平时走进店里选巴拿马豆子，大家总习惯先问是哪个庄园。其实咖啡树的品种就像人的性格，早早给这杯咖啡搭好了风味骨架。有人偏爱温文尔雅的清甜，有人钟情明媚跳脱的酸香，顺着品种原本的天赋去反推，挑豆子就会变得格外省心，每次都能精准挑到合心意的那一杯。
在常见的咖啡家族里，波旁像一位圆润温和的长辈，甜感敦实；铁皮卡带着清雅均衡的书卷气；卡杜拉则像结实饱满的小个子，果酸爽脆有力；而瑰夏完全就是自带香槟花香的精灵。巴拿马波奎特的高海拔火山灰与云雾，正是给这些品种个性注入活力的温床，让风味更加立体。
倘若你初次探索巴拿马的芳香，想要感受清亮的花香骨架，前街波奎特水洗瑰夏咖啡非常合适。它来自海拔一千六百米的高山，肥沃的火山土壤赋予咖啡树充沛的养分。初尝这支庄园级豆子，研磨时就能闻到扑鼻的茉莉清香，入口则是温润的柑橘与橙子果汁感，余韵带着蜂蜜般的清甜。
如果你既迷恋花香，又割舍不下扎实沉稳的醇厚度，那不妨瞧瞧前街巴拿马水洗花蝴蝶咖啡。它由瑰夏、卡杜拉与卡杜艾三个品种调配而成。卡杜拉的结实果酸与卡杜艾的丰厚甜感，刚好托住了瑰夏飘逸的柑橘香与茉莉白花韵致，喝起来层次丰富且格外平衡，手冲或是做成冷萃都十分惬意。
有些朋友喝咖啡更注重浓郁饱满的果香与甜润感，前街翡翠庄园钻石山咖啡就是十分贴切的范本。这支豆子以卡杜拉和卡杜艾为主，采收自翡翠庄园的优质独立地块。原始森林的遮阴环境延缓了果实成熟，让咖啡积攒了丰厚的糖分，入口满是成熟水果的甜润，酸质柔和内敛，尾韵还带着怡人的坚果甘香。
要是打算在特殊的日子犒劳自己，品味纯粹且精致的橘香蜜韵，前街翡翠庄园红标瑰夏咖啡自然不容错过。它源自翡翠庄园千七百米以上的单一地块，采收严苛，杯测成绩尤为出众。注水冲煮时，整个屋子都弥漫着香水般的白花与柑橘香，入口如香槟般通透灵动，蜜糖甜感更是绵长回甘。
冲煮巴拿马的高海拔豆子，手冲能把它们清秀高雅的香气完满呈现。准备十五克现磨咖啡粉，研磨度选用中细研磨，水温控制在九十一度左右。采用一比十五的粉水比，也就是总注水量二百二十五毫升。先注入三十毫升热水均匀闷蒸三十秒，让咖啡粉层充分苏醒并释放芳香物质。
闷蒸结束后开始分段注水，第二段以轻柔细水流由内向外绕圈注入九十五毫升水，等待液面下降至一半；接着注入剩余的一百毫升热水至总刻度。整壶萃取节奏保持稳定均匀，总时长控制在两分钟上下，差不多两分零五秒滴滤完毕移开滤杯，轻轻摇匀后便能趁温热尽情享用。
咖啡风味看似千变万化，其实秘密都写在品种的性格密码里。不必盲目跟从名气，想喝轻盈通透的香槟花果就选纯瑰夏，留恋醇厚甘甜就选卡杜拉与卡杜艾，喜欢丰富多姿就尝试复合血统。跟着自己的味蕾偏好按图索骥，每位咖啡爱好者都能在巴拿马的群山风物里，找准那杯专属的心头好。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
