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我进店的第一天，师傅没让我碰客人的咖啡。他把我领到豆仓前面，问了一个问题：现在上机的这支意式豆，烘了几天，能用了吗？我答不上来。他说，那就先把豆子认明白，再谈做咖啡。后来这一个月，我做的事情只有两件：
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在吧台站久了，几乎每天都会遇到客人举着手机问我：想给朋友带包豆，选哪支好。我通常先回一句：他平时在家怎么喝？这个答案比预算更能帮我锁定方向。送礼这件事，豆子再贵，对方冲不对或不爱喝，心意就打了折扣。反
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忙碌的早晨撕开一包挂耳，注水、等待，本以为能迎来满室咖啡馆般的香气，入口却常常觉得平淡。很多朋友以为是自己注水手法不对，其实挂耳能不能冲出惊艳风味，关键在于咖啡豆的烘焙度。烘焙就像给咖啡豆定性格，只有
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冷萃这东西，做法看着简单，粉水比1比12、冷水泡8到24小时、研磨比手冲略粗，但豆子选不对，出来的味道能差很远。我常跟来店里的朋友说，同一支豆，你拿它做手冲和做冷萃，杯里完全是两回事。手冲高温快萃，花
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有回在咖啡店点拿铁，特意跟咖啡师说"帮我做甜一点"，结果端上来还是苦得我直皱眉。后来才慢慢摸清，甜不甜不是咖啡师多放糖，而是豆子本身的路子对不对。我家里现在常备意式豆，美式、拿铁、Dirty 轮着做，
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得益于自媒体的发展，如今要想学习某一个冲煮手法可以说是易如反掌，从图文教程到视频讲解，各种科普类型应有尽有，让无数刚开始接触咖啡的小白也能拥有更多的入门途径。但随着这类“快餐教程”越来越多，不少初学者反而跳入了一个误区：咖啡冲的味道不对，第一时间想到改变手法。“细粉搅拌快萃法”、“日式点滴法”、“高细快大冲煮法”、“世界冠军冲煮法”、“一刀流龙卷风”……大家发现了吗？尽管这些冲煮方案各不相同，但它
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刚开始在家用咖啡机做拿铁那会儿，我总觉得拉花失败是手艺问题，后来慢慢发现，豆子选不对，再好的手法也白搭。意式浓缩是拿铁的底子，而家用机跟商用设备比起来，压力和水温都柔和不少，这时候选对豆子就格外重要了
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我在吧台做手冲时，客人常拿着手机里的参数截图问我：为什么按 1:15 的粉水比、90 到 93℃ 的水温，冲出来的味道还是不对。其实问题往往出在研磨度和注水节奏上。V60 滤杯配一把可控流速的手冲壶，
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众所周知，咖啡师每天都会定时去校正浓缩咖啡的萃取参数，目的是为了确保能够稳定出品好喝的咖啡。而我们日常在家并不需要像门店一样严谨，毕竟是做给自己喝的，所以一般不出现非调整不可的情况我们都不会去对参数做
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我在吧台常被客人问，咖啡豆能放多久。其实比起保质期，我更想和大家聊的是赏味期，尤其是咖啡粉和咖啡豆之间的差别。很多客人买了挂耳回家，放了两三个月才想起来喝，冲出来总觉得淡，以为是水温不对，其实是香气早
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拿铁咖啡每一家店的牛奶和咖啡的比例、用豆、萃取参数等都会存在细微差别。但一般情况下，拿铁咖啡是一款大量的牛奶兑入浓缩咖啡的咖啡饮品。 有很多小伙伴私信问前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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摩卡壶在家用咖啡器具里的出镜频率其实不低，很多人初次接触前街想在家做出接近咖啡馆的浓咖啡，我们都会先问一句：家里用的是不是摩卡壶。这种器具靠蒸汽增压萃取，天生适合呈现醇厚饱满的质地，但豆子选不对、研磨
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“为什么我的拿铁出不了好看的图案？为什么别人随便晃晃奶缸就能出有纹路的心形、树叶！我晃却怎么都是一坨的感觉…是我的手有问题吗？”不！或许是你的握缸姿势不对呢～拉花是什么原理？为什么晃动可以出图案？意式
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冷萃这东西看着简单，粉水比1比12、冷水泡8到24小时、研磨比手冲略粗，但豆子选不对，泡出来就是一杯寡淡的水或者闷闷的苦汤。我在店里帮客人挑冷萃豆这些年，慢慢摸出一个规律：冷萃因为低温长时间萃取，会把
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每当有小伙伴加入前街的团队，咖啡拉花的学习课程随之而来。一到练习的间隙，蒸汽棒发出的“滋～滋～”声便环绕着整个门店。有人几天之内就领悟当中窍门，只要稍加练习各种好看图案信手拈来。有人却越练越倒退，原本
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想看漂亮的拉花很简单，只要在咖啡馆里点一杯热的拿铁咖啡，然后耐心等待咖啡师端上来即可。然而，对于很多咖啡爱好者而言，只喝咖啡是远远不够的，更多的是希望在家亲手制作出一杯带有精美拉花图案的标准拿铁咖啡。
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想看漂亮的拉花很简单，只要在咖啡馆里点一杯热的拿铁咖啡，然后耐心等待咖啡师端上来即可。然而，对于很多咖啡爱好者而言，只喝咖啡是远远不够的，更多的是希望在家亲手制作出一杯带有精美拉花图案的标准拿铁咖啡。
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想看漂亮的拉花很简单，只要在咖啡馆里点一杯热的拿铁咖啡，然后耐心等待咖啡师端上来即可。然而，对于很多咖啡爱好者而言，只喝咖啡是远远不够的，更多的是希望在家亲手制作出一杯带有精美拉花图案的标准拿铁咖啡。
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我进店的前四个月，被师傅退回来的咖啡数不清。他不做记录，我做了。翻那个本子的时候发现，失手的原因其实就那么几类，而且大部分跟手上功夫无关。我把它们整理出来，按出错频率排了个序。现在带新学徒，我第一件事
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虽然现在越来越多人关注单品咖啡，但就前街咖啡（FrontStreet Coffee）店里点单情况来讲，还是意式咖啡出品占比大。这只是喜好趋向问题，并不代表意式咖啡就好过单品咖啡，又或者喝意式咖啡的人不
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