为什么会有咖啡的名字叫“大肚脐”？

“为什么这支咖啡的名字会叫大肚脐啊？” 这是N个朋友在对着前街豆单黑板时会提出的一个问题！但确实也是，不仅仅是在前街的豆单中，大肚脐这个名称无论放在哪里都会显得格格不入，所以它会比其它咖啡都更引人注目

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浅烘咖啡这样冲，高甜干净不堵塞！

虽然浅烘焙的咖啡豆蕴含有丰富的花香果韵，但我们在冲煮时想要做到只取精华，去其糟粕，其实并非一件简单的事情。相信有不少朋友都跟前街一样，对于浅烘咖啡的冲煮总是会感到头疼。因为无论如何调整，冲出来的咖啡往往不是没味，就是因为堵塞而出现萃取不均匀的味道！于是乎，我们常常能够在前街的评论区看到朋友们提出了关于浅烘豆冲煮的询问。那么，应该如何烹饪这些浅烘焙的咖啡豆，我们才能够做出一杯优雅而美味的手冲咖啡呢？

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没想到吧，手冲咖啡也会出现通道效应！

「通道效应」，讲的是水依靠惰性，在萃取过程中找到一个捷径并从中穿过，由于这部分走了捷径的水没有起到完整的萃取作

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维也纳咖啡，它好像变了！！！

奶油，一种口感丰富的食物，它即有丝滑的质地，也有绵厚的口感，单独食用可能会略显甜腻，适合搭配其它食物一同品尝以中和口感，比如咖啡。在咖啡的世界里，“奶油”这个词的确经常出现。在咖啡品鉴当中，它指代口感如同奶油般顺滑，又或者像吃了奶油后的那种甜香；在现制饮料里，奶油有时会充当伴侣增加饮品本身的风味，有时作为装饰与点缀来提升颜值，是市面上许多创意特调的灵感来源。如果要追溯奶油最早出现在咖啡里的历史，我

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卡法森林怎么冲出清新的茶感？

喜欢花香、果韵咖啡的朋友，对“清新”这个形容词一定不陌生，它通常会出现在许多浅～中烘焙的咖啡豆中，尤其是水洗、日晒、蜜处理等传统加工下的批次，如果它既能表现出花香之余，还带有丰富的酸甜层次，那绝对会让人心情愉悦一整天。最近，前街就收到有位小伙伴反馈表示，在店里喝到的卡法森林就有这样的口感特征，可当买回家好像怎么都冲不出那种丰富的层次感，于是找前街咨询手法和参数。前街豆单中的这款卡法森林来自我们熟悉

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非洲果酸、拉美甜感与曼特宁醇香的意式差异

意式萃取会把豆子的地域性压缩进几十毫升咖啡液里：非洲高地常见轻盈花果气息，中南美洲多有圆熟甜感，亚洲岛屿产区则容易呈现深沉香料与厚重触感。挑选时，不妨把想在浓缩里感受哪一种风土作为起点，再考虑是直接饮

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连锁咖啡店的外带外卖，豆子怎么选才不怕路上晃

我自己开店这几年，外带和外卖的占比越来越高，尤其是连锁门店，高峰期一杯咖啡从出品到客人手上可能要晃二十分钟。这段路对风味是实打实的考验，温度在掉、奶咖在继续融合、冰饮在持续稀释，选豆时就得把这段路算进

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手冲二人份

咖啡的冲煮方式有很多，有如化学家做实验一般的虹吸法，也有简单的法压壶之类的萃取法，其中手冲可能是可玩性最高的一种。一般网络上冲煮教程是一人份，那么如何冲煮多人份呢？细心的小伙伴不难发现，大多冲煮教程的

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给果香美式加勺奶有多妙！分清三类自然果酸轻松挑出高甜好豆

把浅烘果香美式里滴入几勺鲜牛奶，原本清冽的果汁感会被乳脂包裹，变成类似于水果酪乳的绵密风味。这种喝法的精妙之处，在于利用乳糖去衬托咖啡自带的明亮果酸，既保留了清新果韵，又消解了黑咖啡的单薄。想要让这杯

