咖啡里的“青蛙豆”是什么？

近几天，前街又从客人朋友那听到了一个对于现在来说是非常小众的词：「青蛙豆」！

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秘鲁咖啡产区介绍：秘鲁瑰夏风味如何？

说起秘鲁咖啡，可能很多朋友都会感到有些陌生，因为它并不像当前主流的产区咖啡一样有着极高的知名度，相对来说会比较小众。而这并不代表秘鲁咖啡的品质堪忧，因为它只是相对来说比较“低调”。 风味复杂多变、口感

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前街咖啡知识大全

多年来，前街公众号一直保持着日更的发文节奏，在分享咖啡知识方面已经写了大量的科普文章。内容从种子到杯子应有尽有，涵盖的主题也事无巨细，一些你想到的没想到的问题，前街都曾做过对应的阐述与解答。而距离上一

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咖啡里的“加个shot”到底是加什么？加多少？

相信常待咖啡馆的朋友们不时都会听见“老板，来个shot”，或是“加个shot”这样的另类点单。这不禁引起大家

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怎样才能喝出咖啡里的白色花香？

众所周知，咖啡风味里的“白色花香”特指一类清新淡雅的白色系花的香气，是多种白色花香气的统称。像是什么茉莉花、橙花、栀子花、咖啡花等都属于白色花的范畴，是咖啡里最为常见同时也是最好捕捉的一类花香。 虽说

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为什么大多数人都喜欢强调豆子「耐萃」？

「耐萃」，是现在很多咖啡烘焙商在宣传自家产品的时候会用到的一个词。无论是意式豆也好，手冲豆也罢，耐萃这个词总是一直频繁出现卖家的宣传栏上。于是很多朋友都感到疑惑：这个「耐萃」，究竟是什么意思呢？为什么商家们都喜欢给自家产品打上耐萃这个标签？耐萃是什么意思？其实这个词我们是可以直接从字面上的意思去进行解读！“萃”字在咖啡里自然指的是萃取，通过以水作为媒介将咖啡里的风味物质给带出来。而“耐”字则可以理

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咖啡里的“热带水果”究竟指什么风味？

曾经有位朋友向前街发出心中的疑惑：“这上面写的'热带水果香气'到底是什么呀？如果指某种水果的味道，那为什么不是直接写它，而要用「热带水果」来描述呢？”。热带水果，有哪些标志性特征？热带水果（ tropical fruit ），顾名思义就是集中生长在热带地区的水果品种，即一般产自南北回归线之间的地方，比如我国云南、海南、广东一带就是盛产热带水果的代表省份。这些地方全年气温湿度偏高，四季界限不会太明显

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为什么咖啡不加糖也能有“甜味”？

前街在文章中经常会使用到“高甜不苦”、“高甜低酸”之类的形容词来描述咖啡的味道，而在日常生活中，我们也不时可以听到身边的朋友或者咖啡馆里的客人在用“甜”来夸赞一杯咖啡。那很多刚入门的朋友在听到这类形容

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咖啡师风味品鉴练习基础知识|为什么咖啡会有甜味？黑咖啡怎么冲出甜感？草莓糖手冲萃取建议

前街在文章中经常会使用到“高甜不苦”、“高甜低酸”之类的形容词来描述咖啡的味道，而在日常生活中，我们也不时可以听到身边的朋友或者咖啡馆里的客人在用“甜”来夸赞一杯咖啡。那很多刚入门的朋友在听到这类形容

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咖啡里的「Body」原来是这个意思！

很多喝咖啡的朋友都经常会接触到“Body”这个单词，因为无论是在日常和朋友品饮咖啡时的交谈，还是在前街日更的文章中，Body的身影可以说是无处不在。 虽然说会经常接触，但大家对于这个词作用在咖啡里的理

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咖啡里的“硬豆”和“软豆”是什么意思？

我们常常能够在咖啡师的对话中听到“硬豆、软豆”这两个词，像是什么软豆好磨一点啊，硬豆难萃一点啊等等。可当我们拿起所谓的软豆捏起来以后发现，耶？这也不软啊！为什么会有咖啡师说它是一颗软豆呢？什么是硬豆/软豆其实软豆和硬豆并非指的是这颗豆子的柔韧程度，而是说，它的密度高低！为什么呢？因为在一开始，硬豆这个说法来源于的咖啡豆等级！像是巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉等中美洲国家，它们产出的咖啡豆分级制度都是

