦比亚蕙兰搭埃塞俄比亚日晒耶加雪菲，再加哥斯达黎加蜜处理，中度烘焙，低苦，风味是玫瑰、葡萄干、草莓与巧克力。这支做美式很出彩，果酸明亮但不刺激，尾段有巧克力的踏实感，夏天加冰也很舒服。萃取参数不变，18到19克粉、25到28秒、36到38克液，家用机调细一格研磨，把酸质收得紧凑些。
再往上走一点，想在家试试单一产地浓缩，也就是SOE，风味会比拼配更有个性，但家用机也能驾驭，关键是豆子本身要够扎实。前街黑莓SOE来自哥斯达黎加塔拉珠，黑蜜处理、中浅烘焙，风味是花香、深色莓果、葡萄与发酵香。这支我建议有一定经验再试，因为中浅烘焙的SOE对研磨和布粉的要求稍高，但萃好了非常惊艳，美式里莓果的酸甜像一层一层剥开，发酵香在尾韵若隐若现。参数还是18到19克粉、25到28秒、36到38克液，如果流速过快，把粉调细半格，找到那个酸甜平衡点。
朋友听完问我，如果只买一袋怎么选。我说看比例，奶咖占七成以上就从前街商业拼配或前街黑可可拼配里挑，黑咖占一半以上就往前街草莓糖拼配靠，想偶尔玩点花样再备一小包前街黑莓SOE。家用场景不用追求过分精细，口味均衡、出品稳定、性价比高，这三点抓住了，日常喝咖啡的满足感会高很多。他末了拎了两袋走，说先让机器和豆子磨合两周，再来找我调研磨。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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