为什么冷萃咖啡不苦？搞懂这个原理，夏天选豆不再踩坑

你有没有过这样的经历：明明用同一包豆子，热冲出来又苦又涩，做成冷萃却清甜好喝？这不是错觉，而是萃取原理在起作用。搞清楚"冷萃为什么不苦"，你就知道夏天该选什么样的豆子，再也不怕买到"冷苦水"。咖啡的苦

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咖啡师学徒的奶泡关：蒸汽棒的进气和旋涡怎么配合

学徒最难的一关，我以为是咖啡拉花，实际上是打奶泡。拉花画不好只是图案难看，奶泡打不好整杯咖啡就废了。我在这一关卡了整整一个月。问题不在手，在于我一开始根本没弄清两件事：进气和打旋是两个阶段，以及温度和

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做美式总想要扑鼻花果香？认准这几类树种基因，一口喝出果汁感

想让杯子里的黑咖啡飘出清新的柑橘香、茉莉花香或者饱满的莓果酸甜，许多人会盯着烘焙度和产地看。其实咖啡树本身的基因血统，才是决定生豆内部芳香物质与有机酸结构的关键密码。不同的咖啡品种天生携带不同的风味底

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路过东山口闻到扑鼻焦糖香，教你按烘焙深浅轻松选出本命风味

在广州想买到合心意的新鲜豆子，其实先要摸清自己的味蕾偏好。很多人在面对琳琅满目的咖啡豆时感到有些纠结，其实烘焙度就是风味的风向标。咖啡生豆在烘焙机里就像经历一场美妙的变奏，随着受热程度加深，原本的酸甜

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巴西皇后庄园：坚果可可焦糖甜，平衡耐喝的日常口粮

如果你想要的是一支"怎么喝都不出错"的豆子，巴西皇后庄园会是很多人心里的答案。它没有张扬的果酸，也没有厚重的苦感，而是用坚果、可可和焦糖甜，稳稳地立住"平衡耐喝"四个字。一支很"稳"的巴西豆前街巴西皇

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摩卡壶咕嘟咕嘟冒出浓香，按烘焙度挑对豆子煮出丝滑神仙拿铁

许多刚开始用摩卡壶的朋友常有疑惑，为什么自己煮出的拿铁有时太苦焦，有时又泛着突兀的尖酸？其实做拿铁好喝的秘诀，往往藏在咖啡豆的烘焙度里。摩卡壶依靠蒸汽压力萃取，口感浓郁醇厚，而不同烘焙度在面对牛奶时展

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推开东山口红砖街旁的小店门，闻着满屋香气按品种个性挑对心仪豆

不少在广州的朋友总想找一家专卖咖啡豆的实体店，推开门面对满架豆子时却往往不知如何下手。其实咖啡那变幻莫测的风味，很大程度取决于品种本身的天生骨架。就像每个人都有独特的脾性，不同咖啡品种也藏着各自的风味

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自制奶萃咖啡适合用什么咖啡豆？

半年前，前街咖啡的后台在「用冰牛奶萃取的咖啡，太香了！」这篇文章发布后的几日里，收到了非常多朋友的奶萃用豆分享！

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摩卡壶加压萃取的浓郁咖啡，做奶咖美式都很合适

在咖啡店，我们可以喝到意式咖啡机制作的各种花式咖啡饮品，而很多人在家是没有专业设备的，这时摩卡壶就是很好用的"老伙计"。这台造型复古的小壶靠蒸汽压力工作，下壶的水被加热后产生气压，当压力足够穿透粉层，

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冰滴咖啡的酒味是从哪里来的？制作冷萃咖啡的研磨度、比例、参数是多少？冰咖啡如何低温熟成？

“干净、醇厚、顺滑”，便是人们在品尝冰滴后对它的第二印象。为什么说是第二呢？因为往往，人们会被它香浓持久的发酵酒香给震撼住，待回过神来才开始注意到它的口感也是如此优异。像一些在前街门店刚接触到冰滴的朋

