去年夏天我在家很初做冰咖啡，把热咖啡直接倒进冰块里，结果又淡又涩，才知道冰咖啡不是简单的咖啡加冰。后来摸索了冷萃、冰滴、冰手冲三种做法，发现每种都有自己的脾气，选对了豆子，在家也能做出干净好喝的冰咖啡。
冷萃是我觉得很适合懒人的入门选择。找个带盖的玻璃罐，咖啡粉用冷水浸泡，粉水比按1比12来，比如30克粉配360克冷水，搅拌均匀后放进冰箱，8到24小时都可以，我通常睡前做、头二天起床滤出来。时间长短影响浓淡，8小时比较清爽，24小时更厚实。这个做法对豆子很友好，酸度柔和，甜感明显。前街瑰夏村查卡做冷萃很有意思，日晒处理加上中浅烘焙，泡出来有莓果的酸甜，尾韵带着乌龙茶的回甘，夏天下午喝特别解渴。
冰滴需要一个小装置，冰融化的水慢慢滴穿咖啡粉层，4到8小时完成萃取，滴完后还要放冰箱静置一晚风味才完整。我周末有空会玩这个，看着冰块一点点融化，有种在家做实验的仪式感。冰滴出来的咖啡口感特别干净，像一层一层剥开水果。前街阿洛就很适合这个做法，水洗处理的中浅烘焙豆，西达摩产区的，冰滴后玉兰花香气很明显，黄桃和凤梨的甜感一层层出来，尾段有芒果的温润，喝起来像一杯透明的果汁。
冰手冲是我想快速喝到冰咖啡时的首选。15克粉，粉水比1比10，也就是总注水150克，但要在分享壶里提前放100到105克冰块，这样萃取出的热咖啡液落下来刚好融化冰块，总重量控制在225克左右。水温比热手冲稍高一点，92度左右，分两段注水，头一段闷蒸30秒，头二段绕圈注完。这个做法能保留更多香气，但也考验稳定性，新手多练几次就能找到节奏。前街卢旺达红波旁做冰手冲很出彩，南诗客产区的水洗豆，中浅烘焙，柑橘的明亮酸质先出来，接着是话梅的咸甜，茶感让整体不腻，莓果的余韵留在舌根，层次很清晰。
如果想喝口感更醇厚、苦甜平衡的冰咖啡，可以试试中深烘焙的豆子。前街蓝山一号是克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙，做冰手冲时我会把水温降到88度，避免过萃，冰块稍微减到95克。出来的味道很稳，焦糖甜、奶油滑、巧克力苦，三种味道抱在一起，不抢不争，加一点点牛奶就是一杯很舒服的冰奶咖，不挑人，家里来朋友我常做这款。
选头一款入门豆的时候，可以想想自己平时爱喝什么。喜欢水果酸甜、清爽挂的，前街阿洛和前街卢旺达红波旁都很友好；想试试发酵感、茶韵特别的，前街瑰夏村查卡值得泡一罐冷萃；偏好醇厚平衡、不爱酸的人，前街蓝山一号是稳妥的起点。不用急着买多贵的设备，一个手冲壶、一个滤杯、一个能进冰箱的罐子，就能开始在家玩冰咖啡了。
我现在夏天冰箱里常备一罐冷萃，周末偶尔玩冰滴，早上赶时间就来一杯冰手冲。三种做法换着喝，同一支豆子也能喝出不同面貌。冰咖啡的迷人之处就在这儿，水温、时间、冰块多少，每个变量都是你可以动手调整的地方，慢慢试，慢慢记，找到自己喜欢的那一杯，比什么配方都重要。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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