Ethiopia Coffee｜什么是耶加雪菲味？咖啡初学者怎么冲好埃塞水洗耶加雪菲咖啡豆？_咖啡豆_前街咖啡

Ethiopia Coffee｜什么是耶加雪菲味？咖啡初学者怎么冲好埃塞水洗耶加雪菲咖啡豆？

发布时间：2025-12-20 前街咖啡 4

说起精品咖啡豆，很多朋友总能在第一时间想到耶加雪菲。不仅仅是因为耶加雪菲在咖啡界中有着极高的知名度，还因为耶加雪菲产出的咖啡有着非常出色的风味表现，辨识度极高，令人过口难忘。

但要冲好耶加雪菲咖啡并非一件易事！因为有经验的朋友就能够知道，这个产区的豆子既容易在冲煮时堵塞滤纸，同时还很难冲出“耶加雪菲味”。

没有关系！今天前街就来分享一下，如何冲好耶加雪菲咖啡，以及究竟什么叫做：“耶加雪菲味”！

什么是“耶加雪菲味”？

很显然，“耶加雪菲味”指的是由耶加雪菲产区孕育出来的独特咖啡风味！耶加雪菲产区位于埃塞俄比亚，平均海拔在2000米左右，是埃塞海拔最高的产区之一。较高的海拔会延长咖啡果的成熟时间，从而让咖啡拥有足够的时间积攒糖分，转化出更加出色的风味物质。再加上独特的地势环境和栽植系统，可以说是为咖啡提供了绝佳的种植条件。

耶加雪菲产区最早是西达摩产区的子产区，但因为其种植出来的咖啡风味过于独特，故此被单拎出来，自成一派，然后就成为了埃塞久负盛名的咖啡产区。

那说起耶加雪菲我们就不得不提到该产区的水洗处理咖啡，因为我们口口相传的“耶加雪菲味”，其实就主要来自于水洗处理之“笔”！

早先埃塞俄比亚的处理一直是以日晒为主，但因为早期的经验不足、管理不善，所以咖啡在处理的过程中非常容易出现质变，瑕疵率较高，咖啡的质量整体偏低。

为了提高咖啡的品质，埃塞政府于1972年引进了水洗处理技术和设备，在耶加雪菲镇建立起了第一个水洗处理站。多亏了这一举措，耶加雪菲咖啡的瑕疵大幅减少，品质大幅提升。并且由于水洗处理不会让咖啡豆过多的发酵，所以咖啡本身的风味特征得以被更好地展现出来：清新明亮的柠檬酸质、淡雅柔和的白色花香、干净的绿茶尾韵，这就是咖啡佬们口口相传的耶加雪菲味。（但需要注意的是，并非所有产自耶加雪菲的咖啡都会带有耶加雪菲味）

由于水洗处理的效果过于出众，所以很多咖啡爱好者在初尝以后就迷恋上了这个产区的咖啡。拜此所赐，耶加雪菲产区当地都将水洗作为主要的咖啡处理方式，在很长的一段时间里，耶加出产的绝大部分咖啡都是水洗处理（也有日晒，但少）。这让耶加咖啡与水洗处理渐渐产生了捆绑，一说起耶加雪菲咖啡，我们就会在第一时间想到水洗耶加的风味表现。

怎么冲好耶加雪菲咖啡？怎么冲出耶加雪菲味？

那正如前街所说，要想冲好耶加咖啡并非一件简单的事情。很多朋友冲出来的耶加咖啡经常会出现：没味、口感单薄、苦味明显、萃取不均匀等负面情况，究其原因，就是因为耶加的豆子密度普遍偏高，如果是手磨的朋友前街相信应该深有体会（因为很难磨）。