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手冲二人份

发布时间:2022-12-07 前街咖啡 101

手冲两人份咖啡应该放多少 手冲二人份粉量滤杯粉水比例参数

咖啡的冲煮方式有很多,有如化学家做实验一般的虹吸法,也有简单的法压壶之类的萃取法,其中手冲可能是可玩性最高的一种。一般网络上冲煮教程是一人份,那么如何冲煮多人份呢?


细心的小伙伴不难发现,大多冲煮教程的粉量一般在一人份左右,即大多会选择15到16克的粉量进行冲煮,虽然往往一人份的冲煮方案便可以满足大部分使用场景的需求,例如在家自己给自己喝,门店出品等,但也不乏有小伙伴也是喜欢分享咖啡的乐趣,所以今天前街咖啡便以哥伦比亚玫瑰谷为示范,看看两人分量的手冲咖啡如何进行冲煮。

手冲二人份


咖啡豆的选择


前街咖啡这支玫瑰谷咖啡豆在杯测的时候,其味道尤为讨喜。卡杜拉颗粒饱满,研磨之后其干香如同草莓焦糖饼干,即使是无法感知草莓的人也可闻到明显的甜香气息。注水之后,水果类的湿香占据主要部分,宛如成熟甜腻的水果。


破渣之后,稍稍降温便可进行高温部分的啜吸,杯测者通过啜吸的动作将咖啡液雾化,让各个感官部分可以更好地感受更细致的味道。玫瑰谷的高温部分是柑橘的酸质,平衡感强,层次丰富,中段是深色莓果,带有焦糖可可,尾韵残留的香气是类似发酵水果的发酵感。

 

中温部分更多像是莓果类的风味,同时带有黑巧克力的风味,尾韵依旧是发酵感,回味不散。低温部分深色莓果占据主体,甜感提升,黑巧克力与发酵感并存,尾韵持续的发酵感,类似威士忌酒的酒韵若隐若现,让人联想到酒心巧克力。



冲煮参数的调整


在滤杯的选择上,前街咖啡依然选择经典的Hario v60滤杯,但选择了是其02号(1~4人份)的型号大小,与常见的01号(1~2人份)更大,可以容纳更多的分量,其次是v60的大孔径过滤孔可以减少咖啡粉堵塞而造成的苦涩。


未知.gif

前街咖啡在冲煮单人份咖啡的时候,会选择用15克的粉,粉水比是1:15-1:16。如果是在冲煮两人份的咖啡时,前街咖啡就会选择在单人份(15克)粉量的基础上增加10克的咖啡粉,也就是选择用25克的粉量,粉水比例也是在1:15,即注入375克水量。


由于粉量增加了粉层的厚度也会随之增加,粉层变厚了之后流速自然也会减缓,如果按照我们正常15克粉量的研磨度来进行冲煮的话就会出现过萃的现象,所以我们可以适当的将其调粗。


所以最后的冲煮方案如下:

滤杯:v60 02号滤杯

粉量:25克

粉水比例:1:15

水温:90℃

研磨度:中度研磨

冲煮手法:分段式注水。


用50克水进行闷蒸(闷蒸水量是刚好可以打湿整个咖啡粉床,基本上是粉量的两倍),闷蒸时看到粉床排气泡减少即可结束闷蒸,闷蒸时间约30秒。



小水流中间绕圈注水至145克时断水,水位下降即将露出粉床时稍微加大水流继续绕圈注水至270克水断水,


水位下降即将露出粉床时用较大水流直接中心注水至375克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为3分钟左右。手冲二人份


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