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为什么SOE总是比拼配咖啡更贵？

如今，为了打造出自家的品牌特色，不少咖啡店都会推出个性化风味的SOE咖啡豆供客人选择。当我们确认咖啡要由拼配更换成SOE时，总是需要额外加收几元的差价，这是为什么呢？SOE是“Single Original Espresso”的缩写，从字面上理解，即单品浓缩咖啡，显然是为了区别于意式拼配浓缩咖啡（House Blend Espresso）。在意式咖啡刚开始流行的年代，世界各地的咖啡门店都是使用单品

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为什么要进行杯测？手冲咖啡不能代替杯测吗？

很多地方为了能够检测到豆子的品质与特性，都会使用杯测来进行品质的检验。

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拿捏冲煮！手冲咖啡的控水秘籍！

让我看看，是谁在冲咖啡的时候手在抖，水流忽大忽小，断断续续？！ 在昨日的文章中，前街分享了水流对于萃取的重要性。那当我们熟知水流的重要性以后，剩下要做的就是进行实践，即冲煮咖啡。但俗话说得好，百闻不如

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景区咖啡店的冰饮和冷萃，豆子怎么选才不被冰块冲淡

我自己在景区边上开过两年店，夏天吧台里七八成的单子都是冰的，热饮反而成了配角。游客的饮用场景很直接：顶着太阳走进来，想要一杯立刻解渴、拍照好看、喝完还能记住风味的冰咖啡。低温会让咖啡的酸质变闷，苦感和

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瑰夏酸感原来差这么多！分清三种果酸，挑出清甜生津的满杯果汁

浅烘瑰夏的迷人之处往往在于丰富活泼的果酸，但果酸并不是单纯的酸味，而是伴随着香气与饱满水分感同时展开的。很多喜欢酸质的咖啡爱好者在品尝瑰夏时，常常被不同的酸感吸引，其实它们主要源自烘焙过程中保留下来的

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意式浓缩是怎么来的？意式浓缩espresso可以做多少种咖啡？意式浓缩专用咖啡豆 咖啡油脂是什么

意式浓缩咖啡不仅是一种饮料，更是全球人民共同分享的一种生活方式！我们几乎已经数不清每天全世界的咖啡爱好者们会喝掉多少意式浓缩咖啡，但大家是否想过，意式浓缩咖啡究竟从何而来呢？究竟是谁发明了这种神奇的饮

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冰咖啡就要喝果酸！柑橘莓果还是小番茄？教你挑出清亮生津好豆子

冰块融化在杯中激起的清脆声响，往往伴随着对明亮果汁感的期待。冰咖啡在低温状态下会压低苦味物质的挥发，反倒把咖啡豆原本藏在浅烘焙里的活泼果酸完全推向台前。懂得挑选果酸风味的咖啡爱好者，在夏天喝冰咖啡时总

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咖啡师风味手记：哥伦比亚咖啡豆单里藏着多少种酸与甜

哥伦比亚蕙兰省在中央山脉南部铺开一片咖啡沃土，群山环抱、海拔攀升至1500米以上，几条重要河流在此交汇，充沛的水汽常年浸润着山坡上的咖啡树。咖啡师每天开早班，很先闻到的往往是蕙兰水洗豆中深烘焙后散发的

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除了研磨度，咖啡的流速还可以这样调节！

提起调节咖啡流速的方法，可能很多朋友会在第一时间想到研磨度。调细研磨能延缓咖啡的下水时间，调粗研磨可以增加咖啡的下水速度，是这个理没错。但除了研磨度以外，还有许多调节流速的方法，比如我们使用的器具，或

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咖啡生豆处理方式｜日晒水洗蜜处理法操作流程是什么？日晒水洗蜜处理咖啡风味口感区别特点有哪些？

咖啡生豆，不是从树上摘下来就可以直接烘焙饮用的，要有好的风味还需要经过很多步骤。大家常以为咖啡的风味取决于品种、种植环境及施作方式，但殊不知其实从种植到烘焙中间有一个重要环节，叫做”咖啡豆处理法”，采

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为什么几乎所有咖啡店的销量“TOP 1”都是拿铁？

广义上的拿铁咖啡，就是指代以意式浓缩为基底，加入一定比例的牛奶制作而成的咖啡。它可以说是绝大多数咖啡店菜单里必备的咖啡饮品，因为无论是大型的连锁品牌，亦或是精致的独立咖啡馆，拿铁几乎都是销量最高的存在

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