教你一眼辨别罗布斯塔和阿拉比卡！

3.0！3.0！鉴豆宝典3.0来啦！！！在前两期的文章里，前街跟大家分享了如何辨别阿拉比卡的部分子品种，以及日晒、水洗，不同处理下咖啡豆在外观上的区别。很多朋友在学会以后纷纷上门“找茬”，试图运用知识来辨别前街推荐的豆子信息。那么今天，前街要分享的是鉴豆宝典3.0版本，欢迎大家随时过来接着“找茬”。而本次要教大家分辨的是，阿拉比卡和罗布斯塔这两个大类品种，它们会有着什么不同的外貌特征，我们要如何做

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咖啡里的“硬豆”和“软豆”是什么意思？

我们常常能够在咖啡师的对话中听到“硬豆、软豆”这两个词，像是什么软豆好磨一点啊，硬豆难萃一点啊等等。可当我们拿起所谓的软豆捏起来以后发现，耶？这也不软啊！为什么会有咖啡师说它是一颗软豆呢？什么是硬豆/软豆其实软豆和硬豆并非指的是这颗豆子的柔韧程度，而是说，它的密度高低！为什么呢？因为在一开始，硬豆这个说法来源于的咖啡豆等级！像是巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉等中美洲国家，它们产出的咖啡豆分级制度都是

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咖啡冰饮出品练习：冰手冲、冰美式与冰博客的做法分头练

夏天的菜单一铺开，最容易被混为一谈的就是那几杯冰饮。名字里都带"冰"，做法却完全是三条路：冰手冲是热萃取后急速冷却，冰美式是浓缩加水加冰，冰博客是浓缩撞进提纯牛奶里。我在培训里花了最多的力气讲这一课，

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用冰水萃浓缩？一分钟做出冷萃？怎么做到的？

水，作为咖啡的溶剂，我们知道，它的温度高低决定了溶解效率的强弱。当水的温度越高时，它萃取出咖啡粉里的风味物质所需要的时间就越短，反之亦然。

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法壓壺咖啡｜什麼咖啡豆適合法壓壺沖泡？法壓壺咖啡油脂多嗎？法壓壺用粉量水量水溫咖啡粉浸泡時間多少？

更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）咖啡是越來越受大家的喜歡，各種各樣的沖煮方法都有。然而在忙的時候來壹杯手沖可能覺得沒有時間，想來壹杯意式好像時間也不多，那在這種

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浓缩咖啡的油脂过硬是什么原因？

穿戴在浓缩咖啡身上的“黄金甲”--Crema（油脂），是加压式萃取独享的美妙产物。

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咖啡风味品鉴｜喝口冰水再喝手冲咖啡能喝出更多风味吗？冰水在咖啡品鉴过程中起到什么作用？

“通过使用冰水漱口，我们可以更好地品鉴一杯咖啡，更容易捕捉到它的细致风味。”这是在圈子里一直流传着的一句话。所以我们经常能在咖啡馆里看到一些客人在下单完咖啡以后会再向咖啡师索要一杯冰水，其主要目的就在

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冰滴咖啡的酒味是从哪里来的？制作冷萃咖啡的研磨度、比例、参数是多少？冰咖啡如何低温熟成？

“干净、醇厚、顺滑”，便是人们在品尝冰滴后对它的第二印象。为什么说是第二呢？因为往往，人们会被它香浓持久的发酵酒香给震撼住，待回过神来才开始注意到它的口感也是如此优异。像一些在前街门店刚接触到冰滴的朋

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原来咖啡师是这样描述喝到的咖啡！

不知道大家有没有碰到这样的情况，当你在和你朋友共同品尝一壶咖啡的时候，你的朋友总能滔滔不绝，连绵不断的道出关于这杯咖啡的描述，而你...「emmmm...这杯咖啡有着饱满的咖啡味！」但这并不是你的表达能力不行，只是因为你没有抓到咖啡描述的精髓，所以才不知道如何将其口述出来！而这一点其实和咖啡的品鉴息息相关，只要你学会了如何品鉴咖啡，就能够知道这杯咖啡是如何描述的~因此，前街今天就来分享一下有着“大

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阿芙佳朵的姐妹~奶砖拿铁！超好喝！

又到了蝉和麻雀在窗外多嘴的季节，那么，在夏天大受欢迎的咖啡饮品是时候该回归到菜单上啦！

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为什么咖啡店不做热Dirty？

客人：“老板，来杯Dirty！”前街：“好嘞！”客人：“要热的！”前街：“......，没有哦，Dirty不做热的......”在咖啡店的日常中，这样的一段对话可以说是屡见不鲜。因为Dirty的制作材

