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埃塞原生种heirloom｜埃塞俄比亚咖啡豆为何豆相差异大？日晒花魁水洗果丁丁有哪些风味特点？

发布时间：2025-12-20 前街咖啡 3

“老板，你家这包豆子的大小咋这么不均匀啊？每颗豆子长得都挺有特色......”


这是一些朋友在收到从前街某宝店铺上下单的埃塞咖啡豆以后，向客服发出最多的一个疑问。

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从图片上我们可以看到，正如朋友们反馈的一样，虽然出自同一包咖啡豆，但这些豆子不仅大小不一，长相也是各长各的，看起来毫不相干。难免会让人产生怀疑，到底是瑕疵豆没有挑干净，还是卖家掺进了什么其它的豆子滥竽充数。

但实际上，这对于埃塞俄比亚的咖啡豆来说，是一个再正常不过的现象，这跟它们的咖啡生产方式有着一定的关系。

为什么埃塞俄比亚咖啡豆的长相差异这么大？


除了瑰夏（Gesha）、74/75系列的咖啡品种以外，我们能够经常在埃塞产区的豆子品种介绍栏上看到一个「Heirloom」的名字。而上文提到的“大小不一、长相各异”这样的特征，主要就来自于「Heirloom」。


「Heirloom」翻译过来就是“传家宝”的意思，我们也会称其为“原生种”。而之所以名为原生种的豆子长相会这么奇怪，是因为它并非单一的某个品种，而是埃塞俄比亚咖啡的统称。


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众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，我们熟知的瑰夏、铁皮卡、波旁等阿拉比卡种就起源于埃塞俄比亚。而除了这些知名的，已被鉴定过的品种以外，在埃塞俄比亚境内还存在着成千上万个还未被鉴定甚至还没被人发现的咖啡品种。可能在一片小小的森林里，就混合着几十甚至上百种形态各异的咖啡品种在一起生长，数量极其庞大。那「Heirloom」一词，就是用来概括这些存在于埃塞俄比亚的所有品种。


而咖啡是埃塞俄比亚近五分之一国民赖以生存的重要收入来源，每个地方的咖农们会通过采集生长在周边森林里、路边，或者种植在自家后院里的成熟咖啡送到附近的处理厂换取收入。而处理厂在接收了周边咖农送来的咖啡以后，会进行统一的处理、打包，最后出口。


由于全程没有对咖啡的品种进行区分，也区分不出来，所以最后这些咖啡就会直接冠以「Heirloom」的名称进行售卖。


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因此，当你看到某包埃塞咖啡豆的大小、豆相差异巨大的时候，你就可以猜到，它大概率是由数十/数百个不同品种混合出来的Heirloom。它代表了某个产地上的生豆拼配，是集合了多家小农的同期收成，再相互拼凑组成。由于单个批次可能涵盖了数十上百个不同的品种，所以这些咖啡的粒径、尺寸、形状各不相同。


这样的“拼法”虽然会弱化单个品种的特点，但却能够增添更加丰富的层次。并且需要注意的是，这类咖啡并不属于“拼配咖啡”的类别，而是单品咖啡。单品咖啡一直指代的是单一产区的咖啡豆而非单一品种。因为咖啡豆是农产品，它的味道会受到种植环境的影响，从而形成产区风味。

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比方说前街豆单中的前街埃塞·花魁，它就是一支很有名的古吉产区日晒Heirloom。它身上所带有的柑橘、莓果、草莓、奶油等“花魁味”就是种植花魁这支咖啡那个地方的风土所带来的韵味；


亦或者前街豆单中的前街耶加雪菲·果丁丁，同样也是一支Heirloom，无法区分出细致品种。而它身上所散发出来的白色花香、柠檬、柑橘的韵味就是咖啡豆在习惯了当地的环境之后所孕育出来的特色风味。

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