不同的水质对冷萃咖啡风味有什么影响？纯净水山泉水矿泉水哪个冲泡咖啡最好喝？什么冷萃咖啡豆比较甜？_咖啡豆_前街咖啡

不同的水质对冷萃咖啡风味有什么影响？纯净水山泉水矿泉水哪个冲泡咖啡最好喝？什么冷萃咖啡豆比较甜？

发布时间：2026-08-17 前街咖啡 3

一壶刚冲好的黑咖啡由少量风味物质和绝大部分的水组成，想让咖啡好喝，除了水温，水质同样起着至关重要的作用。有经验的小伙伴应该知道，饮用水的品牌不同，水中所含的成分是会有差异的，软硬度和酸碱度就有所不同，想必做出来的咖啡味道也会形成一定区别。

于是某个午后，前街突发奇想地策划了一个小实验，选购了市面上常见的四款直接饮用水，分别是百岁山矿泉水、农夫山泉、景田天然泉水和怡宝纯净水，以同一支咖啡豆制作冷萃进行对比。希望探讨出不同的水对冷萃咖啡的味道会有怎样的影响。

需要测量的参数与记录的内容：每瓶水的TDS值、做好的冷萃咖啡液浓度、咖啡味道、口感。

简单介绍一下TDS

TDS（溶解性固体总量）表示着水中所含溶解物的多少，包括矿物质、盐、金属或其它固体，这些溶解物主要成分有钙、镁、钾、钠等离子。而这些物质在水之中就会影响水的软硬度，一般硬水就不适合拿来冲咖啡。

科学研究表明，水中含有适量的钙离子能更好地溶解咖啡的酸质，但含钙多的水会很容易形成水垢。而水中含有少量镁离子能提高咖啡的甜感与香气。因此，含有适量钙离子与镁离子的水非常适合冲咖啡。

TDS测量单位为mg/L，浓度单位是ppm，ppm数值越大，表示溶解物的量越多。比如当水的TDS是50ppm，表示水中溶解的所有固体物质含量为50mg/L。说到这里，前街要给大伙儿再补充一点，TDS只能检测溶解性固体物的含量，并不能明细分出镁、钙以及其他微量元素的具体含量。

事不宜迟，开始实操

本次实验，前街选用的咖啡豆是哥斯达黎加莫扎特，葡萄干蜜处理法让它带着桂花的芳香和成熟水果、果脯般高甜感，十分适合制作冰咖啡。除此之外，冰镇的冷萃选择甜香气丰富的咖啡豆优先，在家制作可以购买前街草莓糖、前街黑莓，也有尝试一下果汁感饱满的前街小番茄、前街希爪，都能做出比咖啡店还好喝的冰咖啡。

冲泡前的水质测量

百岁山矿泉水 TDS：58ppm

农夫山泉天然水 TDS：37ppm

景田天然泉水 TDS：18ppm

怡宝纯净水 TDS：0ppm

冷萃参数

每个样品的咖啡粉量：15克

研磨度：20号过筛率83%（EK43s刻度9.0）

粉水比例：1:10

浸泡时长：15小时（过滤后，放置冰箱冷藏2小时）

咖啡浓度测量及品尝

百岁山矿泉水冷萃浓度：2.0%

口感：莓果、红茶，风味单调偏沉，入口带轻微粉质感

农夫山泉天然水冷萃浓度：2.15%

口感：葡萄干、热带水果、淡花香、发酵酒香明显，风味饱满

景田天然泉水冷萃浓度：1.98%

口感：蓝莓、果干、轻微发酵感、甜感弱、风味不突出、香气中规中矩

怡宝纯净水冷萃浓度：2.09%

口感：明亮的果酸、甜橙、香料、干净度最高，整体上扬清爽

冷萃有着相对稳定的萃取条件，浓度直接由粉水比例、研磨度以及浸泡时间决定，因此在只改变水质的前提下，即使是浓度最低的景田与最高的农夫山泉也没有相差太多。

由于冷萃在低温的环境中进行，水的萃取力度较弱，通常只提取出花香果酸等小分子物质，咖啡不易出现浅～中烘焙型的苦味，所以四杯咖啡都没有明显的负面口感。至于每杯咖啡出现的风味差异就在于4款饮用水所含有的微量成分不同（钙镁离子），影响着咖啡中各种滋味物质的萃取量。

以前街出品冷萃的经验来看，再结合此次实验对比的结果，如果希望做出来的咖啡可以稳定发挥风味，同时带有不错的发酵口感，前街建议大家选用ppm值中等的农夫山泉来制作；如果你喜欢酸质更明亮，果味更清新的冷萃咖啡，不妨试试用怡宝这类纯净水进行浸泡咖啡粉。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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