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为什么你的咖啡拉花容易糊？

讲道理，很多时候我们拉花做出来的图案不好看并不是因为技术不行，而是因为一些疑难杂症的出现拖了我们的后腿，使我们

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为什么店里都不卖夏威夷科纳咖啡了？

蓝山咖啡在上个世纪因为“三高”（品质高、价格高、稀有度高）而被世人冠以了「咖啡皇帝」的称号。但大家知道吗，以前其实还有一个咖啡因为在各方面都无限接近于蓝山咖啡，于是它获得了一个与蓝山皇帝齐名的称号--「咖啡皇后」。而它，就是来自美国夏威夷产区的「科纳咖啡」（Kona）。绝大多数欧美国家虽然都是咖啡的消费大国，但并不生产咖啡。因为咖啡对种植环境的气候条件要求十分苛刻，而欧美国家大部分国土都无法满足，

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用豆浆来做“拿铁咖啡”，能好喝吗？

其实前街一直以来都有一个疑问，有关于植物奶咖啡的疑问。因为植物奶不含乳糖，可以让很多乳糖不耐的朋友也品尝到“奶咖”的美味，所以近年来植物奶咖啡的热度居高不下。那为了让消费者能有更多的选择，咖啡店们纷纷用起了像燕麦奶、杏仁奶等植物奶来给菜单里的牛奶咖啡做出置换的选项。例如加5元就可以将牛奶换成燕麦奶这样子~问题不在这，问题在于：这么多的选项里，却唯独缺少了我们国民级的饮品--豆浆！植物奶是由富含蛋白

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怎样才能冲出一杯高干净度的咖啡？

我们对于一杯咖啡的喜欢可以来自于很多种原因，例如复杂稀有的风味、醇厚扎实的口感、丰富多变的层次，亦或是这杯咖啡的起源故事等等等等......除此之外，还有一些相对小众的原因，例如前街身边就有不少朋友，

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咖啡师经验谈：牙买加咖啡的酸质与甜感怎么在冲煮里找平衡

每天开店时，磨豆机里换上前街牙买加蓝山一号的时候，整个前厅会飘出一股很特别的香气，不是某个味道跳出来的那种张扬，而是奶油、坚果、巧克力、焦糖像编辫子一样拧在一起，密密实实地裹住你。这就是蓝山咖啡给人的

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印尼曼特宁品牌｜苏门答腊咖啡为何叫曼特宁？曼特宁咖啡如何冲泡？推荐黑巧风味精品手冲咖啡单品豆

不知道大家喝咖啡时是否有留意到，印尼出品的咖啡大多直接冠以产区岛屿的名字，比如爪哇、苏拉威西、苏门答腊，而有一款有名的咖啡却是例外，它就是来自苏门答腊岛的曼特宁咖啡。苏门答腊咖啡为什么叫「曼特宁」？与

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咖啡寡淡？试试减少旁路水！

冲出来的咖啡味道寡淡可以说是司空见惯的一件事情，因为能够影响咖啡的因素真的是太多太多了！例如前街常常分享的因为粉水比例太低，导致咖啡浓度不足喝起来水水的；或者是因为水温不够高、研磨不够细等因为萃取效率不够高而导致的萃取不足，这也会让咖啡因为物质的匮乏而使味道较为逊色。而除了这些常见原因以外，还有一个因素也会导致咖啡的味道寡淡，它是一个比较少提，但并不罕见的原因—旁路水过多！什么是旁路水？在手冲咖啡

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手冲咖啡，有最佳的饮用温度吗？

可能很多朋友是想要获得最完美的咖啡体验，所以每当前街冲完咖啡以后，朋友们都会问上一句：“咖啡有没有最佳的饮用温度”这样的问题。 那在这种情况下，前街通常都会建议朋友们等咖啡温度下降到65°C以下饮用最

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咖啡师考试的醇厚度怎么喝：这几支咖啡豆最直接

醇厚度是咖啡师考试里少数不属于"味道"的评分维度，它靠的是触觉而不是味觉。我在培训新人时常打个比方：同样是无糖的液体，矿泉水和米汤在嘴里的分量感完全不同，这个差别就是醇厚度。新人最容易犯的错，是把"厚

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