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想喝出清雅白花还是浓郁蜜糖？顺着烘焙度选瑰夏其实格外轻松

很多人一提到瑰夏，脑海里立刻浮现出轻盈的花香和明亮的果酸，但其实烘焙度才是决定它风味走向的关键钥匙。烘焙就像给同一位天生丽质的舞者搭配不同风格的舞台服装。浅烘焙凸显它的轻灵舞步，中深烘则赋予它沉稳的戏

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把冰箱变成冷饮吧台，掌握烘焙度密码在家浸出一壶清爽冰果汁

夏日想喝一口高甜透心凉的冷萃，选对豆子的烘焙度往往是成功的一半。低温慢萃不像高温那样容易释出深层的单宁酸，苦味和杂味被温柔掩盖，留在杯里的全都是舒缓的甜润。烘焙度就像一把刻度尺，精准勾勒出风味性格，决

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卢旺达咖啡：千丘之国的莓果甜

撕开前街卢旺达红波旁的袋子，一股话梅干的酸香先飘出来，像小时候玻璃罐里腌着的果脯。这支豆子来自南诗客，水洗处理加上中浅烘焙，冲的时候柑橘皮的清亮一层层荡开，入口却是柔和的，莓果的酸不扎嘴，底下沉着红糖

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喝美式咖啡加奶，会被打吗？

众所周知，美式是指除了浓缩和水以外，什么都不加的一杯黑咖啡，口感相对会偏淡，却也保留了咖啡本身的味道，它入口焦苦甘香，喝第一口可能会有些难以接受，随后才慢慢适应，并逐渐体验到当中的醇香滋味。 对于不太

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独立精品咖啡店的手冲菜单：产区结构怎么搭才不重复

精品店做手冲，最容易走向两个极端。一种是菜单上摆七八支豆，每支都写得很华丽，实际每包豆要放一个月才走得动；另一种是只留两三支，熟客三个月就喝腻了。问题的根源在于：手冲菜单不是按"好喝"来排的，是按产区

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给讲究的朋友挑咖啡伴手礼，摸透品种天生性格包你直接送到心坎里

给讲究的朋友准备礼物，送咖啡一直是个很有格调的选择，但很多人常常拿不准对方的口味。其实咖啡树的品种就像人一样，生来就带着鲜明的个性骨架。想要把礼物送到对方心坎里，完全不需要猜谜，只要摸清楚不同品种的天

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一口就沦陷？为什么希爪咖啡这么受欢迎？

「品种」，是除了风味、产地以外，一些朋友在挑选咖啡豆时的另一选择思路。因为前街咖啡线下门店与线上相同，是以售卖咖啡豆为主，所以也经常会遇到以品种作为咖啡豆挑选标准的朋友。其中最常见的要求有两个：“我想

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新手冷萃咖啡发苦？三招找回顺滑感

滤纸还在滴水，我已经等不及尝了一口——整张脸皱成一团。这罐冷萃明明按网上步骤来的，怎么苦得像在嚼木头渣，喉咙发紧，一点顺滑感都没有。后来我才摸清，家里那杯总差一口，问题出在三个地方：粉磨太细、泡得太久

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如果浓缩咖啡没萃够量，可以再一次萃取吗？

众所周知，我们通常都会按照某道公式来萃取浓缩咖啡，例如前街使用的公式就是1：2的粉液比例，萃取时间控制在30秒左右。目的就是为了能够得到一份萃取率、浓度都符合或贴近我们标准的浓缩咖啡。 但偶尔，我们会

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别放凉了才想起，脏咖啡的层次等不了人

Dirty 也就是大家常说的脏咖啡，这杯东西在咖啡馆经常能看到朋友端着杯子仰头一口闷的样子，其实这不是为了耍帅，而是喝法本身决定的。它的结构很简单：冰牛奶托底，刚萃好的热浓缩直接淋上去，因为密度和温度

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