喜歡喝黑咖啡的朋友，在出差或是旅遊的時候，或是上班的時候，自己來一杯手沖那是很不方便的，那掛耳咖啡就是不二選擇了。當然了，隨著大家對咖啡的喜歡已經不止於在咖啡館品咖啡這麼簡單了，更多的是追求在家享受沖煮的過程了。

掛耳咖啡看似簡單，但還是很多朋友不知道具體的操作流程，把掛耳咖啡當作是一包茶包浸泡在杯裏，難怪說味道很淡。前街的掛耳咖啡很熱賣，特別是前街埃塞俄比亞耶加雪菲掛耳，看來喜歡花果香味咖啡的朋友不少哦！

 

為什麼叫“掛耳”？

 

最早的掛耳式咖啡是1990年日本山中產業株式會社發明的，它的設計理念源於掛繩茶包，發明者希望模擬手沖式滴濾咖啡，將咖啡粉提前備好裝入無紡布濾袋裝中，濾袋兩側的紙片能將咖啡包懸空在杯子中央。由於像小耳朵一樣卡在杯子的兩邊，所以大家叫它為「掛耳咖啡」。2002年開始，日本人將掛耳咖啡包註冊成專利，並推廣到市面上銷售，這樣便捷俐落的設計一下子成為了市場的主流。

掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉後裝濾袋密封的可攜式咖啡。前街的掛耳咖啡都是用新鮮的咖啡豆磨好包裝好的。

 

掛耳與手沖一樣都屬於過濾式萃取，但相比於手沖咖啡的操作，掛耳會方便快捷許多。這也是為什麼說掛耳咖啡是行走的咖啡呢?手沖咖啡至少需要準備的器具有：沖煮水壺、溫度計、濾杯和濾紙、研磨機、計時秤等，由於掛耳是提前研磨好了，無需再配備研磨器具。過濾袋通常會採用可降解無紡布，水將咖啡粉中可溶性物質萃取可透過無紡布滲出，沖煮上就無需準備濾紙和濾杯了。

掛耳咖啡的注水手法、時間、比例也不用像手沖那樣嚴謹掌控，只需保證足夠滾燙的熱水與適宜的比例即可。但也因為“隨性”的操作，咖啡的風味表現往往不如手沖的咖啡豐富多變。再加上掛耳包是提前研磨好裝入包裝袋內，所以香氣上不如現磨咖啡的飽滿，如果存放太久超過幾個月，可能會產生一些木質味道。所以，前街會建議購買咖啡豆現磨現沖以便喝到更加美味的咖啡。

 

前街掛耳咖啡沖泡步驟：

 

掛耳咖啡大多都是小包裝，像前街的掛耳包是10克/包的咖啡粉，採用1:15的粉水比例，因此需要注入150克熱水。前街認為，掛耳的沖泡很隨性，如果想把喝濃一些的黑咖啡，可以把沖掛耳的水減少；如果想喝更加淡一些的黑咖啡，那增加水量就可以了。只要自己喜歡就好。

1、首先，我們需要準備一杯裝咖啡的容器，分享壺或飲水杯都可以，用於注水的水壺。

2、先將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿著上面的虛線撕開無紡布口袋。

3、將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。

4、首先第一段將咖啡粉都濕潤，大概悶蒸10～20秒。第二段小水流平穩注入，直到液面接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。

注入最後一段水至滿，等咖啡液全部滴濾完成，拿走掛耳咖啡包，輕輕搖晃均勻咖啡，便可以開始享用了。

雖然掛耳咖啡的沖泡很隨性，但還是有需要注意的小細節的：

 

掛耳咖啡也是咖啡，只是提前磨好的咖啡粉，但也不影響不同咖啡產區不同咖啡風味的特點，只是香氣沒有那麼豐富與飽滿而已。在水溫方面，要注意控制在86～93攝氏度，水溫如果太低咖啡的萃取效率就慢，容易出現萃取不足的情況。如果無法提高水溫，那就加長咖啡粉與熱水的接觸時間，也就是說浸泡更久一點。

注入的水流太快，咖啡粉的萃取時間短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程平穩的小水流，讓粉層的萃取更均勻。

 

前街掛耳咖啡推薦

 

當季隨機掛耳包是在前街上架的主要八大產區中，隨機抽取5各產區的咖啡豆製作成掛耳咖啡包，八大產區分別為：埃塞前街耶加雪菲（柑橘水果調性）、印尼前街曼特寧（草本香濃堅果）、前街巴西喜拉多（堅果花生）、前街瓜地馬拉薇薇特南果（莓果柑橘堅果）、前街洪都拉斯雪莉（威士忌酒香奶油）、前街哥倫比亞蕙蘭（黑巧柔和果酸）、前街哥斯達塔拉珠/米拉蘇/莫紮特（甜橙太妃糖葡萄乾味）、前街雲南小粒（紅糖茶感李子酸）。

而經典掛耳就是：前街印尼曼特寧（草本香濃堅果）、前街洪都拉斯雪莉（威士忌酒香）、前街巴拿馬花蝴蝶（柑橘棒果蜂蜜）、前街埃塞耶加雪菲紅櫻桃（柑橘水果酒香）、前街肯雅阿薩莉婭（莓果小番茄調）。

 

當季掛耳有五種：前街埃塞耶加雪菲（柑橘水果調性）、前街印尼曼特寧（草本香濃堅果）、前街巴西喜拉多（堅果花生）、前街巴拿馬波奎特瑰夏掛耳（柑橘烏龍茶感）、前街埃塞瑰夏查卡掛耳（花香果酸）。

不管是哪一款掛耳，前街的掛耳都是拿新鮮的咖啡豆進行磨粉包裝好的。由於掛耳咖啡是提前磨好的，所以與手沖咖啡對比起來，自然是沒有手沖咖啡的豐富與厚實。但，掛耳咖啡是外出或是上班一族喝黑咖啡的最佳也是不二的選擇。

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）沖煮建議：

 

咖啡好不好喝，與咖啡的品種有著直接的關係，但還要注意咖啡豆的新鮮度，前街認為咖啡豆的新鮮度是沖煮中很重要的一環。前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

 

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

 

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