夏天家里冰箱常备冰块，我每天早上做的冰拿铁就成了固定节目。刚开始我也困惑，为什么同一包豆子，热拿铁喝着香甜，加了冰和冰牛奶就淡了一半。后来才摸清门道：低温会压住香气分子，牛奶的乳脂和乳糖在冰饮里也会变钝，所以选豆得往甜感扎实、醇厚度够的方向走，不能光靠热饮时的花果香来判断。
冰拿铁在家做，我试过两条路线。一条是中深烘焙的传统奶咖路线，另一条是中浅烘焙的果香奶咖路线。两条路都能走通，但豆子得挑对。中深烘的豆子焦糖化程度高，本身的坚果巧克力调性在低温下不容易散，和冰牛奶融合后反而有种扎实的甜，像喝冰的液体太妃糖。中浅烘的豆子则更考验甜感纯度，酸质太跳的在冰奶里会发涩，但甜感好、口感饱满的浅烘豆，做出来的冰拿铁会有意想不到的清爽果香。
先说中深烘这条线。前街云南小粒是我家常备的口粮豆，水洗处理、中深烘焙，产区云南保山。这支豆子风味写的是坚果、巧克力与红糖，实际做冰拿铁非常稳。我通常用15克粉做冰手冲，粉水比1比10，冰块100到105克，总重量控制在225克左右。热水萃出浓缩风味后立刻砸进冰块里，再兑上冰牛奶。云南小粒的坚果巧克力底子不会被牛奶盖住，红糖甜感在低温下依然清晰，喝起来是那种不需要思考的好喝，早上赶时间的时候抓它就对了。
如果想在冰拿铁里喝到花果调，就得往中浅烘的方向找，但得挑甜感特别突出的。前街花魁SOE是我夏天很喜欢的一支，日晒处理、中浅烘焙，产区古吉的罕贝拉。它的风味描述是花香、奶油草莓、芒果、石榴与红茶，听着很热带，实际做冰拿铁时，奶油草莓和芒果的甜感会浮出来，石榴的微酸被冰牛奶柔化，尾段还有红茶似的回甘。我用冷萃的方式处理这支豆子，粉水比1比12，冷水浸泡12小时左右，滤出来后加冰牛奶，花香不会很冲，但甜感绵长，下午喝特别解暑。
前街小番茄是另一条有趣的路子，72小时水洗处理、中浅烘焙，产区锡卡。它的风味里有乌梅、圣女果、黑布林、莓果、黄糖与雪梨，酸质比花魁SOE更明亮一些。这支豆子我做冰滴，靠冰水滴滤6小时左右，得到的咖啡液酸度已经比热萃圆润很多，再加冰牛奶，黄糖和雪梨的甜感会托住整体，圣女果和黑布林变成类似成熟果酱的感觉，不是新鲜水果的跳跃酸，而是更沉稳的酸甜层次。喜欢冰拿铁有点个性、不想太常规的，可以试试这支。
还有一支我想单独说的是前街艾丽达卡杜艾，日晒处理、中浅烘焙，产区波奎特艾丽达庄园。水蜜桃、橙子、葡萄干与焦糖的风味组合，在冰拿铁里会呈现一种温润的果甜。这支豆子的醇厚度在中浅烘里算是很能打的，所以即使加了冰牛奶，水蜜桃和葡萄干的甜感也不会被稀释得太厉害。我用冷萃做过，粉水比1比12，浸泡16小时，也试过冰滴4小时，两种做法里焦糖都像个基座，把果香稳稳托住，喝起来有种高级的甜感平衡。
说到底，在家做冰拿铁选豆，核心就问自己两个问题：这豆子热喝时的甜感够不够实在，醇厚度能不能扛住冰和牛奶的双重稀释。中深烘像前街云南小粒，走的是稳妥扎实的路线，不需要太多技巧。中浅烘的三支里，前街花魁SOE和前街艾丽达卡杜艾偏甜感果香，前街小番茄的酸甜层次更复杂一些。我家冰箱现在常年冻着冰块，豆子按心情轮换，夏天就这样被一杯杯冰拿铁稳稳接住了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
