每当有小伙伴加入前街的团队，咖啡拉花的学习课程随之而来。一到练习的间隙，蒸汽棒发出的“滋～滋～”声便环绕着整个门店。

有人几天之内就领悟当中窍门，只要稍加练习各种好看图案信手拈来。有人却越练越倒退，原本还能拉个心，怎么现在反倒连个形状都出不来了。越练越差，越差就越急，越急就越想放弃……那咋办？

在前街看来，作为初学者，想学会及学好拉花，找对翻车的原因所在才是关键。

只有了解原理，才能所向披靡

我们不得不承认，做出漂亮拉花的前提是拥有一个完美的意式浓缩，因此选什么咖啡豆非常重要。前街认为带有细腻顺滑且丰盛油脂的意式浓缩是最佳标准，可以使用前街经典拼配和前街商业拼配两个爆款产品，它们一个是结合了巴西和曼特宁的狂野调性，一个是富含了多种坚果香的配方，并在此基础上加入了少量的罗布斯塔，用以增添油脂的丰富度以及金黄色泽。

意式浓缩咖啡的油脂(Crema)和牛奶打发过程产生的奶泡（空气包裹着蛋白质），由于密度更低，浮在液体的表面。当两者交融时，牛奶和咖啡液会下沉，油脂和奶泡上浮，依靠两个颜色的鲜明对比，从而形成美丽的花纹。

拉花分两个主要环节：融合+出图。同一缸奶泡，融合阶段，要求适当提高缸嘴将奶液注入，奶泡随力度被冲进咖啡里，所以表面不会出现白色。到了出图案时，则需要放低缸嘴，奶泡便轻柔地落在上层，结合不同的倒入技巧，可以形成多变的白色纹路。

而拉花的前提，是能打出细腻奶泡

很多小伙伴拉花时没能形成理想的图案，总是堆成“一坨”，然后直接把问题归咎于姿势不对、牛奶分层、杯口太小（杯身太深）、espresso的油脂太硬等原因，却忽视了一点：打出一缸绵密奶泡的重要性。

打奶泡也分成2步：进气阶段和打绵加热阶段。蒸汽棒喷出的是高温水汽，从蒸汽孔喷入牛奶中起到加热作用。当有蒸汽孔露在外面，水汽要经过空气再进入牛奶，这时被“强行”打进奶中的空气会发出“滋滋滋”的声音。所以有无进气，就听这个“滋滋”响来判断，例如拿铁一般只需2～3秒的进气时间。

想打出厚度适中且顺滑绵密的泡沫，除了控制好进气量，还要为这些气体提供打绵的充足时间，其中的关键就是制造漩涡。想了解更多关于打发奶泡的细节，大家可以重温前街曾分享过的笔记（点击这里），具体情况具体分析，这里就不做过多阐述了。

融合非常重要啊！家人们～

融合好的咖啡可呈现均匀的“黄金底色”，入口浓香绵密，既好看又好喝。一杯热奶咖如果没融合好，不仅在颜值上扣分，咖啡还可能一口苦一口淡，甚至出现泡沫分层。

让带有泡沫的牛奶和咖啡均匀融合也是有一定技巧的。一般用左手持杯子以45度角倾斜握稳，右手拿拉花缸，按个人习惯将杠嘴与液面维持在5～8cm的距离，左右手一高一低绕着单个方向进行搅拌，使其充分混合。至于绕多大的圈，前街建议不要冲到杯边的情况下绕最大的圈。

姿势除了要帅，还要正确

以最基础的心形图案来说，牛奶与咖啡融合到7分满的时候就可以压低奶缸进行图案的推制。图案的形成技巧：奶泡流入咖啡液面时，通过同时调整杯子的角度让奶泡顺着液体流入杯中，也就是说无论是什么图案，想要奶泡呈现在咖啡液面，就必须一边注入一边摆正杯子。

网络上，不同阶段的拉花视频都有，从大白心到树叶，从压纹郁金香到各种动物，学习的渠道也非常多。但前街留意到有些朋友老是只盯着高难度的花型，实际上这些高手拉花时的姿势更值得我们观察与模仿。

握缸姿势、注入角度、融合手法、出形顺序、回杯手势等等。先认真观察，再临摹，然后重复练习，最好拉上一位旁观者来看有没有姿势不对的问题。毕竟拉花技巧是长时间练习的肌肉记忆，一个图案的形成往往只有十秒上下，有时很难用言语去表述清楚。

高效练习的小窍门

学好拉花不能速成，这过程只有不断地在练习中总结，无论是奶泡的打发、握缸的姿势，或是出图的手法都会影响最终成型。

如果你首次接触拉花，前街建议先尝试用鲜牛奶练习几次，感受牛奶在蒸汽下打发的力度，与咖啡交融时推出白色纹理的感觉。接着开始用清水练习，掌握进气量、漩涡、温度等细节的轻微差别。直到手感上有了足够的肌肉记忆，就可以换回牛奶“真枪实弹”地练习，从基础的图案如爱心、郁金香开始，逐步测试此前积累的成果。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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