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哥伦比亚咖啡分级里的Supremo和Excelso是什么？

哥伦比亚是世界前三大咖啡豆生产国，主要出口阿拉比卡品种咖啡，因其咖啡有巧克力风味，整体均衡以及产量大，常见在拼配咖啡上。该国出口的咖啡生豆有专属的分级制度，主要基于瑕疵率和豆子大小，在市面上常见的哥伦比亚咖啡会标注有“Supremo”和“Excelso”字体，这些词是代表什么意思呢？在哥伦比亚，只要达到出口级别的咖啡生豆都会在麻袋包装上标注“Excelso”，Excelso是哥伦比亚全国咖啡种植者

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为什么你的手冲闷蒸鼓不起“汉堡”？

我们在制作手冲咖啡的时候，除了冲煮完成时显露出来的深邃粉坑，闷蒸时迅速膨胀的“汉堡”也是令人十分治愈的一个景象

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如何快速提升咖啡的风味感知能力？

咖啡散发出来的风味丰富且多变，吸引了无数的人们为之沉迷，争先感受停留在口腔里的惊鸿一“瞥”！

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咖啡豆里的“硬豆”是指什么？

众所周知，除了品种，咖啡豆还有着非常多种不同的分类方式，所以这让咖啡豆拥有了不少的别名。例如前街经常分享的平豆和圆豆，就是以咖啡豆外观形态来进行分类得到的称呼。除此之外的别称还有很多！如果大家经常有在

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咖啡粉里的白色碎屑是什么味道？

有些时候，我们将咖啡豆研磨成粉后，里面会夹杂着些黄白色的碎屑。可能有小伙伴也疑惑，这些白色碎屑是什么东西？为什么有的豆子会很多，有的却一点都见不到？不挑掉它，会影响咖啡冲煮出来的味道吗？咖啡豆的最后一件“衣服”这些夹杂在咖啡粉里十分显眼的白碎末，其实是包裹着咖啡豆的银皮，也是咖啡生豆在入炉烘焙前的最后一件“衣服”。前街曾经分享过关于咖啡樱桃的结构，分别是果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮以及咖啡豆。

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为什么别人喝咖啡是“甜”的，你喝却是苦的？

事情是这样的，上次有位到店的客人在喝到前街出品的咖啡后，便提出了这样的一个疑问：“老板，你杯子是不是没洗干净

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咖啡里的莓果风味都有什么“莓”？

无论是「热带水果」还是「白色花香」，在咖啡里都属于某种特定类别风味的统称。而像这样的统称还有很多，所以今天，前街再来分享另外一个常常会在咖啡风味描述里出现的词--「莓果」。相比起热带水果，莓果这个描述显然易懂很多。同理，莓果一词并非单指某一种水果，而是泛指一个类别，泛指所有小而多汁的水果。但不同于热带水果，莓果在SCA于2016年发布的新版咖啡风味轮里，就有着单独的类别。而风味轮的莓果类别里，就包

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咖啡里的白色花香是什么味道？手冲瑰夏品种咖啡怎么冲出花香？瑰夏村金标等级咖啡豆手冲参数技法分享

我们在购买咖啡豆的时候，能够从部分豆子的标签上看到极具吸引力的花香描述，一个没忍住就会直接购买下来。而当冲煮完毕，到了品鉴饮用的时候，却经常发生这样的情况：“花香呢？我的花香在哪里？为什么我喝不出来？

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分享一个能让咖啡“持久留香”的小妙招！

众所周知，冲泡好的咖啡也跟咖啡豆一样，是有一个最佳的赏味时间。在这段时间里的咖啡会有着十分浓郁的香气，风味、层次上的表现丰富多彩，喝起来的味道是会令人感到身心愉悦。但咖啡的最佳赏味时间十分短暂，以冲泡

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