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咖啡风味品鉴｜喝口冰水再喝手冲咖啡能喝出更多风味吗？冰水在咖啡品鉴过程中起到什么作用？

发布时间：2025-11-17 前街咖啡 5

“通过使用冰水漱口，我们可以更好地品鉴一杯咖啡，更容易捕捉到它的细致风味。”这是在圈子里一直流传着的一句话。所以我们经常能在咖啡馆里看到一些客人在下单完咖啡以后会再向咖啡师索要一杯冰水，其主要目的就在于为了更好地品鉴这杯咖啡。

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于是，问题就来了：冰水真能有这样一番功效吗？前街相信有不少朋友都对此感到好奇。所以今天前街就来跟大家分享一下，冰水它究竟能不能帮我们更好地品鉴一杯咖啡~

答案是？
先说结论，它的确可以帮助我们更好地品鉴一杯咖啡。为什么呢？因为它能给我们的口腔做到一个“清洁”效果。

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在很多时候，我们之所以无法感受到咖啡师口中的细腻风味不一定是因为这样的风味不存在，也不是因为咖啡师没有将咖啡冲好（不排除这样的情况图片），而是因为口腔中扰乱品鉴的“要素”过多。
在我们吃、喝完食物以后，口腔中基本都会留有少量的残渣。而这些残渣会不断散发出气味填充我们的口腔，降低我们感官的品鉴能力。就好像在喝完咖啡以后的一小段时间里，我们仍可以在口腔中持续不断地感受到香气，这就是咖啡在口腔中的残留物所起到的作用。

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而无论是什么样的味道，它们的存在都会影响到我们对咖啡味道的品鉴，即便是咖啡本身的味道也不例外。那如果我们想要更好地感受一杯咖啡，就需要对口腔中的“异物”进行清除。冰水，就充当了这样的一个清洁工角色！
前街相信，大家在喝下冰水以后都可以明显感觉到口腔里清新、干净了许多。而这不单单是因为冰水冲刷掉了这些残渣，还因为冰水的低温刺激到了口腔与咽喉的黏膜，使我们分泌出更多的唾液。


唾液本身就带有溶菌酶等溶菌成分，它们能够更彻底地将口腔中的“残渣”进行分解、清除，防止它们继续散发出气味扰乱感官。不仅如此，冰水的低温还会暂时麻痹口腔内的神经末梢，带来能够覆盖气味的清凉感。
在这几种因素的共同叠加下，我们的口腔就暂时得到了“清洁”（回温以后效果会得到下降）。此时我们再喝入咖啡，就可以很好地品尝出咖啡中的细腻风味。


但大家要知道吗，咖啡中最早投入这种做法的并非手冲咖啡，而是浓缩咖啡！众所周知，浓缩咖啡是由意式咖啡机萃取出来的一种浓度极高的咖啡。但由于浓度过高，咖啡的风味和味道都会比较集中，我们很难轻易品尝出它的美味。


然后当时就有人想到，通过提前喝入冰水的方式来提升浓缩咖啡的品鉴体验。结果就如前街所介绍到的，冰水的介入确实能够有助于咖啡的品尝。特别是对于浓缩咖啡来说，大量分泌的唾液对喝入口的浓缩造成了一定的稀释，这让原本集中在一块、无法“施展拳脚”的风味和味道拥有更多展示的空间。
所以这就是为什么你在咖啡馆下单浓缩咖啡的时候，咖啡师端上来的除了一杯浓缩咖啡以外还有一杯冰水。它并不是让你把浓缩倒入冰水里制成冰美式图片（部分地区除外嗷），而是为了让你在喝浓缩前能用冰水“漱漱口”，更好地品尝浓缩咖啡的美味。


后来嘛，这个方式就渐渐地被一些朋友带到了手冲咖啡的品鉴当中，然后就有了前街开头提到的我们现如今经常能在咖啡馆中看到的那一幕。
但前街其实不太建议这样做，因为这样做容易给肠胃带来一定的负担，特别是对于肠胃不好，还点了热手冲的朋友来说。如果大家想要在喝咖啡前清洁口腔，更好地品鉴一杯咖啡，其实常温水就已经完全足够了。虽然它的效果没有冰水那么好，但差距也没有很大，最关键的是不会对肠胃造成太大的负担，这是最重要的~



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